30.4.15

SALMÓ EN COSTRA AMB BETXAMEL DE BOLETS




Ingredients i elaboración para 6 personas

6 trossos de salmó sense pell ni espines d'uns 150 gr cadascú
1/2 litre de llet
250 gr de xampinyons tallats molt petits i nets.
2 cebes de Figueres.
1 nou de maneta.
2 cullerades de farina.
15 gr de bolets deshidratats.
2 planxes de pasta de full fresc rectangular
Mostassa antiga
2 rovells d'ou per pinzellar la pasta de full
Sal, pebre, oli d'oliva.

Netegem els xampinyons i els sofregim amb sal i pebre fins que estiguin ben fets.
Reservem en la nevera perquè es refredin. 

Posem els bolets deshidratats en la llet calent sense que bulli.
Tallem ben petita la ceba i la sofregim que quedi ben confitada.
Afegim una nou de mantega i la farina, sofregim perquè es torri.
Condimentem de sal, pebre i nou moscada.
Reservem en la nevera que es refredi.

Tallem el full en trossos que puguem fer paquetets amb el salmó.
L'estirem amb una mica de farina i el corró.
Posem xampinyons freds en cada tros de full.
A sobre, un tros de salmó salpebrat.
Afegim la betxamel de bolets.
Tanquem, unint bé els extrems perquè no s'obrin.
Decorem amb tires de full.
Pinzellem amb rovell d'ou batuda.
Posem al forn preescalfat a 200º uns 20 minuts.
Deixem reposar uns minuts i servim amb una mica d'amanida.




TOSTAS DE SARDINES FUMADES AMB TARTAR DE TOMÀQUET




Ingredients i elaboració per 6 persones

6 filets de sardines o anxoves grans
Llesques mitjanes de pa torrat.
4 tomàquets vermells.
Gingebre en pols, all en pols, sal i pebre.
Farigola fresca seca.
Oli d'oliva verge extra.
1 fulla de gelatina.

Estenem els filets de sardina en un plat i posem al costat la farigola.
Prenem foc, que fumegi i tapem amb una safata de pirex.
Deixem uns minuts. 

Escaldem els tomàquets 30 segons i posem en aigua amb gel.
Pelem i buidem de pepites i aigua.
Reservem l'aigua colada del tomàquet.
Tallem a dauets molt petits i posem en un colador.
Fiquem les espècies: sal pebre, all en pols i gingebre en pols. 

Escalfem l'aigua del tomàquet i posem una fulla de gelatina remullada.
Removem be i reservem en la nevera fins que cualli. 

Pel montatge posem a sobre del pa torrat el tartar de tomàquet.
A sobre la sardina fumada.
Decorem amb una mica de gelatina de l'aigua de tomàquet i enfilem amb una broqueta.





GAMBES FREGIDES AMB KELLOGS AMB SALSA TERIYAKI MEDITERRANIA



Ingredients i elaboració per 8 persones

8 gambes grans
Una mica de pa ratllat.
Un grapat de kellogs.
Salsa teriyaki mediterrània.
Sal, ou batut, pebre, oli de girasol.

Pelem les gambes i les traiem la tripa.
Juntem el pa ratllat amb els kellogs triturats.
Salem les gambes i arrebossem en la barreja de pa i kellogs, ou batut i de nou kellogs.
Fregim en abundant oli de girasol i acompanyem amb la salsa teriyaki. 

Ingredients i elaboració de la salsa teriyaki mediterrània

100 ml de salsa de soja japonesa, un rajolí de mel i crema de llet, un tros petit de gingebre, 1 gra d'all petit. 

Per la salsa teriyaki triturem la soja, gingebre, un rajolí de mel, 1 gra d'all triturat i pasem per un colador fi. La fem bullir, afegim un rajolí de crema de llet i si és necessari, espesem amb maizena.



TOSTA DE AJOBLANCO AMB MADUIXES CARAMELITZADES




Ingredients i elaboració

Pa de xapata
100 gr de ametlla marcona crua i sense pell.
2 grans d'all.
Aigua ben fresca.
15 gr de motlla de pa.
Un rajolí de vinagre de vi blanc.
100 ml d'oli d'oliva verge .
Sal al gust
Maduixots.

Tallem el pa a rodanxes fines i torrem al forn pels 2 costats.
Reservem.
Batrem les ametlles amb els 2 grans d'all, afegint l'aigua a poc a poc.
Quan estigui ben batut, la motlla de pa, més aigua i continuem batent.
Ha de quedar dens.
Afegim el vinagre i l'oli.
Untem el pa amb l'ajoblanco.
A sobre posem els maduixots, prèviament netejats.
Esmicolem sucre moré per sobre i cremem amb un bufador de cuina.  

24.4.15

POLLASTRE AL WOK AMB AMETLLES




Ingredients i elaboració

4 pits de pollastre
100 gr de ametlla marcona crua.
1 pebre verd gran.
4 cullerades de maicena.
4 cullerades de vinagre de poma.
4 pastanagues.
4 cullerades de salsa de soja.
½ litre de brou de pollastre.
2 cebes tendres.
4 cullerades de sucre.
Sal, pebre, comí, la ratlladura de 2 limes, oli d'oliva .
250 gr de arròs basmati.

Tallem el pollastre a daus mitjans i salpebrem.
Saltem en un wok calent amb una mica d'oli fins que estigui daurat.
Reservem.
Tallem les verdures i saltem la pastanaga 5 minuts en la mateixa paella on hem fet el pollastre.
Reservem amb el pollastre.
Saltem la ceba i ofeguem 5 minuts més
Després afegim els pebrots verds i deixem 5 minuts més.
Barregem tot amb el pollastre.
Torrem les ametlles amb una mica d'oli.
Barregem el vinagre, la maicena, el sucre i la salsa de soja i removem bé sense que quedin grums.
Posem el pollastre amb les ametlles i la salsa en el wok a escalfar amb el brou de pollastre i es deixa coure sense parar de remoure perquè espesi.

Per l'arròs, el couem amb el doble d'aigua bullint. Posem sal.
Deixem 12 minuts a foc suau.
Apaguem i deixem reposar 10 minuts.
Afegim una mica d'oli, la ratlladura de les limes i comí al gust.

Servim el pollastre calent amb una mica d'arròs.


PÈSOLS FRESCOS DE TEMPORADA A LA PROVENÇAL GRATINATS AMB ALL I OLI DE SOBRASADA I MEL




Ingredients i elaboració per 6 persones

1 kilo de pèsols frescos
1 paquet de tires de bacó tallat.
Brou de pollastre
3 xalotes.
2 grans d'all.
1 nou de mantega.
100 gr de pernil dolç.
Sal, pebre, oli d'oliva.
1 cullerada de farina.
50 gr de sobrassada de bona qualitat.
2 ous.
1 mica de mel.
1 gra d'all per l'all i oli.

Posem la ceba tallada ben fina 5 minuts al miroones amb oli d'oliva.
Afegim el bacó i l'all i ho deixem 5 minuts més.
Afegim els pèsols i deixem 10 minuts més.
Posem la mantega amb la farina al foc.
Deixem torrar una mica i afegim el brou.
Condimentem de sal, pebre.
Ho fem bullir suaument durant 10 minuts.
Paral·lelament fem un all i oli triturant l'ou amb la sobrassada i la mel i amb oli d'oliva. 
Posem els pèsols en una safata de forn i cobrim amb l'all i oli.
Gratinem al gust. 
Deixem reposar uns minuts abans de servir.

PASTIS DE CARN AMB SALSA DE VI D'OPORTO I PATATA DUQUESA




Ingredients i elaboració

½ kilo de carn mixta de vedella i porc.
8 filets fins de pit de pollastre.
Formatge a rodanxes tipus havarti.
200 gr de tires de bacó fumat.
4 ous, ra ratllat
Canyella mòlta, 2 grans d'all, julivert.
Oli d'oliva, sal, nou moscada i pebre.
1 got de vi d'Oporto.
1 got de brou de carn.
200 gr de nata fresca.
1/2 kilo de patata mona lisa.
2 rovells d'ou, 50 gr de mantega.

Barregem en un bol la carn picada, 2 ous batuts, la sal, el pebre, canyella, els alls ben picats, el julivert i el pa ratllat.
Removem bé.
Couem 2 ous, refredem, pelem i reservem.
En un motlle de plumcake, untem mantega per totes bandes.
El forrem bé amb el bacó i aplastem bé perquè quedi ben llis i no quedin forats.
Ha de sobresortir bastant el bacó perquè després puguem tancar el pastís.
Posem 1/3 part de la carn.
Posem llesques de formatge, els filets de porc salpebrats i a sobre 1 ou tallat a rodanxes.
Cobrim amb una altra part de carn i repetim el procés.  
Acabem de cobrir amb la carn.
Tapem amb les tires de bacó que sobresurten del motlle.
Posem al forn preescalfat a 180º 30 minuts.
Acabem amb el grill a màxima potència perquè el bacó es cremi.

Per la salsa d'oporto posem el vi juntament amb el got de brou de carn i la nata frssca a escalfar.
Deixem reduir a foc lent fins que espesi.
Rectifiquem de sal i pebre. 

Pel puré de patates pelem les patates, les tallem i les bullim en aigua amb sal.
Les escorrem i en un bol les trinxem amb una forquilla o pasapurés amb la mantega, la sal, la nou moscada i el pebre.
Posem en una màniga pastissera amb una boca riçada i fem boletes en una safata de forn amb paper.
Pintem amb rovell d'ou i posem al forn a 180º fins que estigui daurat.
Tallem el pastís en racions i servim juntament amb la salsa d'Oporto i el puré de patates.

20.4.15

COCA DE CERVESA




Ingredients:

Cervesa: 200cl(un quinto)/ 330cl(una llauna)
Oli d'oliva : 50g / 80g
Oli de girasol : 150g / 250g
Sal: 5g / 8g
Orenga: 3g / 5g
Farina: 480g / 800g

Elaboració :

Posem tots els ingredients a un perol(thermomix o robot de cuina) i barregem fins que quedi lligat(no pastem massa).Deixem reposar 10minuts tapat perque reposi .
De la pastada de 200cl(quinto) ,surt una pesada de 900g.Fem 2 coques de 450g.
1 coca de 450g,es la mida de la safata del forn.Estirem directament sobre la safata una mica untada amb oli
Si no gastem tota la pasta,la podem guardar ben embolicada amb paper film al congelador.

Cocció :

-Forn d’aire a uns 200ºC
-Coure 10 minuts sense sofregit
-Quan veiem que esta a mitja cocció,posem una capa fina de sofregit i deixem acabar de coure 10 minuts méss aproximadament

Idees coca cervesa :

-Queda bonissima amb escalivada, una mica d’all i julivert ,untada amb oli i unes anxoves
-Acepta qualsevol ingredient que li volguem posar,pero si volem que els ingredient s’acabin
de coure sobre la coca(tipus pizza),recordem de posar-los a mitja cocció de la massa
perque la massa quedi ben cuita i no s’estovi.
-Coca de tomaquet i tonyina,d’espinacs a la catalana ,de bolets amb butifarra,vegetal…
-Per 1 coca es necesiten 3 pebrots i 3 alberginies aproximadament.
-Per dues coques necessitem un pot de sofregit de 315g

CREMA PASTISSERA


Llet 1L/2L
Sucre gra 240g/480g
Maicena 100g/200g
Rovells 80g(5 rovells)/160g(10 rovells)
Pells de llimona: 1 llimona/2 llimones
Branques de canyella 1/2 o 1
Aquestes mides són per 1L o 2L de crema pastissera

Elaboració :

-Posem a bullir llet(deixar 10% reservat per barreja amb maicena),sucre gra,pells de llimona i branques de canyella.
-Bullir i deixar infusionar tapat, mentre fem la barreja de la maicena
-Barrejar la maicena amb la llet reservada i els rovells(ex: Per formula 1L/100g de llet, segons textura)
-Passem la barreja per el xino petit per si ha caigut alguna closca d’ou
-Passem per un xino la llet amb la canyella i les pell de llimona i tornem a fer bullir la llet ben fort
- Aboquem la barreja de la maicena/rovells i barregem ràpida i energicament fins que veiem que comença a cuallar
-Una vegada comença a cuallar anem remenant suaument perque no agafi “nervi”
-Aboquem la crema sobre llaunes,que haurem netejat i secat previament
-Estirem la crema sobre les llaunes,com menys gruixudes millor,més ràpid es refredaran.
-Tapem amb film,sense que quedin forats amb aire
-Refredem el més ràpidament que poguem
-Quan la crema estigui freda,vuidem dintre d’un perol i la treballem amb batidor de varilles gruixudes perque quedi homogenea
-Guardem en tapers,tapats amb film tocant la crema,tapa i data d’elaboració.

Observacions:
-Perquè quedi més cremosa podem sustituir 100g de llet per 100g de nata per litre de llet

CULLERETES DE FULL AMB CREMA DE MUTABAL LIBANÉS



Ingredients i elaboració
2 albergínies mitjanes.
Sal grossa, 
El suc d'1 llimona
4 grans d'all 
100 cl d'oli d'oliva.
2 cullerades soperes de tahini 
1 cullerada de pebre vermell de qualitat, 
sal , pimienta , 1 cullerada de postre de comí

Netegem les albergínies, les donem 2 talls i introduim un all pelat sencer en cada tall.
Posem al forn fins que estiguin fetes.
Traiem i deixem refredar fins que les podem manipular amb les mans.
Traiem la polpa i reservem.
Exprimim la llimona, piquem mig all cru sense la llavor, juntem amb el tahini, la sal, el pebre negre, el comí, la polpa d'albergínia, els alls escalivats i l'oli.
Triturem be fins que ens quedi una pasta densa i reservem en la nevera tapat.
Tallem la pasta de full i donem forma de culleradetes o pales. Les pintem amb rovell d'ou batut.
Posem al forn preescalfat a 200º uns 20 minuts.
Servim amb la crema d'albergínies.

GALETES SALADES AMB XOCOLATA I CROCANTI




100 gr de farina.
50 gr de mantega tallada a quadradets.
½ ou gran
1 cullerada sopera de sal .
Sésam torrat.
Espècies ( curry , cardamom, comí…)
100 gr de xocolata fondant más un rajolí de nata.
Ametlla crocanti

Per fer la massa posem en un bol la farina amb la sal, les espècies, el sésam torrat i anirem incorporant la mantega a poc a poc, treballant-la amb els dits.
Incorporem l'ou i treballem la massa perquè es formi una bola.
Deixem reposar uns 10 minuts en la nevera.
Traiem i estirem amb l'ajuda d'un corró, la treballem únicament en una direcció i col·loquem en un motlle ajustant-lo a la forma. 
Tallem amb la forma que més ens agradi.
Posem al forn preescalfat a 200º uns 20 minuts, fins que agafin color.
Quan es refredin, submergim les galetes fins a la meitat amb la xocolata i nata desfets. Posem en un paper de forn amb ametlla crocanti.
Deixem refredar i servim. 

CAPUCCINO DE SALMOREJO CORDOVES DE MADUIXOTS, CREMA DE MATÓ I CRUIXENT DE PERNIL



Ingredients i elaboració

1/2 kilo de tomàquets vermells de pera.
Vinagre.
Oli d'oliva verge extra.
1 gra d'all.
1 llesca de pa de motlle.
Sal.
200 Gr de maduixots.
Pernil salat a rodanxes.
1 terrina de mató
2 clares d'ou montades a punt de neu.

Netegem ben els tomàquets, els tallem a quarts i els posem en un recipient amb la sal, el vinagre, els maduixots, l'all i el pa fregit.
Triturem ben que ens quedi ben fi i colem pel xino.
Tornem a batre amb la batedora i afegim l'oli d'oliva en fil, perquè monti la barreja. Reservem en la nevera.
Piquem el mató i incorporem les clares montades amb moviments envolvents.
Barregem amb el cruixent de pernil esmicolat.
Per fer el pernil cruixent posem les rodanxes en una safata de forn, ben posades amb paper de forn.
El posem al forn preescalfat a 160 graus uns 15 minuts, fins que se sequi i quedi cruixent.
Servim el salmorejo en gost de café transparents amb la mousse de formatge sobre, uns dauets de maduixtos i la sal de pernil. 



16.4.15

CANELONS D'ESPINACS I BACALLÀ AMB MOUSSE D'ESCALIVADA



Ingredients i elaboració per 6 persones

20 plaques de canelons
500 gr de bacallà esqueixat
1 kilo d'espinacs frescs
50 gr de pinyons
50 gr de formatge per gratinar.
2 cebes de Figueres
2 tomàquets vermells
400 ml de nata líquida per cuinar.
2 pebrots vermells
2 albergínies
Oli d'oliva, sal, pebre.

Posem el bacallà en una safata de forn amb una mica de llorer i oli uns 10 minuts, que quedi escalfat. Retirem i deixem refredar. 

Sofregim la ceba tallada ben petita.
Afegim els pinyons i deixem que agafin color torrat.
Quan agafi color afegim els espinacs frescs a poc a poc i sofregim.
Ratllem els tomàquets i afegim al sofrgit i deixem que quedi sec.
Afegim una mica de mousse d'escalivada perquè quedi un farcit melós. Rectifiquem de sal.

Bullim les plaques de canelons tal i com indica el fabricant.
Estenem en draps nets de cuina.
Farcim els canelons i posem també un tros de bacallà reservat.
Tanquem i posem en una safata de forn.
Cobrim de mousse d'escalivada.
Posem formatge i gratinem al forn fins obtenir el gratinat dessitjat. Servim calent. 

MOUSSE D'ESCALIVADA

Escalivem els pebrots, l'albergínia i 1 ceba amb sal, les quals estaran empastifades amb oli.
Les anem donant la volta de tant en tant, traiem del forn i tapem.
Els pelem i triturem bé amb la crema de llet, sal i pebre.
Anem afegint oli d'oliva fins que quedi ben cremós.









FESSOLADA GREGA DE FAVES FRESQUES DE TEMPORADA A LA PUTANESCA



Ingredients i elaboració per 4 persones

1 kilo de faves fresques
2 pastanagues pelades tallades a daus petits.
1 branca d'api tallada petita.
1 ceba tallada petita
200 gr de formatge feta de bona qualitat.

Salsa putanesca

10 tomàquets canaris
5 grans d'all tallats finament.
2 cayenes sense pepites.
8 anxoves tallades.
50 gr d'olives negres sense os

Per la salsa putanesca sofregim l'all en una mica d'oli.
Abans que ens agafi color afegim els tomàquets triturats i colats.
Afegim les caienes sense pinyols juntament amb les olives.
Afegim de la cocció de la fessolada i deixem que redugui una mica.
Deixem reposar 10 minuts abans de servir.

Sofregim la ceba fins que agafi color i quedi ben ofegada.
Afegim la pastanaga i l'api i deixem 5 minuts a foc suau.
Afegim les faves desgranades.
Pugem la intensitat del foc i afegim el vi blanc.
Quan hagi reduit cobrim d'aigua i deixem coure uns 25 minuts, que quedin cuites.
Escorrem i una part del brou el barregem amb la salsa putanesca.
Tornem a barrejar amb les faves.
Deixem reposar 15 minuts abans de servir.
Servim amb uns daus de formatge feta. 














15.4.15

CUSCÚS DE L'HORTA AMB HARISSA




Ingredients i elaboració

200 gr de cigrons cuits
1 ceba blanca gran ben picada.
2 albergínies grans tallades a daus de 2 cm.
3 pastanagues mitjanes tallades a rodanxes amb pell.
3 naps pelats i tallats a daus d'1 cm.
150 gr de carbassa tallada a daus d'1 cm.
100 gr de mongetes tendres boby sense puntes i tallades a trossos de 5 cm.
2 carbassons estrets sense pelar, tallats a tires gruixudes.
2 tomàquets pera pelats i tallats a cubs.
1 cullerada de julivert i una altra de coriandre frescs picats.
1 branca de canyella, pebre en gra mòlt i 1/2 litre de brou vegetal.
Un grapat d'avellanes i ametlles laminades torrades.
Un grapat de panses.

Elaboració del plat

sofregim la ceba i el pebrot amb oli i amb una branca de canyella.
Afegim la pastanaga, l'albergínia i el nap i couem tapat a foc mig 10 minuts.
Afegim la carbassa i una mica de pebre negre en gra.
Sofregim 5 minuts més i afegim el brou bullint juntament amb les mongetes tendres, el carbassó i el tomàquet.
Couem 15 minuts més i afegim els fruits secs i les panses rehidratades.
Afegim el cuscús cuit i acabem la cocció amb el grill 10 minuts a 200º.

Cuscús 

1 tassa de cuscús, 
1 tassa de brou vegetal bullint amb sal

Barregem el cuscús amb el brou, tapem i deixem reposar 10 minuts.
Afegim un rajolí d'oli d'oliva i removem amb ajuda d'una forquilla.

Harissa

120 grams de pebrot vermell escalivat
 2-4 chiles o caiena 
1 gra d'all petit
1/2 culleradeta de comí, una mica de coriandre, el suc de ½ llimona,  sal, oli d'oliva verge extra.

Posar en el got de la batedora el pebrot escalivat, els chiles sense pepites, l'all sense el germen, el comí, el suc de llimona, sal i una mica de pebre negre.
Triturem bé i servim afegint oli per emulsionar.