21.5.15

AMANIDA DE POLLASTRE I MANGO AMB SALSA DE TONYINA




Ingredients i elaboració per 6 persones

2 pits de pollastre.
Sal, pebre, oli d'oliva.
Herbes provençals.
1 mango gran en el punt de maduració.
1 ceba tendra.
50 gr de avellanes torrades trossejades.
6 cireres dessosades
20 gr de cogombrets en vinagre

Assaonem amb sal, pebre i herbes provençals els pits de pollastre i les emboliquem amb paper film i deixem bullir durant 20 minuts a foc mig.
Deixem refredar en la nevera.
Pelem el mango, traiem el tronc central i el tallem a quadradets petits.
Barregem amb la ceba tallada a fines julianes i els cogombrets ben picadets.
Afegim els fruits secs trossejats i les cireres tallades molt fines.
Tallem el pollastre fred a medallons.
Servim l'amanida amb la barreja de mango, ceba, avellanes i cireres.
A sobre posem el pollastre i la salsa.

Salsa de tonyina

3 ous.
Una mica de suc de llimona.
1 mica de vinagre
Sal, pebre.
Oli d'oliva suau. 
2 llaunes petites de tonyina.
4 anxoves
1 cullerada sopera de cogombrets en vinagre.
100 gr de mango.
Julivert picat.

Per la salsa, fem una maionesa espesa amb els 3 ous, sal, pebre, una mica de suc de llimona i el vinagre.
Quan estigui feta, afegim la tonyina escorreguda, una mica de mango, les anxoves i els cogombrets i triturem.  
.


20.5.15

PIZZA D'ALBERGINIA AL PESTO AMB BURRATA ITALIANA




Ingredients i elaboració

Massa

450 gr de farina de força.
15 gr de llevat fresc.
220 ml de agua con gas .
10 gr de sal.
25 ml d'oli d'oliva.
1 cullerada de sucre.

Relleno

1 burrata gran
1 albergínia tallada molt fina
1 manat d'alfàbrega
100 cl d'oli d'oliva verge.
15 gr de pinyons crus.
40 gr de formatge parmesà de bona qualitat
Sal, pebre, 1 gra d'all sense llavor.
10 tomàquets xerris partits a la meitat.

Escalfem una mica l'aigua amb gas i barregem amb el llevat fresc.
Afegim l'oli i barregem amb la farina, el sucre i la sal.
Barregem tot be i amassem uns 10 minuts.
La massa ha de desenganxar-se de la superfície.
Deixem reposar 30 minuts tapat amb un drap humit en un lloc càlid perquè fermenti.
Estirem amb un corró deixant la massa fina i farcim.
Sinó la volem tan fina, podem deixar fermentar estessa mitja hora més.

Fem un pesto espés triturant l'oli d'oliva, pinyons, formatge parmesà, el gra d'all, sal, pebre i unes fulles netes d'alfàbrega. Reservem.
Tallem molt fines les albergínies i les posem en sal perquè vagin soltant l'aigua, després assequem amb paper de cuina.

Fornegem la pizza sense farcit 5 minuts a 200º.
Traiem i pintem amb la salsa pesto.
Posem per sobre trossos de burrata, els tomàquets xerris i les albergínies.
Fornegem a 200º graus uns 20 minuts, assegurant-nos que els cantons de la pizza quedin cruixents. 


TOMÀQUETS FARCITS DE CARN I BOLETS




Ingredients i elaboració

2 cebes de Figueres.
2 pastanagues.
½ kilo de carn mixta picada .
200 gr de shitakes .
15 gr de bolets deshidratats variats.
13 tomàquets de branca per farcir.
½ litre de llet
Sal, pebre, oli d'oliva, 1 nou de mantega.
1 rajolí de vi blanc.
1 cullerada de farina.
100 gr de formatge parmesà.

Fem un tall als tomàquets i els buidem; reservant el contingut de l'interior. 
Els posem sal i pebre per dins. Reservem,
Sofregim 1 ceba tallada ben petita.
Ratllem la pastanafa i l'afegim quan la ceba estigui ben sofregida.
Afegim la carn i removem be.
Quan estigui sofregida afegim el vi blanc i deixem que evapori l'alcohol.
Afegim el tomàquet del que haviem tret de l'interior.
Afegim els shitakes tallats molt petits.
Deixem assecar el sofregit.
Quan estigui fred, farcim els tomàquets.

Pararl·lelament fem una besamel sofregint la mantega amb la farina.
Afegim la llet a poc a poc i removem perquè quedi una besamel fina.
Condimentem amb sal, pebre i nou moscada.
Triturem el farcit dels tomàquets i colem.
Sofregim 1 ceba.
Quan estigui sofregida afegim els tomàquets triturats i deixem que quedi sec.
Fora del foc juntem la besamel amb la salsa de tomàquet. 

Posem una mica de salsa per sobre de cada tomàquet i formatge parmesà ratllat.
Posem al forn preescalfat a 180º uns 40 minuts.
Servim calents. 

15.5.15

GADO GADO




Ingredients

Verdures bullides (pastanaga, bròquil, col, carbassó, blat...
Verdures crues: enciam, cogombre...

Salsa Gado Gado

1 gra d'all
1 tros de gingebre
4-5 cullerades de mantega de cacauet
1 cullerada de salsa d'ostres
1 cullerada de salsa de soja
1 cullerada de la salsa fermentada d'anxova (Nam-pla-Kecap Ikan)
1 culleradeta de sucre
2 cullerades de Kecap mani
1 culleradeta o menys de salsa sambal (picant)
50-75 cc d'aigua

Elaboració

Tallar les verdures, coure-les al vapor i refredar
Ratllar l'all i el gingebre
Barrejar molt be tot els ingredients de la salsa Gado Gado
Servir les verdures en un bol i assaonar amb la salsa gado gado.

Es pot servir amb l'ou dur i el pa de gamba.

OPOR AYAM (POLLASTRE AMB LLET DE COCO)




Ingredients:

3 gots de llet de coco (540 ml)
2 talls de Bawan (all tendre)
1 gra d'all
1 tros de Galanga (Kha)
1 tall de Lemon Grass (limoncillo)
2 cuixes de pollastre (tallar 4 trossos per pota)
Sal al gust

Espècies

1 cullerada de coriandre
2 culleradetes de comí en pols
Pebre negre al gust
5 avellanes
Mitja cullerada de sucre de palma

Elaboració

Tallar l'all tendre, l'all i el galanga
Ficar totes les espècies en el morter i triturar bé.
Escalfar la llet de coco. Quan floti la seva grasa a la superfície, afegir el pollastre, l'all tendre, l'all i el limoncillo, el galanga, la sal i les espèices.
Coure a foc lent 10-15 minuts.

PASTÍS DE PASTANAGA AMB ESPÈCIES





Ingredients (per 4 persones)

200 gr de farina d’espelta integral
130 gr de sucre moreno integral de
canya
150 gr de pastanaga ratllada
3 c.p de llevat en pols
1 c.p de canyella
½ c.p de gingebre en pols
½ c.p de clau mólt
100 ml d’aigua mineral
7 c.s d’oli de girasol
75 gr de nous
2 c.s de coco ratllat

Preparació:

1. Primer de tot, pre escalfem el forn a 180º. Després posem un un bol els ingredients secs: la farina integral, el sucre moreno, el llevat en pols, la canyella, el clau, el gingebre ratllat i les nous trossejades. Removem bé tots els ingredients per integrar-los.
2. Pelem i ratllem les pastanagues i les afegim al bol dels ingredients secs.
3. Agreguem l’aigua i l’oli de girasol i tornem a barrejar, fins que quedin tots ben homogenis.
4. Per finalitzar, posem la massa en un motlle, untat amb oli d’oliva, i el fiquem dins el forn durant uns 45 minuts, segons el forn. El pastís estarà llest quan el punxem amb un escuradents i surti net.

Propietats:

La pastanaga és un dels aliments que contenen més betacarotè, (provitamina A), un potent antioxidant que té moltíssimes propietats beneficioses per a l’organisme.
Destaca per la gran quantitat de silici que té en comparació a d’altres verdures, un mineral essencial per a l’organisme pel paper que té en el metabolisme del calci i perquè enforteix el teixit connectiu. També té molt ferro, potassi, fòsfor, sodi, calci, magnesi i àcid fòlic.

AMANIDA D'ALVOCAT, QUINOA I FAVES




Ingredients

400 g de quinoa
400 g de faves grans
1 o 2 alvocats madurs
200 g de raves amb les seves fulles
100 g d’enciam fulla de roure
1 llimona
2 grans d’all
1 c.p de comí mòlt
2 bitxos (opcional)
Alfàbrega fresca
Oli d’oliva verge extra
Sal i pebre negre mòlt

Preparació:

1. Comencem amb l’amaniment. Pelem i aixafem els grans d’all amb la fulla d’una
ganivet. Els barregem en un bol amb 8 cullerades d’oli d’oliva, el comí, els
bitxos picats si es vol que piqui una mica, sal i pebre. Ho reservem.
2. Rentem i escorrem la quinoa amb un colador. La posem en un cassó amb mig
litre d’aigua a foc fort. Quan comenci a bullir, tapem i coem uns 15 minuts, fins
que la quinoa estigui tendra. Escorrem, passem per aigua freda i ho reservem.
3. Mentres es fa la quinoa, coem les faves amb aigua amb força sal durant uns 4
minuts. Les traiem i les passem per aigua freda. Si veiem que són molt grans
podem treure la pellofa.
4. Separem els raves de les fulles. Netegem bé els primers tallant-los els extrems.
Sel·leccionem les fulles aprofitables, les rentem i les assequem.
5. Pelem i tallem l’alvocat a trossos, el posem en un bol gran on servirem
l’amanida i el banyem amb el suc de llimona perquè no s’oxidi.
6. Hi sumem les faves, la quinoa, l’alfàbrega picada, els raves tallats a quarts, les
seves fulles i les fulles de l’eciam trossejades i sense la part del tronc. Hi afegim
també l’alfàbrega picada.
7. Retirem els alls de l’amaniment, banyem l’amanida amb ell i removem. Ho
corregim de sal, oli i espècies i servim inmediatament.

Propietats:

L’alvocat ajuda a baixar el colesterol. Conté Vitamina E i àcids grassos esencials.
Aporta magnesi i àcid fòlic.
Les faves tendres tenen molta aigua, ens aporten poques calories, un 20% d’hidrats
de carboni, un 8% de proteïnes i un contingut del 5,4 % de fibra. Són riques en
vitamines del grup B que són essencials per al bon funcionament del metabolisme,
l’assimilació de nutrients i el funcionament dels teixits més actius.
La quinoa no és botànicament un cereal encara que té unes característiques molt
similars al mill. No conté gluten. Les seves proteïnes contenen tots els aminoàcids
essencials. És molt digestiva. És molt pobre en lípids i té major contingut de minerals
que altres cereals, especialment ferro,calci, fòsfor i potasi. És rica en vitamines del
complex B, vitamina C, E, tiamina i rivoflavina.

PATE D'OLIVES NEGRES I TOMÀQUETS SECS






Ingredients (per 4 persones)

150 g d’olives negres sense ós
100 g de tomàquets secs
1 gra d’all
1 c.p d’orenga
1 c.p. de farigola
1 c.p de suc de llimona
Oli d’oliva
Sal

Preparació:

1. Primer de tot tallem a trossets petits els tomàquets i els deixem en remull durant mitja hora, per tal que s'hidratin.
2. Trossejem les olives per la meitat i les posem a un vas de batedora, juntament amb l’all, els tomàquets escorreguts, l’orenga i la farigola. Triturem fins a aconseguir una barreja homogènia. Hi afegim el suc de la llimona i un rajolí d’oli d’oliva.
3. Rectificar de sal i oli, i si veiem que el paté ens surt massa espès podem afegir-hi una mica de l’aigua d’hidratar els tomàquets fins a aconseguir la consistència desitjada.
Si ho deixem reposar a la nevera, al cap d’unes hores és més bo.

Propietats:

Les olives són riques en antioxidants, vitamines E i A, i ferro. Són bones, doncs, per protegir la pell de l’envelliment, per hidratar-la, regular-la en casos de sequedat, irritació, sensibilitat, dermatitis atòpica i psoriasi. Les olives també ens poden ajudar en casos d’anèmia, ja que són molt riques en ferro, sobretot les negres.
Contenen omega-3 i 6 i protegeixen el cor i la circulació. Com l’oli d’oliva, les olives també tenen propietats protectores del cor i la circulació, i per tant de l’envelliment cel·lular. Això és gràcies a l’àcid oleic, un greix monoinsaturat que ajuda a compensar els greixos saturats.
L’aigua, la fibra i els àcids grassos que contenen les olives, a banda del fet que originalment són un aliment amarg, afavoreixen la digestió i milloren la salut gastrointestinal.

QUICHE DE PRIMAVERA




Ingredients per la massa

200 gr de farina.
Mitja culleradeta de café amb sal.
100 gr de mantega tallada a quadradets.
1 ou gran
Una mica de sucre.

Ingredients per farcit

3 porros grans.
1 manat d'espàrrecs de marge.
1 safata de xampinyons laminats.
200 gr de crema de llet per cuinar.
150 gr de llet
Herbes provençals.
3 ous grans.
Formatge per gratinar.

Elaboració

Per fer la massa posem en un bol la farina i anem incorporant la mantega a poc a poc, treballant amb els dits. 
Incorporem l'ou i treballem la massa, tot just perquè es formi una bola.
Deixem reposar uns 20 minuts en la nevera.
Traiem i estirem amb l'ajuda d'un corró, estirant la massa només en una direcció; la coloquem en un motlle ajustant la seva forma.
Deixem reposar uns minuts i fiquem al forn preescalfat a 180º uns 20 minuts.

Pel farcit netegem els porros, els tallem finament -sense la part verda- i els fregim amb una mica d'oli a foc lent fins que es tovi i sense que agafi color.
Afegim els espàrrecs i els xampinyons i deixem a foc suau tapat fins que estigui cuit.
Batem la llet, la crema de llet, els ous, la sal i una mica de formatge ratllat, les herbes provençals i un cop estigui tot barrejat, incorporem els porros.
Posem aquesta barreja sobre la massa quebrada i fornegem mitja hora amb el forn a 180º. 
Quan comenci a quallar, afegim el formatge i continuem couent.
Traiem i deixem reposar 15 minuts abans de servir.


14.5.15

CANELONS DE RECUIT DE DRAP I PERES AMB SALSA AURORA




Ingredients i elaboració per a 6 persones

4 peres.
½ kilo de recuit de drap o mató de Montserrat .
20 plaques de canelons.
1 litre de llet fresca.
½ kilo de tomàquets madurs.
1 ceba de cultiu biològic.
3 cullerades de farina .
2 nous de mantega.
Formatge Gruyere ratllat.
Sal, pebre, orenga, oli d'oliva , 2 claus d'olor .

Netegem els tomàquets, els tallem per la meitat i els triturem.
Colem pel xino.
Sofregim una ceba tallada ben petita.
Quan estigui ben fregida afegim el tomàquet i deixem sofregir fins que ens quedi una salsa densa.
Pelem les peres i les tallem a trossos molt petits.
Les fregim amb el clau fins que quedin ben fregits.
Retirem el clau.
Barregem amb el mató i condimentem de sal i pebre.
Fem la betxamel.
Primer desfem la mantega amb una mica d'oli.
Afegim la farina (si ens quedés grumós afegim una mica més de mantega fins que ens quedi una roux pomada i fina).
Torrem una mica la farina fins que agafi una mica de color.
Afegim la llet calenta a poc a poc sense parar de remoure fins que quedi una salsa fina.
Retirem del foc i barregem amb la salsa de tomàquet.
Bullim les plaques de canelons tal i com indica el fabricant.
Un cop cuites escorrem i refredem amb aigua freda.
Estenem sobre draps de cuina nets. 
Farcim els canelons amb la barreja de recuit i peres.
Posem en una safata per forn i cobrim de besamel.
Ratllem formatge per sobre i gratinem al nostre gust.




AMANIDA DE PEBROTS ESCALIVATS AMB ESQUEIXADA DE BACALLÀ




Ingredients i elaboració per a 4 persones

4 pebrots vermells grans.
500 gr d'esqueixada de bacallà.
4 grans d'all tallats a làmines fines.
Sal, oli d'oliva.
Ceba tendra tallada en juliana
50 gr d'olives negres de l'Alt Aragó.
50 gr d'oli d'oliva extra.

Empastifar els pebrots amb sal i oli d'oliva.
Posem al forn preescalfat a 200 gr i anem donant'ls-hi la volta de tant en tant perquè es facin bé.
Un cop escalivats retirem, posem en una safata i tapem amb paper film.
Quan estiguin freds els pelem, tallem en tires de 1 cm i posem en un colador perquè vagin escorrent l'aigua.
Posem les làmines d'all en una mica d'oli i saltem.
Retirem i deixem refredar.
Esmicolem el bacallà al punt de sal i barregem amb els pebrots.
Deixem en la nevera que refredi bé.
Per fer l'olivada desosem les olives i posem amb l'oli d'oliva verge extra.
Triturem bé amb la túrmix.
Per servir posem en un plat els pebrots amb l'esqueixada barrejada amb ceba tendra tallada en juliana molt fina i per sobre un rajolí d'olivada i un rajolí generós d'oli d'oliva verge extra.





7.5.15

CREMA FREDA D'AMETLLES AL FOIE





100 gr de ametlla marcona crua sense pell.
Aigua freda
15 gr de motlla de pa.
50 gr de mousse d'ànec.
100 ml de crema de llet.
Uns daus de foie micuit.
Cristals de sal
Unes gotes de vinagre en crema.
100 ml d'oli d'oliva verge.
Sal al gust.

Torrem 6 ametlles en la paella.
Batem les 6 ametlles juntament amb la resta afegint a poc a poc l'aigua.
Quan estigui ben batut, afegim el pa, més aigua i continuem batent.
Afegim la crema de llet i la mousse d'ànec.
Ha de quedar cremós.
El que ens quedi afegim l'oli i batem perquè emulsioni.
Reservem en la nevera
Per servir posem la crema amb uns daus de foie micuit, uns cristals de sal i un rajolí de crema de vinagre. 




DAUS DE SOLOMILLO DE VEDELLA AMB REDUCCIÓ DE PEDRO XIMENEZ I PATATES HASSELBACK





750 gr de solomillo de vedella la part més estreta.
6 patates mitjanes
Uns grans d'all molt picats.
1 got de vi de Pedro Ximénez , 1 got de brou de carn.
2 cebes de Figueres
Sal , pebre, oli d'oliva, mantega, orenga.

Netegem be les patates amb pell.
Ensartem una broqueta en un extrem de la patata travessant-la tota.
Amb un ganivet ben afilat donem talls molt fins sense arribar al final.
Salpebrem, posem una mica d'oli a cadascuna i posem al forn preescalfat a 200º uns 35 minuts.
Sofregim l'all amb una mica de mantega.
A mitja cocció de les patates afegim a cadascuna de les patates una mica d'all amb mantega i orenga.

Salpebrem els daus de solomillo i saltem en la paella.
Han de quedar poc fets.
Servim el solomillo amb la salsa i una patata de guarnició.

Per la salsa tallem la ceba en trossos mitjans i daurem be amb una mica de mantega i oli
Afegim el Pedro Ximenez i deixem reduir.
Afegim el got de brou de carn.
Deixem reduir a foc lent fins que espesi.
Triturem que quedi una salsa ben fina.
Afegim uns daus de mantega per donar brillantor a la salsa.
Rectifiquem de sal i pebre. 



6.5.15

HUMMUS AMB SALSA AMERICANA I MARISC




Ingredients i elaboració per 6 persones

Oli d'oliva, sal i pebre.
50 gr de sésam cru.
500 gr de cigrons cuits.
2 grans d'all.
El suc d'1 llimona.
1 kg de musclos gallecs.
18 gambes de bona qualitat.

Torrem el sésam en una paella sense oli.
Retirem i triturem en un morter fins fer pols. Rservem.
Es posen els cigrons, el sésam torrat triturat, l'all, el suc de la llimona, la sal, pebre, la salsa americana i l'oli d'oliva.
Es tritura tot bé, que quedi una salsa fina. 

Pelem les gambes i les saltem molt lleugerament en una paella.
Netegem els musclos i els couem al vapor fins que s'obrin bé.
Retirem les closques. 

Per servir posem en un plat un fons d'hummus i per sobre disposem les coles de gambes, els musclos i una mica del brou de les gambes. 

Ingredients per fer la salsa americana

2 pastanagues pelades.
1 ceba.
1 pebrot verd.
1 copa de brandy o cognac.
1 porro.
3 grans d'all.
12 carabiners o gambes llagostineres.
Sal, oli d'oliva.

Fem la salsa americana sofregint la pastanaga, el pebrot, la ceba, l'all i el porro.
Quan estigui ben fet, afegim les closques i els caps de les gambes i continuem removent.
Incorporem la copa de brandy i flambegem fins que evapori l'alcohol.
triturem be i colem pel xino. 



ROTI DE PIT DE POLLASTRE FARCIT DE PERNIL SALAT AMB SALSA DE FORMATGE GORGONZOLA





Ingredients i elaboració per 4 persones

4 pits de pollastre petits
Rodanxes de pernil salat.
Llesques de formatge per fondre.
150 gr de formatge gorgonzola.
1 ceba.
400 ml de nata per cuinar.
Un rajolí de vi blanc, sal , pebre, oli d'oliva

Obrim els pits com si fossin un llibre i posem el formatge per fondre.
Posem també un parell de rodanxes de pernil.
Tanquem i cosim amb fil de cuina.
Salpebrem.
Anem posant vi blanc perquè quedin sucoses. 

Per fer la salsa couem una ceba fins que quedi confitada.
Afegim la nata.
Quan arrenqui a bullir afegim el formatge gorgonzola.
Removem be fins que s'hagi fos tot.
Deixem reduir fins que quedi una salsa espessa.
Rectifiquem de sal i pebre. 

 Ingredients i elaboració dels tomàquets provençals

8 tomàquets canaris.
2 grans d'all.
Un grapat de pa ratllat.
Julivert picat.
Herbes provençals.
Oli d'oliva, sal, pebre
100 gr de formatge parmesà ratllat.

Triturem l'all, el pa, el julivert, les herbes, l'oli, la sal i el pebre.
Buidem una mica els tomàquets i els farcim amb la picada.
Posem el formatge parmesà ratllat per sobre i fornegem 30 minuts a 160º. 

Servim el pollastre calent, tallat a medallons amb una mica de salsa.
Acompanyem amb una guarnició de tomàquets provençals.