4.6.15

XUPA-XUPS DE PLÀTAN




 INGREDIENTS (per 6 persones)

2 plàtans
50 g de crocanti d’ametlles
200 g de xocolata per cobertura amb 70% de cacao
150 g de margarina
50 g d’oli de girasol
12 broquetes llargues de fusta

Per fer el crocanti d’ametlles

100 g d’ametlles crues picades
1 c.s d’oli d’oliva
1 c.s de sucre moreno integral de canya

PREPARACIÓ:

1. Tallem el plàtan en rodanxes i les insertem cada una en una broqueta i les introduim al congelador.
2. Preparem el crocanti d’ametlla saltant les ametlles picades en una paella amb 1 cullerada d’oli d’oliva. Quan comencin a torrar-se hi afegim 1 cullerada de sucre i barregem bé. Quan el sucre s’hagi dissolt, apartem la paella del foc i deixem refredar.
3. Premarem la xocolata, fonent-la amb la margarina al bany maria.
4. Hi afegim l’oli de girasol i barregem bé.
5. Traiem les broquetes del congelador i banyem les rodanxes de plàtan amb la xocolata fosa i afegint-ho el crocanti per sobre.
6. Servim ben fred.

PROPIETATS:

El plàtan destaca perquè conté molts hidrats de carboni. Té un valor calòric relativament elevat però, tot i això, no podem dir que engreixi. Conté molts minerals com: potassi, magnesi i fòsfor. La xocolata negra conté molts àcids grassos essencials, és molt rica en minerals (sobretot ferro i magnesi), en fibra, en àcid fòlic (vitamina B9) i en bioflavonoides. També conté teobromina, una substància que estimula el sistema nerviós central, i altres substàncies fitoquímiques que tenen una activitat reguladora de l’estat anímic. Al contrari del que la gent creu, la bona xocolata, i consumida amb mesura, va bé per a la circulació, el cor, la tensió arterial i l’estat d’ànim.

AMANIDA DE LLENTIES AMB VINAGRETA




INGREDIENTS (per 6 persones)

300 g de llenties cuites
100 g d’orellons d’albercoc
2 alvocats
2 pastanagues
1 branca d’api
2 paquets de rúcola
100 g de tomàquets secs
2 pomes golden
2 c.s d’oli d’oliva
1 c.s de vinagre de vi blanc
2 c.p de sal

PREPARACIÓ:

1. En un bol gran barregem el vinagre, la sal i l’oli.
2. Hi afegim els orellons tallats a trossos irregulars.
3. Hi afegim l’api tallat a rodanxes molt fines.
4. Hi afegim la pastanaga i els tomàquets secs tallats en daus petits.
5. A continuació, hi incorporem els alvocats pelats i tallats a daus.
6. Hi afegim les llenties i una de les pomes pelades i tallades en rodanxes de mitja lluna.
7. A cada plat servim 4 rodanxes de l’altra poma i una mica de rúcola.

Finalment, removem tots els ingredients del bol amb l’ajuda de dues cuelleres i servim sobre l’emplatat.

PROPIETATS: Les llenties destaquen perquè contenen molta proteïna: un 20% seques, que es converteix en un 10% cuites, és prou elevat perquè siguin considerades un aliment proteic. Com que no tenen tots els aminoàcids essencials –són deficitàries en metionina–, per poder disposar d’una proteïna completa, només cal combinar-les –en el mateix plat o en un altre àpat del dia– amb cereals com l’arròs o amb llavors, com per exemple el sèsam. Són riques també en hidrats de carboni, però es tracta d’hidrats de carboni complexos i d’assimilació lenta que, combinats amb l’elevat percentatge de fibra generen sensació de sacietat. Són riques en vitamina A, vitamines del grup B, calci, fòsfor, ferro i zinc.

ESPÀRRECS AMB MELMELADA DE CEBA




INGREDIENTS (per 6 persones)

2 manats d’espàrrecs verds
4 cebes de Figueres
3 c.s de sucre moreno integral de canya
6 llesques de pa rústic
2 grans d’all
12 tomàquets cherry
Oli d’oliva
1 vaset de vinagre
Sal i pebre


PREPARACIÓ:

1. Pelem i tallem les cebes en juliana, ben fines.
2. En una paella sofregim a foc lent la ceba amb el sucre moreno i un vaset de vinagre fins a reduir l’aigua i que el sucre es caramelitzi. Reservem la melmelada resultant.
3. Rentem els espàrrecs i els hi traiem la part més dura del tronc. Els bullim durant 30 segons i els refredem inmediatament en aigua freda.
4. Escalfem una mica d’oli en una paella i dorem lleugerament els espàrrecs. Els retirem del foc i els salpebrem.
5. Servim els espàrrecs sobre les llesques de pa untat amb all, una mica de melmelada de ceba, un parell de tomàquets cherry, oli d’oliva, sal i pebre.

PROPIETATS: En els espàrrecs, el component principal en pes és l’aigua, seguida dels hidrats de carboni, la proteïna i la fibra. Es tracta d’una hortalissa baixa en calories, que no té greix i amb un contingut baix en sal. És una bona font de vitamines antioxidants (C, E i provitamina A), d’àcid fòlic (B9) i de niacina (B3). Els minerals més destacats que conté són el potassi i el sofre. La ceba conté substàncies que ajuden al cos al seu bon estat aportant, sofre, fòsfor, silici, ferro, calci, magnesi, sodi, vitamines A, B i C.

VICHYSSOISE DE PORROS I PERES CONFITADES





Ingredients i elaboració

3 porros grans
3 peres conference
1 patata mitjana
200 ml de crema de llet
1 nou de mantega
3 cullerades de sucre
Sal, pebre, oli d'oliva

Netegem i traiem el cor de 2 peres.
Tallem a dauets petits i confitem en una paella amb la mantega fins que es tovi. 
Traeiem amb una escumadera i reservem
Netegem be els porros i els tallem a fines rodanxes
Sofregim tot amb mantega i una mica d'oli a foc mig
Deixem sofregir fins que es tovi i agafi una mica de color.
Afegim les peres confitades i la patata tallada molt fina
Cobrim d'aigua
Deixem bullir 20 minuts tapat a foc lent
Rectifiquem de sal i pebre.
Posem la nata i batim tot be
Deixem refredar en la nevera
Servim fred amb una mica de cruixent de porros.

Cruixent de porros – Tallem i netegem 1 porro en juliana. Posem amb abundant oli a foc mig-baix fins que quedi cruixent, amb aspecte de palla.

SOLOMILLO DE PORC AMB SALSA DE CIRERES GLASSEJADES I PATATES FARCIDES SOUFFLE






Ingredients i elaboració per  6 persones

2 solomillos de porc ibèric nets de greix
Sal, pebre, oli d'oliva
6 patates de guarnició
3 ous
50 gr de parmesà ratllat
4 rodanxes de pernil ibèric
1/2 de cireres
Mel
2 taronges
1 llimona
1 mica de brandy

Barregem el suc d'una de les taronges, el suc de mitja llimona, 2 cullerades de mel i un rajolí d'aigua.
Bullim
Pintem la carn i posem tota la barreja
Deixem marinar unes hores 

Per la salsa desossem les cireres i les posem en una cassola amb el suc de l'altra taronja i el de l'altra mitja llimona, 2 cullerades més de mel i un rajolí de brandy.
Deixem coure a foc lent fins que quedi una salsa espessa.
rectifiquem de sal i pebre.

Per la guarnició de les patates, les netegem bé i emboliquem amb paper d'alumini.
Posem al forn preescalfat a 190º fins que estiguin fetes.
Les tallem per la meitat i buidem una mica.
Posem la pulpa en un bol i afegim el pernil picat, el formatge ratllat, els rovells, la sal i el pebre.
Montem les clares a punt de neu i barregem suaument.
Farcim les patates.
Esmicolem més formatge i posem al forn preescalfat a 190º fins que es bufin i gratinen. 

Tallem el solomillo a rodanxes i salpebrem.
En una paella molt calenta marquem la carn.
Servim amb la salsa i la guarnició de patates.


3.6.15

AJOBLANCO AMB CIRERES




INGREDIENTS (per 4 persones)

250 g d’ametlles crues
1 llesca de pa del dia anterior
½ gra d’all
750 ml d’aigua freda
250 ml d’oli d’oliva
3 c.s de vinagre de xerés
sal
16 cireres grans
16 festucs salats i pelats

PREPARACIÓ:

1. Triturem a fons les ametlles, el pa, l’all, l’aigua, el vinagre i la sal.
2. Afegim l’oli i seguim batent fins a que emulsioni i quedi una crema lleugera.
3. Corregim de sal i vinagre i deixem reposar a la nevera unes hores (lo ideal és d’un dia per l’altre).
4. Abans de prendre’l, traiem l’os de les cireres. Emplatem l’”ajoblanco” en un plat fondo amb unes cireres i uns festucs per sobre.

PROPIETATS:

Les ametlles ens aporten proteïnes, hidrats de carboni i vitamines B1, B6 i E. Aporten minerals com calci, fòsfor, ferro i potassi i els seus antioxidants ens poden ajudar a prevenir enfermetats coronàries, reduir el colesterol i regular el trànsit intestinal.
Les ametlles contenen àcids grassos monoinsaturats, en concret àcid oleic. Una dieta rica en aquest tipus de greixos té un efecte positiu sobre la regulació de contingut de colesterol i triglicèrids, els greixos considerats “perillosos” per a la salut de cor i artèries.

PASTA AMB OLI D'ALL, OLIVES, ESPINACS I ESPÀRRECS




INGREDIENTS (per 6 persones)

600 g de pasta (macarrons o d’altre tipus)
½ tassa d’oli d’oliva
8 grans d’all
1 tassa d’olives verdes
300 g d’espinacs
2 manats d’espàrregs
½ tassa de nous
Sal i pebre

PREPARACIÓ:

1. Esmicolem les nous i les torrem lleugerament en una paella sense oli. Les reservem.
2. Traeim l’os de les olives i les tallem en rodanxes.
3. Tallem els espàrregs en tires transversals, els escaldem durant un minut i ràpidament els remullem en aigua freda. A la mateixa aigua, bullim els espinacs durant 3 minuts, escorrem tota l’aigua i els reservem.
4. Tallem els grans d’all en daus petits.
5. En una paella escalfem l’oli d’oliva i saltejem els espàrregs i els alls fins que estiguin ben daurats. Hi afegim els espinacs, les olives i les nous. Salpebrem i apaguem el foc.
6. Bullim la pasta i un cop cuita i escorreguda l’afegim a la paella amb el saltejat de verdures. Barregem bé i servim.

PROPIETATS:

L’all destaca per la seva riquesa en minerals: principalment potassi, fòsfor, magnesi, zinc i iode. I en el contingut vitamínic: destacarem les vitamines del grup B (sobretot la B1, B3 i B6), totes elles molt importants per al bon funcionament del sistema nerviós. I també en vitamines antioxidants com la C i la E.
Els espinacs són una hortalissa amb molta aigua i ens aporten molt poques quilocalories. En canvi són rics en fibra, tenen una quantitat considerable de proteïnes i moltes vitamines i minerals, com vitamina A, vitamina C, vitaminas del grup B i vitamina K. Pel que fa als minerals, són molt riques en calci, ferro, magnesi, potassi,
sodi, fòsfor i iode.


PASTÍS DE CIRERES




INGREDIENTS (per 6 persones)

150 g de farina de blat
110 g de sucre moreno integral de canya
1 c.p de bicarbonat
1 c.p de llevat en pols
½ c.p de sal
30 g de maicena
100 ml d’oli de girasol
140 ml de llet d’avena
2 llimones
200 g de cireres

PREPARACIÓ:

1. En un bol barregem la farina de blat, el sucre, el bicarbonat, el llevat, la sal i la maicena.
2. Hi incorporem l’oli, el suc de les llimones i la llet d’avena. Ho barregem bé fins a obtenir una massa fina.
3. Introduim la barreja en un motlle.
4. Retirem l’os de les cireres i les posem sobre la massa del pastís.
5. Coem al forn a 170ºC fins que la massa estigui ben cuita.
6. Reservem en fred.

PROPIETATS:

La cirera és una fruita que destaca perquè contè fructosa i fibra, vitamina C i vitamina A, potassi, calci i antioxidants.
La llet d’avena és una de les begudes vegetals més saboroses que hi ha. Rica en fibra, ajuda a reduir el colesterol, millora la flora intestinal i el funcionament digestiu en general.


PINTXO DE BOTIFARRÓ I FORMATGE DE CABRA AMB VINAGRETA DE MEL




Ingredients i elaboració per a 6 pintxos

6 rodanxes de tomàquet.
6 trossos de botifarró d'arrós.
6 rodanxes de formatge de cabra.
Oli d'oliva verge.
Vinagre.
Crema de vinagre .
Mel.
Sal, pebre, sésam.

Daurem el tomàquet en una paella ben calenta pels dos costats.
Daurem també el botifarró amb la paella ben calenta pels dos costats.
En un plat posem el tomàquet i per sobre el botifarró.
Posem el formatge de cabra i donem un cop amb el grill.
Fem una vinagreta de mel emulsionant el vinagre, la mel, la crema de vinagre i l'oli.
Posem per sobre del pintxo i decorem amb llavors de sésam.

TOSTA DE PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE TRUITA DE MONGETES AMB BACALLÀ




Ingredients i elaboració per a 6 tostes

4 ous
100 gr de mongetes seques petites cuites.
100 gr de migues de bacallà al punt de sal
6 llesques de pa.
Sal, pebre, oli d'oliva.
6 pebrots del piquillo.
Picada d'all i julivert

Escaldem el bacallà en aigua bullint 20 segons.
Retirem i reservem
Sofregim les mongetes i afegim la picada d'all i julivert i el bacallà
Fora del foc afegim els ous batuts i deixem que qualli una mica.
Farcim els pebrots.
Acabem de fer al forn.
Posem sobre del pa lleugerament torrat.
Servim amb una mica d'oli d'oliva. 





TOSTA DE MOUSSE DE FOIE, PERNIL IBÈRIC I FORMATGE CREMÓS AMB VINAGRETA DE MEL




Ingredients i elaboració per a 6 persones

6 llesques de pa.
mousse de foie d'ànec.
6 llesques de pernil ibèric.
Formatge cremós
6 panses.
Oli d'oliva .
Vinagre .
Crema de vinagre .
Mel .
Sal, pebre negre.

Torrem lleugerament el pa per tots dos costats
Untem de mousse de foie d'ànec
Aixafem les panses i les posem a sobre de cada tosta.
A sobre posem el pernil
Després posem el formatge cremós.
Gratinem al forn.
Fem una vinagreta de mel barrejant el vinagre, la mel, la crema de vinagre i l'oli.
Posem per sobre de cada tosta.
Servim ràpidament. 

STEAK TARTAR




Ingredients i elaboració per a 4 persones

400 gr de solomillo de bou net de greix i tendons
2 cullerades de postre de mostassa de Dijon.
2 escalunyes tallades molt picades
1 mica de salsa de tabasco al gust
1 mica de salsa perrins al gust
Una mica de cogombret ben picat
Sal, pebre, oli d'oliva verge.
Els rovells de quatre ous de guatlles

Piquem la carna amb el ganivet ben afilat el més picat que podem.
Barregem amb les escalunyes, també molt picades.
Amanim amb la mostassa, el cogromet, les sales tabasco i perrins, sal, pebre i oli d'oliva verge.

Deixem una mitja hora en la nevera tapat, perquè vagi agafant els sabors 
Per servir, posem en un motlle una base de steaktartar amb una mica de cibulet per decorar i unes torrades fines al costat.





CEBICHE MEXICÀ




Ingredients i elaboració per a 6 persones

400 gr de rap
400 gr de tonyina fresca.
400 gr de salmó fresc.
8 llimes
4 llimones
1 branca d'api picada.
2 cebes vermelles tallades a juliana.
1 pebre verd italià tallat a juliana.
4 tomàquets vermells tallats a concassé.
1 cullerada de coriandre tallat.
2 cullerades de salsa de soia.
1 cullerada de salsa ketchup .
1 mica d'orenga.
Sal .
Pebre negre

Netegem bé els peixos d'espines i pells.
Els tallem molt petit i posem en una safata amb el suc dels cítrics mitja hora.
Colem el peix.
Afegim el coriandre, l'api, la ceba vermella, el pebrot italià, orenga, sal, pebre, salsa de soia i ketchup.
Removem amb cura.
Deixem refredar en la nevera i servim ben fred.


CARPACCIO DE BACALLÀ AMB SALSA ROMESCO



Ingredients i elaboració per a 4 persones

1 tros de bacallà.
1 llimona.
Salsa romesco.
Aove, sal i pebre negre.
Pan de motlle sense crosta.
Olives negres picades de bona qualitat.
Una mica de cibulet picat.
Tomàquets xerries.

Traiem la pell del bacallà i netegem d'espines.
Pel muntatge del plat ruixem llimona en el plat amb aove, sal, pebre i salsa romesco.
Anem tallant fines capes de bacallà i dispossant en el plat
Posem olives picades amb aove per sobre i una mica de brots tendres amb tomàquets xerries per sobre.