30.10.15

PERNILETS DE POLLASTRE AMB CEBA CONFITADA I PURÉ DE CASTANYES





Ingredients per  4 persones
8 pernilets de pollastre.
4 cebes de Figueres.
2 grans d'all picats.
2 cullerades de salsa de soja.
Sal, pebre, oli, gingebre en pols.
½ quilo de castanyes gallegues.
1 patata mona llisa.
200 ml de crema de llet.
Sucre moreno (1 cullerada)
Una mica de clau mòlt, unes llavors de cardamom, curri en pols.
½ litre de brou vegetal o de pollastre.

Elaboració
Fem un tall a les castanyes i les rostim uns 10 minuts a 200 graus al forn.
Pelem i reservem.
Tallem les cebes en fines julianas i tirem fins que quedi ben fosca i caramel·litzada.
Posem la meitat en una altra olla amb les castanyes, el brou, la patata tallada a fines rodanxes i les espècies.
Quan la patata estigui cuita retirem del foc i triturem.
Afegim la crema de llet i triturem bé.
Ha de quedar un puré ben cremós. Reservem.
Sal pimentamos el pollastre i el marquem bé en una cassola juntament la meitat que ens queda de ceba caramel·litzada.
Quan estigui ben marcat i no tregui aigua afegim el gingebre, la salsa de soja, el sucre moreno i deixem que redueixi.

Servim calent amb una base de puré de castanyes i unes castanyes que haurem reservat.

RAVIOLIS DE CREPS FARCITS DE FORMATGE GORGONZOLA AMB NOUS I PERES



Ingredients
Massa de creps
5 gr. De sal
130 gr. De farina
6 gr. De sucre
2 ous
335 ml. De llet
70 gr de mantega

Farcit:
2 peres pelades i tallades a daus petits.
Formatge gorgonzola.
Nous.
200 ml de nata líquida.
Una mica de salsa de tomàquet.
Formatge parmesà.

Elaboració
Per a la massa dels creps ajuntem la sal, el sucre i la farina.
Afegim els ous d'1 en 1 (no alhora) i anem batent poc a poc.
Afegim la llet a poc a poc batent a poc a poc pel centre.
A mesura que la massa ens alleugereixi batem mes enèrgicament.
Posem la mantega a escalfar a foc mitjà i quan ens quedi un color torrat avellana incorporem a la massa sense deixar de remenar.
En una paella petita anti adherent posem una mica de mantega i posem massa de crep que cobreixi el fons de la paella.
Deixem 1 minut i donem la volta.

Per al farcit sofregim la pera fins que s'estovi i deixem refredar.
Omplim cada crep de pera i formatge gorgonzola.
Fem una salsa amb la crema de llet, que posarem a escalfar, i el formatge gorgonzola que ens quedi.
Deixem reduir i triturem.
Afegim la salsa de tomàquet.
Napamos i posem a gratinar amb formatge parmesà acabat de ratllar.

Servim calent.

29.10.15

MAGDALENES DE POMA




Ingredients (per 4 persones) :
300 gr de farina de blat
3 c.p de llevat
1 polsim de sal
150 gr de melassa d’arròs
150 ml de suc de poma
Peladura de llimona
2 c.s d’oli de girasol
150 gr de pomes
75 gr de panses
Canyella al gust

Preparació: 
1. Pre escalfem el forn i posem els paperets de les magdalenes als motlles.
2. En un bol barregem la farina amb el llevat, la canyella i la sal.
3. Per una altra banda, barregem l’oli, la melassa i el suc de poma.
4. Afegim aquesta barreja líquida al bol amb la farina fins a obtenir una crema homogènia.
5. Pelem i tallem les pomes a daus i les afegim a la massa, juntament amb les panses.
6. Farcim els motlles i els posem al forn a 180ºC durant uns 20 minuts.

Propietats:
La poma és rica en vitamina C, potassi i pectina, una fibra soluble que forma part de la paret cel·lular de les plantes, en especial es troba a la pell de les fruites. La pectina ajuda a reduir el colesterol present a la sang i elimina els metalls pesants. La poma també regula l’activitat intestinal: té efecte laxant i alhora pot frenar la diarrea per les fibres, el sofre, la fructosa, el sorbitol, el zinc i l’àcid gàl·lic que conté

RISOTTO DE QUINOA, CARBASSA I CURRY




Ingredients (Per 4/6 persones) 
400 g de quinoa
½ carbassa
1 ceba
2 grans d’all
100 g de panses
2 c.p de curry en pols
2 c.p. de cúrcuma en pols
Un pessic de comí mòlt
Sal i pebre
Aigua Oli d’oliva
Julivert fresc i ametlles torrades (opcional)
2 c.s de llet de coco (opcional)

Preparació: 
1. Primerament, piquem la ceba a daus petits i la posem en una paella, a foc lent, amb un rajolí d’oli d’oliva. Quan comenci a blanquejar-se, piquem l’all i l’afegim a la paella.
2. Després, pelem i trossegem la carbassa en daus i l’afegim a la paella. La cuinem uns minuts. Hi afegim les espècies i remenem bé-
3. Per una altra banda, rentem la quinoa amb l’ajut d’un colador, per treure-li la saponina. Un cop neta, l’afegim a la paella amb el sofregit de l’all, la ceba i la carbassa i hi afegim l’aigua (el doble d’aigua que de quinoa), amb una mica de sal.
4. Deixem cuinar la quinoa fins que absorveixi l’aigua. Hi afegim les panses i rectifiquem de sal i d’espècies si és necessari.
5. En aquest moment, si volem, podem afegir dues cullerades de llet de coco, per afegir-hi més cremositat. 6. Per acabar, emplatarem i trossejarem una mica de julivert fresc per afegir-li per sobre de la quinoa i unes ametlles torrades.

Propietats:
La quinoa no és botànicament un cereal encara que té unes característiques molt similars al mill. No conté gluten, així que és apte pels celíacs. Les seves proteïnes contenen tots els aminoàcids essencials. És molt digestiva, pobre en lípids i té major contingut de minerals que altres cereals, especialment ferro,calci, fòsfor i potasi. És rica en vitamines del complex B, vitamina C, E, tiamina i rivoflavina. La cúrcuma és una font important de beneficis: antiinflamatòria, neuroprotectora, antioxidant i antitumoral, serveix per donar un toc de gust als plats, alhora que té unes propietats molt interessants. Per potenciar l’absorció d’aquesta substància medicinal cal que la barregem amb una mica de pebre negre i oli d’oliva, o bé, oli de lli.

ROTLLETS DE TARDOR






Ingredients (per 4/6 persones) 
1 paquet de massa brick
½ col
2 pastanagues
1 porro
1 ceba mitjana soja germinada
1 c.p de gingebre natural
50 ml de tamari
Oli d’oliva
Oli de sèsam
Sal

Preparació: 
1. Tallem la ceba i el porro en juliana i ho posem a sofregir, a foc lent, en una paella amb una mica d’oli d’oliva.
2. Mentrestant tallem la col i la pastanaga en juliana i ho afegim a la paella, juntament amb la soja germinada. Deixem que es cuini tot durant 6-8 minuts. Si volem, podem afegir una mica de gingebre natural ratllat.
3. Un cop llest el sofregit, ho retirem del foc i deixem que es refredi una mica.
4. Agafem una làmina de la massa “philo” i posem una mica de les verdures en un extrem i l’enrotllem, intentant que quedin ben tancat de tots els cantons. Perquè es quedi enganxada la massa podem posar una mica d’aigua als extrems de la massa amb el dit.
5. Quan els tinguem tots enrotllats, els posem sobre paper de forn i els enfornem a 200ºC durant 15 minuts. 6. Preparem la salsa barrejant el tamari amb unes gotes d’oli de sèsam, per acompanyar els rotllets.

Propietats: 
La col és una verdura rodona que conté molt nutrients essencials per al nostre organisme. Contè molts aminoàcids essencials com l’alanina, que intervé en la producció d’anticossos; l’arginina, que repara els teixits i construeix el múscul; vitamina C –més que les taronges—; cistina, que estimula el funcionament hormonal; i àcid fòlic, que és essencial per al desenvolupament del fetos en les dones embarassades. Les fulles externes de la col presenten una concentració important de vitamina E i contenen més calci que les fulles internes. A banda de calci, la col també aporta brom, alumini, bari, fluor , magnesi, fòsfor i sofre.

28.10.15

RAVIOLIS DE CREPS FARCITS DE FORMATGE GORGONZOLA AMB NOUS I PERES





Ingredients

Massa de creps
(5 gr. De sal, 130 gr. De farina, 6 gr. De sucre, 2 ous, 335 ml. De llet, 70 gr de mantega)

Farcit
2 peres pelades i tallades a daus petits.
Formatge gorgonzola.
Nous.
200 ml de nata líquida.
Una mica de salsa de tomàquet.
Formatge parmesà.

Elaboració
Per a la massa dels creps ajuntem la sal, el sucre i la farina.
Afegim els ous d'1 en 1 (no alhora) i anem batent poc a poc.
Afegim la llet a poc a poc batent a poc a poc pel centre.
A mesura que la massa ens alleugereixi batem mes enèrgicament.
Posem la mantega a escalfar a foc mitjà i quan ens quedi un color torrat avellana incorporem a la massa sense deixar de remenar.
En una paella petita anti adherent posem una mica de mantega i posem massa de crep que cobreixi el fons de la paella.
Deixem 1 minut i donem la volta.

Per al farcit sofregim la pera fins que s'estovi i deixem refredar.
Omplim cada crep de pera i formatge gorgonzola.
Fem una salsa amb la crema de llet, que posarem a escalfar, i el formatge gorgonzola que ens quedi.
Deixem reduir i triturem.
Afegim la salsa de tomàquet.
Napamos i posem a gratinar amb formatge parmesà acabat de ratllar.

Servim calent.

FIDEUA DE VERDURES AMB PESTO D'ESPINACS I NOUS




Ingredients per a 8 persones
½ quilo de fideus del nº 2
2 pastanagues.
2 cebes tallada petita. 4 grans d'all laminats.
3 tomàquets madurs ratllats, Concentrat de tomàquet.
1 litre de brou de verdura.
Sal pebre, oli d'oliva, pebre vermell fumat dolç, vi blanc.
Les verdures que tinguem segons la temporada (carbassó, albergínia, mongeta verda, faves, pèsols, carxofes, alls tendres, xampinyons etc ... ..)

Pesto d'espinacs
150 gr de fulles d'espinacs netes.
50 gr de nous.
100 ml d'Oli d'oliva verge extra.
10 gr de pinyons. 1 gra d'all.
100 gr de formatge tipus ricotta.
20 gr de formatge parmesà acabat de ratllar.
Sal, pebre.


Elaboració
Per al pesto d'espinacs ajuntem tots els ingredients que el conformen i triturem bé.

Per a la fideuà daurem els alls en una mica d'oli d'oliva.
Quan comencin a agafar color afegim els fideus i "Arrossejem". Reservem.
Paral·lelament sofregim la ceba.
Afegim la pastanaga tallada molt petita.
Afegim el tomàquet ratllat i el concentrat.
Quan estigui sec afegim el pebre vermell i el vi blanc i deixem reduir.
Anem afegint la resta de verdures tallades petites i coem fins que estiguin al dente.
Afegim els fideus i remenem bé.
Afegim el brou de verdures bullint i deixem coure fins que s'evapori.
Posem una mica de pesto d'espinacs repartit per tota la superfície de la paella.
Acabem al forn o també fora del foc amb uns draps nets de cuina fins que els fideus es posin de punta.





CREMA DE LLENTIES AMB CARBASSA ROSTIDA I MONIATO





Ingredients per  4 persones
100 gr de llenties.
1 litre de brou.
2 cebes de Figueres.
2 grans d'all.
2 moniatos mitjans.
Oli d'oliva, sal.
1 porro.
150 Gr de carbassa tallada a daus petits

Elaboració
Posem la carbassa tallada en una safata de forn i rostim 15 minuts. Ha de quedar al dente.
Sofregim la ceba tallades ben petites.
Ha de quedar ben feta i confitada.
Afegim els alls sencers.
Pelem els moniatos i tallem molt petits i afegim al sofregit.
Ofeguem bé fins que s'estovi i ens agafi color.
Afegim les llenties i el brou bullint.
Deixem bullir 40 minuts fins que les llenties s'estovin.
Colem per un colador xinès i rectifiquem de salaó.
Per servir posem la carbassa.
Per decorar posem un cordó de rovell d'ou o un cordó de crema de llet.

Servim calent.

LLUÇ KOSKERA




Ingredients per  6 persones
1 lluç de 1'200 quilos aproximadament tallada a rodanxes.
200 gr de pèsols frescos de temporada.
Un parell de cloïsses grans per persona.
Un parell de puntes d'espàrrecs blancs cuits per persona.
4 ous cuits.
2 cebes de Figueres.
30 gr d'ametlla marcona crua pelada.
Una mica de safrà en brins.
1 raig de vi blanc.
Una picada d'all i julivert.
Un parell de llesques de pa dur.
Sal, pebre, oli d'oliva, farina.

Elaboració
Fem un fumet ràpid sofregint el cap del lluç i chafándola amb una mà de morter.
Afegim aigua i deixem bullir uns 15 minuts.
Colem i reservem.
Fregim les ametlles i el pa en una mica d'oli.
Retirem i triturem amb una mica de fumet, el safrà i els rovells dels ous cuites i una picada d'all i julivert.
Reservem.
En el mateix oli sofregim el lluç en harinada pels 2 costats que quedi ben marcada pels 2 costats.
Retirem i reservem.
En el mateix oli sofregim la ceba tallada ben petita.
Deixem sofregir bé.
Afegim una mica de vi blanc i deixem reduir l'alcohol.
Afegim el fumet colat i els pèsols i deixem coure uns 10 minuts fins que els pèsols estiguin cuits.
Afegim el peix i la picada i anem movent en vaivé fins que espesseixi la salsa.
En l'últim moment incorporem les clares cuites dels ous tallades a trossets, les puntes dels espàrrecs i les cloïsses que haurem cuit prèviament al vapor.
Rectifiquem de saó.



26.10.15

TORRADES DE SOBRASSADA I OU DE GUATLLA AMB VINAGRETA A LA MEL




Ingredients per  8 persones
8 llesques de pa torrat
8 ous de guatlla
Sobrassada d'untar de bona qualitat
Vinagreta de mel i mostassa

Elaboració
Untem les torrades amb sobrassada.
Fregim els ous de guatlla i col·loquem en el moment de passar sobre les torrades i posem una mica de vinagreta a la mel que haurem fet amb oli, mostassa de dijon, una mica de vinagre i mel al gust.

MINI CHOUX FARCITS DE BOLETS





Ingredients per  la pasta choux
125 ml d'aigua.
50 gr de mantega pomada.
75 gr de farina tamisada.
4 ous, 1 mica de sal.

Elaboració
Posem en un cassó a bullir l'aigua amb la mantega i la sal.
Quan l'aigua comenci a bullir i s'hagi fos la mantega tirem de cop la farina
Remenem amb el foc baix 5 minuts perquè es cogui bé la farina.
Deixem refredar 10 minuts i incorporem els ous d'1 en 1 sense parar de remenar.

És important que fins que 1 ou no quedi integrat en la massa no tirar el següent.
Ens ha de quedar una massa espessa.
Omplim una màniga pastissera amb la massa i fem piles de la mida d'una nou en una safata de forn amb paper sulfuritzat.
Posem al forn, amb el forn pre escalfat a 210 graus de 15 a 20 minuts.
No obrir el forn en cap moment i un cop estiguin apagar el forn i deixar les profiteroles dins 10 minuts més. Traiem obrim i omplim amb la barreja de bolets.


Ingredients per fer el farcit de bolets
50 ml de crema espessa de llet, 
Sal i pebre.
100 gr de bolets tallats molt petites
2 cebes.

Elaboració
Tallem ben petites les cebes i confitem que quedi ben feta.
Afegim els bolets tallats ben petites.
Barregem amb la nata espessa fins que quedi una massa molt compacta.
Posem en una mànega pastissera i omplim les profiteroles.


BOLES FREGIDES DE FORMATGE CAMEMBERT FARCIDES DE POMA I FOIE




Ingredients 
1 Formatge camembert.
Farina, ou batut i pa ratllat per a fregir les boles.
Oli de gira-sol.
1 poma, Sucre bru.
Mantega.

Elaboració
Pelem la poma i tallem a daus.
Les coem en una paella amb el foc mitjà amb una mica de mantega i sucre moè..
Retirem i deixem refredar.
Agafem trossos de formatge i fem boles amb un forat per posar una mica de poma i un tros de foie.
Tanquem amb més formatge i formem la bola.
Reservem a la nevera perquè agafi fred.
Arrebossem amb farina, ou batut i pa ratllat.
Fregim en abundant oli de gira-sol ben calent.
Retirem en paper absorbent de cuina.

Servim calent o tebi.


FINGERS CRUIXENTS DE POLLASTRE AMB MELMELADES VARIADES





Ingredients 
2 pits de pollastre filetejats.
100 gr de formatge parmesà, orenga.
Quicos triturats, farina, ou batut, sal, pebre.

Elaboració 
Tallem el pollastre a tires fines i llargues.
Les salpebrem i passem orenga, per farina, ou batut i una barreja de quicos i formatge parmesà.
Fregim en abundant oli de gira-sol ben calent i servim amb petits bols de melmelades variades que més ens agradi.


23.10.15

GALETES DE CIVADA I TARONJA




Ingredients (per 4 persones)
100 g de farina de blat integral
100 g de flocs de civada
100 g de sucre moreno integral de canya
1 taronja
1 c.p de canyella
4 c.s d’oli d’oliva
½ sobre de llevat en pols
1 pessic de sal

Preparació:
1. En un bol gran barregem la farina, la civada, la sal, el llevat i la canyella.
2. Ratllem la peladura de la taronja i l’afegim a la barreja. També hi sumem el sucre i l’oli d’oliva.
3. Traeim el suc de la taronja i l’afegim al bol amb la resta d’ingredients.
4. Ho mesclem tot bé fins a aconseguir una massa homogènia. Podem fer-nos servir de les mans per barrejar-ho bé.
5. Preescalem el forn a 200ºC i folrem una safata amb paper de forn.
6. Amb les mans una mica humides amb aigua anem formant boletes amb la massa, les posem a sobre el paper de forn i amb la ma les piquem fins a aplanar-les, donant-lis forma arrodonida.
7. Posem la safata al forn i cuinem les galetes durant 15-17 minuts, o fins que estiguin daurades.

Propietats:

La civada és rica en hidrats de carboni complexos, que s’absorbeixen de forma lenta . Conté molts minerals com el zinc, el calci, el ferro i el iode, i és un dels grans que té més sílice, per això serveix per renovar els ossos i el teixit connectiu, en especial els músculs cardíacs. Millora la capacitat memorística. També és rica en fòsfor, essencial per al cervell i per a la formació de nervis durant la infància. Pel que fa als aminoàcids (proteïnes), conté set dels nou aminoàcids essencials. També té greixos de bona qualitat i vitamines B i E, entre d’altres.

ESTOFAT LLEUGER DE LLENTIA PARDINA I VERDURETES





Ingredients (Per 4/6 persones)
1 vas de llenties pardines
5 cm d’alga wakame, tallada a trossets
1 gra d’all
½ c.p de llavors carminatives mòltes (fonoll, comí, anet…)
2 cebes tallades a mitja lluna
2 pastanagues ratllades
1 branca d’api a rodanxes
1 cullerada de vinagre d’umeboshi Llorer, sal marina fina
Oli d’oliva verge
Fulles de julivert i de farigola


Preparació:
1. Rentem les llenties i les posem a bullir amb aigua que només en cobreixi el volum. Quan arrenqui el bull, les colem i llencem l’aigua.
2. Hi tornem a afegir aigua freda, uns 2 cm per sobre les llenties, hi tirem la wakame, el llorer, l’all, les llavors carminatives i ho coem a foc suau i tapat 30 minuts o fins que les llenties estiguin ben cuites.
3. En una altra cassola amb una mica d’oli d’oliva, saltem les cebes amb un pessic de sal durant 10 minuts o fins que la ceba estigui tova i enrossida.
4. Hi afegim la pastanaga ratllada, l’api i un altre pessic de sal. Ho remenem i ho deixem coure tapat 7 minuts.
5. Afegim les llenties a les verdures, juntament amb el suc de cocció i una mica de sal. Ho remenem i ho deixem coure tapat i a foc lent durant 7-10 minuts. Si cal, podem rectificar-ne el sabor amb unes gotes de vinagre d’umeboshi.
6. Servim les llenties amb julivert picat i una branqueta de farigola fresca, tot amanit amb un rajolí d’oli d’oliva verge.

Propietats:
És un plat nutritiu, digestiu i saborós ideal per a la cuina casolana del dia a dia. Un plat ben tradicional que, gràcies a les llenties, proporciona la quantitat de proteïna que el cos necessita sense que calgui menjar tanta proteïna animal. Amb aquesta proposta, si s’acompanya amb cereal o bé si en un altre àpat del dia en consumim, obtindrem una proteïna d’alt valor biològic, és a dir, aconseguirem tots els aminoàcids essencials que necessita l’organisme per mantenir les seves estructures saludables. Aquest plat també destaca pel contingut en ferro de la llentia i pel contingut en calci i d’altres minerals de l’alga wakame.


XAMPINYONS FARCITS D'HERBES AROMÀTIQUES





Iingredients (Per 4 persones)
1 kg de xampinyons grossos 
4 grans d’all Oli d’oliva 
Herbes aromàtiques (poden ser cibulet, julivert, farigola, romaní, etc..)
Sal i pebre 30 ml de vi blanc

Preparació:
1. Rentem els xampinyons i els hi traiem la tija.
2. En una paella o en una planxa, saltem els xampinyons amb un rajolí d’oli durant 2- 3 minuts per cada banda, fins que es coguin per complet.
3. Hi afegim els grans d’all picats finament 2 minuts abans de retirar els xampinyons de la paella. 30 segons abans, hi afegim el vi i deixem que s’evapori.
4. Servim els xampinyons salpebrats, amb els sucs despresos pels xampinyons a la paella i un grapat d’herbes aromàtiques picades per sobre.

Propietats:
Els xampinyons i bolets tenen moltes característiques desitjables en els aliments, són baixos en sodi, baixos en greix i no tenen colesterol. Tenen un alt contingut en aigua (92%) i l’aportació calòrica és de tan sols 25 Kcal/100g. Contenen proteïnes i tots els aminoàcids essencials en major o menor mesura, el que els fa ser una bona aportació dels mateixos per a les persones que segueixen una dieta vegetariana. Quant a vitamines i minerals, comparant el xampinyó amb altres 24 verdures de consum habitual a casa nostra, el xampinyó és millor font de coure, fòsfor, seleni i vitamines del grup B i ergosterol (precursor de la vitamina D).


22.10.15

MOUSSE DE XOCOLATA AMB ENSOPEGADES DE FRUITS SECS




Ingredients per  8 persones
400 gr de nata per muntar ben freda.
200 gr de xocolata fondant.
Un raig de licor de taronja.
200 gr de carquinyolis o galetes o avellanes.
100 gr de sucre.
9 fulles de gelatina.
La ratlladura d'un parell de taronges.

Elaboració
Triturem les galetes i fruita seca i reservem.
Muntem la nata amb el sucre fins a muntar. Reservem.
Posem les fulles de gelatina en aigua freda 5 minuts.
Desfem la xocolata al bany maria amb 2 cullerades d'aigua i remenant de tant en tant.
Quan estigui desfet afegim el licor i les galetes reservades.
Afegim la gelatina amb la xocolata calenta i remenem.
Posem la meitat de la nata muntada i incorporem amb una llengua amb moviments de dalt a baix.
Posem la resta de la nata i fem el mateix.
Posem en gots i deixem reposar abans de servir

ROTI DE POLLASTRE FARCIT DE GAMBES AMB SALSA NANTUA




Ingredients per  4 persones
4 desossats de pollastre amb pell.
1 ceba de figueres.
12 gambes vermelles.
Fil de cuina bramant.
Sal, pebre, AOVE.
Vi blanc.
Mantega, 1 cullerada de farina (Per a la roux de la salsa Nantua)

Elaboració
Pelem les gambes i els traiem el intentino. Reservem.
Amb els caps i les closques les sofregim en una mica d'oli i piquem amb l'ajuda d'una mà de morter.
Afegim 3/4 de litre d'aigua i deixem bullir uns 20 minuts.
Triturem i reservem.
Sofregir una ceba fins caramel·litzar obtenint un color marró fosc.
Afegim la mantega i la farina i torrar la roux.
Afegim el brou de marisc reservat i no parar de remenar fins que espesseixi la salsa. Reservem.
Salem les cames de pollastre, posem 3 gambes ben disposades a cada 1 i recordem amb el fil bramant.
Sofregim el roti que quedi ben rostit per tot arreu.
Anem afegint petits corriols de vi blanc cada vegada que donem una volta
Afegim la salsa Nantua.

Tapem i deixem coure uns 10 minuts lentament.

21.10.15

LLUÇ AMB SALSA VERDA AMB ARRÒS PILAF DE CEBA TENDRA, POMA I CURRY




Ingredients per 4 persones
4 supremes de lluç, Farina.
Brou curt de peix.
Julivert, 3 grans d'all, oli d'oliva.
Un got petit d'arròs de gra rodó, Brou vegetal.
1 poma golden, 1 ceba tendra, una mica de curri.

Elaboració
Triturem amb la túrmix julivert, els 3 grans d'all i l'oli.
Enfarinem el peix i posem en una cassola o paella àmplia amb poc oli ben calent.
Sofregim per ambdues parts i afegim un raig de salsa verda i una mica de brou de peix.
Salem a gust i deixem a foc lent i tapat uns 5 minuts que es cuini una mica o també es pot acabar opcionalment al forn 5 minuts.
Per l'arròs pilaf sofregim ceba tendra i poma tallada en macedònia. Primer la ceba 5 minuts i després la poma. Afegim el curri.
Anacaramos l'arròs donem voltes i posem brou bullint just el doble de la quantitat d'arròs.
Deixem coure uns 12 minuts a foc mitjà i deixem reposar.

Servim en un motlle al costat del peix.

ESPINACS A LA CREMA AMB "DUXELLE" DE BOLETS DE TEMPORADA





Ingredients per  6 persones
1 bossa de fulles d'espinacs netes.
1 litre de llet.
200 ml de crema de llet per cuinar.
15 gr de bolets variats deshidratades.
Sal, pebre.
2 nous de mantega.
2 cullerades de farina.

Elaboració
Posem a escalfar la llet amb la crema de llet i els bolets deshidratats lentament que vagin agafant aroma uns 20 minuts.
Posem la bossa d'espinacs i deixem bullir a foc lent 3 minuts amb sal i pebre.
Triturem i colem pel xinès.
Posem una altra vegada a ebullició.
A banda escalfem la mantega i torrem en ella la farina.
Quan ens hagi agafat un color avellana afegim a poc a poc a la crema d'espinacs bullint sense parar de remenar fins que agafi l'espessor desitjat.
Servim al costat 2 cullerades soperes de duxelle de bolets.

Ingredients de la duxelle de bolets
200 gr de bolets variats de temporada.
2 patates grogues mitjanes.
3 escalunyes.
Vi blanc.
Sal, pebre.

Elaboració
Netegem bé els bolets evitant que s'humitegin el màxim possible.
Els tallem molt petits.
Tallem les escalunyes ben picades.
La sofregim fins que quedi ben feta.
Afegim els bolets amb una mica de sal i pebre fins que perdi tota la seva aigua de vegetació.
Posem un rajolí de vi blanc.
Deixem coure fins que s'evapori el líquid.
Barregem amb el puré de patata fins que quedi ben homogeni.


PA DE PESSIC ESPONJÓS DE PRÉSSEC




Ingredients per 10 persones
8 préssecs de vinya
50 gr de sucre morè
30 gr de mantega pomada
50 gr d'ametlles filetejades crues
4 ous grans
100 gr de farina
125 gr de sucre


Elaboració
Pelar els préssecs i treure'ls l'os.
Tallar-los en grills estrets.
Escampar un motlle desmuntable de pastisseria amb abundant mantega.
Posar el sucre morè per tota la seva base.
Posar ben disposats els grills de préssec per tota la base del motlle.
Batre els ous amb el sucre blanc fins que tripliqui el volum.
Afegir la farina tamisada i seguir batent fins integrar-la.
Abocar la massa del pa de pessic per sobre dels préssecs del motlle i anivellar bé.
Posar al forn pre escalfat a 180 graus de 30-40 minuts.
Si es torrés molt ràpid per sobre posaríem paper d'alumini per sobre.
Assegurar-se que queda cuit punxant amb un escuradents.
Deixem temperar uns minuts abans de treure del motllo.

Donem la volta

ARRÒS CREMÓS VERD DE CALAMARS




Ingredients per   6 persones
500 gr. d'arròs rodó.
2 cebes tallades fines.
2 grans d'all tallats molt fins.
1 raig de vi blanc.
300 gr. d'espinacs frescos.
Fumet de peix.
400 gr. calamars.
1 nou de mantega.
Sal, oli d'oliva, pebre vermell dolç.
Concentrat de tomàquet.

Elaboració
Ofeguem la ceba amb l'all.
Afegim l'arròs, el concentrat de tomàquet i sofregim bé.
Afegim el vi blanc i deixem que absorbeixi.
Fem un fumet ràpid sofregint els caps i closques de les gambes i les piquem amb l'ajuda d'una mà de morter.
Posem 2 litres d'aigua.
Deixem bullir 30 minuts.
Triturem, colem pel xinès.
Reservem.
Posem la meitat del fumet deixem que absorbeixi i apartem del foc remenant bé perquè no s'endureixi.
Posem els espinacs en l'altra meitat del fumet i deixem bullir 2 minuts.
Triturem i colem pel xinès.
Afegim els calamars tallats a l'arròs juntament la resta de fumet i el fumet d'espinacs.
Deixem que s'acabi de fer i posem una nou de mantega i remenem tot.
Servim amb una mica d'all-i-oli

19.10.15

"MONTADITO" DE FORMATGE BRIE AMB PEBROTS DEL PIQUILLO


Ingredients 
Pa de xapata.
Melmelada de fruits vermells.
Formatge brie de "mieux" o un que sigui de bona qualitat.
Sucre.
Pebrots del piquillo.
Boles petites de mozzarella de bufala.
Sèsam torrat.

Elaboració
Torrem el pa de xapata pels 2 costats al forn.
Untem amb melmelada de fruits vermells.
Posem un tall de formatge brie a cada torrada.
Posem sucre i cremem amb un bufador de pastisseria.
En una broqueta posem mig pebrot del piquillo partit al llarg i al mig una bola de mozzarella arrebossada amb sèsam torrat en pols.
Clavem al montadito i servim

BROQUETES DE FILET AMB POMA CARAMEL·LITZADA I SALSA DE FOIE




Ingredients 
1 poma golden.
200 gr de filet de vedella.
2 nous de mantega.
2 cullerades soperes de sucre.
50 gr de foie d'ànec.
50 cl de nata de cuinar.
50 ml de melmelada de préssec o albercoc.
Sal, pebre, oli d'oliva.

Elaboració
Tallem el filet a daus d'uns 3 cm.
Tallem la poma en daus de 2 cm sense el cor i conservant la pell.
Posem la mantega a escalfar amb el sucre i la poma.
Deixem sofregir a foc mig - baix fins que estigui cuita. Reservem.
Per fer la salsa posem a escalfar la nata.
Quan arrenqui el bull afegim el foie i la melmelada i deixem que redueixi per espessir la salsa.
Rectifiquem de saó.
Muntem les broquetes amb 1 dau de filet i un tros de poma.
Fem a la planxa per els 2 costats fins que la carn estigui al punt.
Posem al plat amb la salsa calenta per sobre.

TOSTA DE FIGUES FRESCOS AMB FORMATGE CARAMEL·LITZAT DE CABRA



Ingredients
½ barra de pa de xapata
8 figues fresques
Sal i pebre
1 rulo petit de formatge de cabra

Elaboració
Tallem el pa de xapata a fines rodanxes.
Posem a torrar pels 2 costats i reservem.
Rentem i pelem la pell de les figues.
Els trossegem molt petits i els Trinxem lleument amb una forquilla.
Tallem el formatge a rodanxes de mig dit i torrem en una paella ben calenta amb paper sota de cuina.
Posem figues en cada torrada i el formatge per sobre ben disposat.

TOSTA DE SALMÓ AL GORGONZOLA I CREMA DE WHISKY



Ingredients  
½ barra de pa de xapata.
100 gr de formatge Gorgonzola.
40 cl de crema de whisky (baileys)
Unes poques nous partides.
Cibulet picat.
Salmó fumat.

Elaboració
Tallem el pa de xapata a fines rodanxes.
Posem a torrar pels 2 costats i reservem.
Batem amb la batedora el formatge rocafort i la crema de whisky. Ens ha de quedar una crema untuosa.
Barregem amb les nous picades.
Untem cada torrada amb la crema i posem salmó fumat per sobre.
Decorem amb cibulet picat per sobre.

16.10.15

PA DE PESSIC ESPONJÓS DE PRÉSSEC




Ingredients per  10 persones
8 préssecs de vinya
50 gr de sucre morè
30 gr de mantega pomada
50 gr d'ametlles filetejades crues
4 ous grans
100 gr de farina
125 gr de sucre

Elaboració
Pelar els préssecs i treure'ls l'os.
Tallar-los en grills estrets.
Escampar un motlle desmuntable de pastisseria amb abundant mantega.
Posar el sucre morè per tota la seva base.
Posar ben disposats els grills de préssec per tota la base del motlle.
Batre els ous amb el sucre blanc fins que tripliqui el volum.
Afegir la farina tamisada i seguir batent fins integrar-la.
Abocar la massa del pa de pessic per sobre dels préssecs del motlle i anivellar bé.
Posar al forn pre escalfat a 180 graus de 30-40 minuts.
Si es torrés molt ràpid per sobre posaríem paper d'alumini per sobre.
Assegurar-se que queda cuit punxant amb un escuradents.
Deixem temperar uns minuts abans de treure del motllo.
Donem la volta

FIDEUA DE VERDURES AMB PESTO D'ESPINACS I NOUS




Ingredients i  per 8 persones
½ quilo de fideus del nº 2
2 pastanagues.
2 cebes tallada petita. 4 grans d'all laminats.
3 tomàquets madurs ratllats, Concentrat de tomàquet.
1 litre de brou de verdura.
Sal pebre, oli d'oliva, pebre vermell fumat dolç, vi blanc.
Les verdures que tinguem segons la temporada (carbassó, albergínia, mongeta verda, faves, pèsols, carxofes, alls tendres, xampinyons etc ... ..)

Pesto d'espinacs
150 gr de fulles d'espinacs netes.
50 gr de nous.
100 ml d'Oli d'oliva verge extra.
10 gr de pinyons. 1 gra d'all.
100 gr de formatge tipus ricotta.
20 gr de formatge parmesà acabat de ratllar.

Elaboració
Per al pesto d'espinacs posem els espinacs crues en un recipient juntament la meitat de l'oli i les nous. Triturem bé.
Afegim els 2 formatges, l'all i continuem triturant afegint la resta de l'oli caient en fil per emulsionar.
Al final hi afegim els pinyons i reservem.

Per a la fideuà daurem els alls en una mica d'oli d'oliva.
Quan comencin a agafar color afegim els fideus i "Arrossejem". Reservem.
Paral·lelament sofregim la ceba.
Afegim la pastanaga tallada molt petita.
Afegim el tomàquet ratllat i el concentrat.
Quan estigui sec afegim el pebre vermell i el vi blanc i deixem reduir.
Anem afegint la resta de verdures tallades petites i coem fins que estiguin al dente.
Afegim els fideus i remenem bé.
Afegim el brou de verdures bullint i deixem coure fins que s'evapori.
Posem una mica de pesto d'espinacs repartit per tota la superfície de la paella.
Acabem al forn o també fora del foc amb uns draps nets de cuina fins que els fideus es posin de punta.

15.10.15

CREMA DE XOCOLATA




Ingredients (per 4 persones)
750 ml de llet d’arrós
4 c.s al ras de maizena
4 c.s de sucre integral de canya
100 gr de xocolata negra
4 c.p de coco ratllat

Preparació:
1. Disolem la maizena en un got amb una mica de la llet d’arrós. La posem en un casso, hi afegim la resta de la llet i el sucre.
2. Ho posem al foc i escalfem fins que el sucre es dissolgui.
3. Hi afegim la xocolata picada i seguim la cocció removent fins que s’espessi.
4. Retirem del foc i posem la crema en recipients individuals.
5. Deixem refredar i conservem a la nevera fins el moment de servir.
6. Espolvoregem amb el coco ratllat abans de portar a taula.

Propietats:
La xocolata negra conté molts àcids grassos essencials, és molt rica en minerals (sobretot ferro i magnesi), en fibra, en àcid fòlic (vitamina B9) i en bioflavonoides. També conté teobromina, una substància que estimula el sistema nerviós central, i altres substàncies fitoquímiques que tenen una activitat reguladora de l’estat anímic. Al contrari del que la gent creu, la bona xocolata, i consumida amb mesura, va bé per a la circulació, el cor, la tensió arterial i l’estat d’ànim. INGREDIENTS (per 4 persones) 750 ml de llet d’arrós 4 c.s al ras de maizena 4 c.s de sucre integral de canya 100 gr de xocolata negra 4 c.p de coco ratllat

MANDONGUILLES DE SEITAN, ESPINACS I BOLETS




Ingredients(Per 6 persones) 
Per les mandonguilles:
250 gr de seitan
2 grans d’all
½ tassa de julivert picat
1 c.s de pebre vermell fumat
2 c.s de farina
5 c.s de pa ratllat
Sal
Pebre
Oli d’oliva

Per l’estofat: 
2 porros
2 grans d’all
2 c.s d’ oli d’oliva
200 gr de bolets shiitake
200 gr de xampinyons
½ vas de vi negre
½ l de brou vegetal
1 manat d’espinacs

Preparació: 
1. Piquem el seitan, l’all i el julivert en bocins molt petits amb una picadora.
2. Ho barregem amb la resta d’ingredients indicats fins a aconseguir una massa ferma.
3. Amb les mans lleugerament humitejades agafem la massa i li anem donant forma de boletes.
4. Daurem les mandonguilles de seitan en una paella amb una mica d’oli d’oliva fins que agafin un color dauradet.
5. Reservem les mandonguilles sobre paper de cuina perquè absorveixin l’excedent d’oli.
6. Mentrestant preparem l’estofat de bolets i espinacs. Tallem els porros i els alls pelats en llàmines molt fines.
7. Sofregim tot en una paella a foc baix amb les dues cullerades d’oli.
8. Tallem les shiitake i els xampinyons a quarts i els afegim al sofregit. Quan hagin reduït de volum hi afegim les mandonguilles.
9. Incorporem el vi i deixem que redueixi fins la meitat.
10. Hi afegim el brou i cuinem a foc baix fins que hagi reduït el brou a la meitat.
11. Rentem les fulles d’espinac i les trossegem. Les afegim a la paella i tapem.
12. Deixem reposar tots els ingredients a la paella durant 10 minuts i ja estarà llest per servir.

Propietats: 
El seitan es gluten de blat, una barreja de proteïnes del gra de blat. Aquestes proteïnes no són completes, són deficients en lisina. És de molt fàcil digestió ja que no contenen matèria grassa. A diferència dels aliments rics en proteïnes (carn, ous, formatges…) no conté ni greix saturat ni colesterol, amb lo que és molt bo per a persones amb risc de malalties cardiovasculars. La seva absència quasi total d’hidrats de carboni el fa molt apte per a diabètics, però no és apte per a celíacs. El seitan té un 24% de proteïnes i és un bon substitutiu de la proteïna animal com la carn. Malgrat no tenir els mateixos nutrients que aquesta, és més saludable pel nostre organisme.
Les shiitake són una molt bona font de betaglucans, una fibra soluble que s’ha vist que té un efecte doble en l’organisme: afavoreix un bon trànsit intestinal i també millora la resposta del sistema defensiu.

CREMA DE CARBASSA I SHIITAKE




Ingredients  (Per 4 persones) 

Per la crema:
1 gra d’all
1 ceba
2 pastanagues
½ carbassa
1 c.s de llevat de cervesa
1 patata
1 l de brou de verdures Oli d’ oliva
¼ c.p de sumac Sal Pebre

Per l’emplatat 
1 ceba tendra
3 bolets shiitake frescos
Oli d’ oliva
Pebre

Per la crema de carbassa: 
1. Pelem l’all, la ceba i la pastanaga. Els tallem en trossos petits i els sofregim en una olla a foc baix amb una mica d’oli, sal i pebre. Tapem l’olla i cuinem durant 10 o 15 minuts, fins que les verdures estiguin ben sofregides.
2. Pelem la carbassa i la patata, les tallem a bocins i les afegim a l’olla.
3. Afegim el brou de verdures i el llevat de cervesa fins que cobreixi els ingredients i cuinem a foc baix amb l’olla tapada durant 30 minuts un cop hagi començat a bullir.
4. Un cop passin els 30 minuts hi afegim el sumac, i salpebrem.
5. Triturem la crema fins que quedi homogènia.
6. Tallem els shiitake a làmines fines i els saltegem amb una mica d’oli a foc alt durant uns segons.
7. Pelem la ceba tendra i la tallem a rodanxes.
8. Per finalitzar, servim la crema en un bol, la decorem amb la ceba tendra i unes làmines de shiitake.
9. Acabem la crema amb una mica de pebre acabat de moldre.

Propietats: 
La carbassa conté un 90% d’aigua, molt poques calories i hidrats de carboni i molta fibra. Conté moltes vitamines A i C, i quantitats elevades de vitamines E, B1, B2, B3 i B6. És rica en potassi, calci, magnesi, ferro, cobalt, bor i zinc. La carabassa és bona per a l’aparell digestiu: protegeix l’estómac de l’acidesa i la gastritis i millora la visió, els cabells, les ungles, la pell, les mucoses, els ossos i les dents.

14.10.15

ROTI DE POLLASTRE FARCIT DE GAMBES AMB SALSA NANTUA



Ingredients i elaboració per  4 persones
4 desossats de pollastre amb pell.
1 ceba de figueres.
12 gambes vermelles.
Fil de cuina bramant.
Sal, pebre, AOVE.
Vi blanc.
Mantega, 1 cullerada de farina (Per a la roux de la salsa Nantua)

Elaboració:
Pelem les gambes i els traiem l'intestí.
Amb els caps i les closques les sofregim en una mica d'oli i piquem amb l'ajuda d'una mà de morter.
Afegim 3/4 de litre d'aigua i deixem bullir uns 20 minuts.
Triturem i reservem.
Sofregir una ceba fins caramel·litzar-la obtenint un color marró fosc.
Afegim la mantega i la farina i torrar la roux.
Afegim el brou de marisc reservat i no parar de remenar fins que espesseixi la salsa.
Salem les cames de pollastre, posem 3 gambes ben disposades a cada 1 i recordem amb el fil bramant.
Sofregim el roti que quedi ben rostit per tot arreu.
Anem afegint petits corriols de vi blanc cada vegada que donem una volta
Afegim la salsa Nantua.
Tapem i deixem coure uns 10 minuts lentament.

PASTÍS DE XOCOLATA I NOUS


Ingredients per 10 persones:
300 gr. De xocolata 100% per fondre.
300 gr. De mantega.
Un grapat de nous partides.
10 rovells d'ou.
10 clares d'ou.
250 gr. De sucre.

Elaboració:
Fonem al bany maria la xocolata la mantega.
Batem els rovells d'ou amb el sucre fins que blanquegi.
Barregem tot i afegim les nous.
Batem les clares a punt de neu.
Barregem tot de dalt a baix.
Posem en un motlle de pastís i posem al forn preescalfat a 180 graus 50 minuts.
Deixem refredar i servim amb sucre glacé.

TOURNEDÓ DE FILET IBÈRIC AMB CROSTA D'OLIVES D'ARAGÓ POMA I BACÓ AMB MONIATO CREMÓS I BOLETS





Ingredients i elaboració per  4 persones
1 filet ibèric net de greix i nervis.
150 gr d'olives d'Aragó.
1 poma reineta o golden.
Sal, pebre, oli d'oliva.
100 gr de bacó a tires.

Elaboració:
Desossem les olives i fem un puré amb elles
Pelem la poma i tallem molt fina.
Fem uns talls al filet i embadurnem de puré d'olives.
Posem les pomes embolicant tot el filet.
Acabem embolicant amb la cansalada mirant que quedi ben atapeït.
Fem en una paella amb una mica d'oli i ho cuinem bé per tot arreu uns 20 minuts que quedi al punt.
Acompanyem de puré cremós de moniato

MONIATO CREMÓS
1/2 quilo de moniatos.
200 grams de crema de llet.
2 Nous de mantega.
Sal, pebre.
200 gr de bolets variats de temporada.

Elaboració:
Fem els moniatos al forn a 200 graus embolicats amb paper de plata uns 40 minuts fins que estiguin cuits.
Els pelem i posem a una cassola amb la crema de llet i la mantega.
Quan arrenqui el bull suaument triturem bé amb la túrmix.
Ha de quedar una textura cremosa.
Rectifiquem de sal i pebre.
Netegem bé els bolets intentant que agafin la menys humitat possible.
Les saltem en una paella fins que perdin la seva aigua de vegetació.
Posem per sobre del moniato cremós.

13.10.15

TOMÀQUETS FARCITS DE BACALLÀ I SALPICÓ DE SEITONS MARINATS


Ingredients i elaboració per 6 persones
6 tomàquets de branca de mida mitjana
250 gr de bacallà "esqueixat"
1 ceba dolça tallada a julianas molt petites
1 cullerada sopera de tàperes picades
1 grapat d'olives negres d'Aragó sense pinyol i picades
50 gr de bacallà fumat tallat a tires
12 filets de seitons en vinagre
Cebollí
Sal, pebre, oli d'oliva verge, vinagre de vi blanc.
1 mica d'enciam mesclum.

Elaboració:
Escaldem els tomàquets 30 segons en aigua bullint.
Els posem en aigua amb gel i retirem la pell.
Els traiem el peduncle.
Tallem per la part de dalt (que ho aprofitarem per tallar en cubs petits)
Els buidem d'aigua i llavors.
Els hem de deixar completament buits.
Els condimentem de sal i pebre tant per dins com per fora.
En un bol ajuntar el bacallà "esqueixat", les olives, la ceba en juliana, les tàperes, el tomàquet tallat en petits cubs, cibulet picat, sal, pebre, oli d'oliva i vinagre. Barregem bé i omplim els tomàquets.
Un cop omplerts acabem d'omplir amb el bacallà fumat i un parell de seitons en vinagre.
Servim amb mesclum i un bon raig d'oli d'oliva verge extra.

8.10.15

PASCUALINA D'ESPINACS I VERDURES




Ingredients i elaboració de la masa

500 gr . de farina .
1 culleradeta de café de sal.
15 gr de llevat fresc.
175 cl . de llet.
100 cl. d'oli d'oliva.

Per fer la massa, juntem els ingredients secs i afegim els líquids tèbis. Removem bé fins que se'ns formi una bola compacta i seca.
Deixem reposar en un bol en la nevera tapat amb un drap humit. 

Farcit 

2 porros tallats a fines rodanxes.
1 pebrot verd tallat molt petit.
1 pebrot vermell tallat molt petit.
1 bossa d'espinacs.
1 carbassó tallat a daus petits.
1 manat d'espàrrecs tallat a rodanxes
3 ous xl
50 gr de formatge parmesà ratllat.
200 ml de crema de llet més 2 ous batuts.

Sofregim bé tota la verdura fins que redueixi bastant i quedi ben passada
Retirem del foc i deixem reposar 10 minuts.
Barregem amb el formatge parmesà
Batem dos ous amb els 200 ml de crema de llet i barregem amb la verdura.
Dividim la massa en 2 parts.
Estirem la primera part ajustant-la al motlle. 
Posem el farcit ben repartit.
Posem els ous per sobre sense closca repartits sencers.
Estirem l'altra massa i posem per sobre del farcit.
Segellem bé els cantons i punxem en el centre.
Pintem amb ou batut.
Posem al forn preescalfat a 190º uns 40 minuts.
Traiem i deixem reposar.
Servim tèbi.



7.10.15

ESCABETX ESTIUENC DE POLLASTRE




Ingredients i elaboració per  4 persones

8 pernilets de pollastre.
1 ceba blanca.
1 ceba vermella.
12 escalunyies.
200 gr de pastanagues tallades a rodanxes de 1/2cm..
1 cullerada de café de grans de pebre negre.
150 gr de vinagre de poma
300 gr de vi blanc afruitat.
1 cullerada de café de pebre vermell fumat.
300 gr d'oli d'oliva verge.
4 grans d'all.
300 gr de brou d'au.
3 fulles de llorer.

Posem a escalfar l'oli d'oliva.
Daurem el pollastre per tots els costats.
Els retirem i reservem.
Posem en el mateix oli els alls sencers, la ceba vermella i la blanca tallades en juliana, les rodanxes de pastanaga, els grans de pebre i el llorer.
Quan prengui color afegim el pebre vermell i afegim de nou el pollastre.
Afegim el vi blanc. 
Deixem que evapori l'alcohol 4 minuts.
Afegim el vinagre i el brou de pollastre.
Deixem que cogui a foc lent 45 minuts fins que el pollastre quedi ben tendre.
Quan faltin 15 minuts afegim les escalunyies les quals prèviament haurem saltat en una mica d'oli.
Deixem refredar en el propi escabetx.
La millor manera de menjar-lo és deixar-lo fins al dia següent i consumir fred o tèbi.