20.11.15

PASTÍS DE TRUITA DE PATATES I CARN





Ingredients per  8 persones

2 paquets de bacó fumat.
1 llauna de pebrots del piquillo sencers.
4 talls de formatge emmental.
500 gr de carn picada mixta de porc i vedella.
4 cullerades de tomàquet fregit casolà.
Sal, pebre oli d'oliva.
2 cebes de figueres.
3 patates grogues mitjanes.
3 ous xl.

Elaboració
Pelem les patates i les tallem a trossos molt fins.
Tallem la ceba en fines julianas.
Tirem les patates amb les cebes a foc suau tapat i remenem de tant en tant i deixem fins que estigui tendra.
Reservem.
En un bol batem els ous amb una mica de sal fins que espumeen.
Barregem amb les patates pochadas.
Folrem un motlle de plumcake amb la cansalada de manera que es surtin les puntes per poder-lo tancar bé a posteriori.
En un altre bol barregem la carn picada amb la sal i pebre i aboquem al fons del motlle folrat amb la cansalada.
Cobrim amb pebrots del piquillo, a sobre els talls de formatge i acabem amb la barreja de patates, ceba i ous.
Tanquem amb la cansalada que despunta.
Posem al forn pre escalfat a 220 graus durant 30 minuts.
Retirem del forn i tallem en racions.
Servim amb una mica de salsa de tomàquet.

FLAM D'ESPINACS I BOLETS AMB SALSA DE TOMÀQUET I MEL



Ingredients 
500 gr d'espinacs en fulls netes.
2 porros tallats a fines formes rodones.
5 ous xl.
400 ml de nata per cuinar.
500 gr de bolets de temporada tallades molt petites.
400 gr de tomàquets madurs.
Una mica d'orenga.
Un raig de mel.

Elaboració
Sofregim el porro a foc lent fins que estigui ben cuit.
Netegem els bolets i les trossegem petites.
Afegim al porro i deixem ofegar fins que perdi la seva aigua de vegetació.
Afegim els espinacs i deixem coure fins que també perdi la seva aigua de vegetació.
Reservem.
Paral·lelament en un bol batem els ous bé.
Afegim la nata.
Afegim el sofregit d'espinacs i bolets i barregem bé.
Engreixaren les flameres amb mantega i omplim.

Triturem el tomàquet i colem.
Sofregim amb una mica d'oli, sal, pebre, orenga i sucre fins que quedi sec.
En l'últim moment afegim la mel i donem un últim xupxup.
Per servir desmotllem els flams calents i per sobre posem salsa de tomàquet i mel.
Acompanyem amb uns brots d'enciams mesclum.

18.11.15

RISOTO DE SÍPIA I TROMPETES DE LA MORT A LA TINTA DE CALAMAR





Ingredients per a 6 persones
1/2 quilo d'arròs de gra rodó.
12 gambes.
2 sípies mitjanes.
2 cebes.
Vi blanc.
1 nou de mantega.
Brou de peix.
1 sobre de tinta de calamar.
400 gr de trompetes de la mort.
Oli d'oliva, sal, pebre, 1 bitxos de caiena, all


Elaboració 
Pelem les gambes i fem un fumet amb els caps.
Netegem i trossegem la sípia en fines julianas. Reservem.
Piquem la ceba, l'all i la caiena i sofregim fins que quedi caramel·litzada.
Afegim la sípia.
Quan s'evapori l'aigua afegim un rajolí de vi blanc i deixem reduir.
Afegim la tinta de calamar i bolets.
Incorporem l'arròs i donem la volta a tot.
Anem afegint el brou de peix poc a poc a mesura que l'arròs vagi xuclant el líquid durant uns 15 minuts (anar provant l'arròs fins que quedi al punt)
En acabar la cocció afegir la mantega que es desfaci en l'arròs.

BUNYOLS FARCITS DE CREMA CITRONELA




Ingredients per a uns 30 bunyols

90 gr de farina
3 ous grans
30 gr. de sucre
40 gr de mantega
210 cl de llet
1/2 sobre de llevat químic
2 anissos estrellats
Oli de gira-sol

Farcit de crema citronela
4 llimones, 30 gr de mantega, 80 gr de maizena.
300 gr de llet condensada, 300 cl d'aigua, 4 rovells d'ou.

Elaboració
Tamisem la farina amb un colador i li afegim el llevat. Reservem.
Posem la llet a escalfar amb l'anís estrellat, afegim la mantega tallada a trossos amb un pessic de sal.
Quan la mantega estigui dissolta i la llet comenci a bullir traiem l'anís i posem la farina de cop.
Vam començar a treballar-la amb una cullera de fusta fins coure bé la massa.
La traiem del foc i deixem uns minuts que es tremp.
Afegim els ous. Primer un, i quan estigui ben integrat en la massa l'altre i així fins posar-los tots. Ha de quedar una massa en cinta.
Deixem reposar la massa uns 20 minuts.
Posem una paella amb oli de gira-sol a escalfar i ens preparem una safata amb paper absorbent de cuina.
Amb l'oli ni molt calent ni molt fred afegim massa de bunyols amb l'ajuda de 2 cullerades de cafè tacades d'oli anem formant boles i les anem fregint.
Han de quedar daurats però no marrons.
Traiem, posem en el paper absorbent i en calent posem amb una barreja de sucre i canyella.

Farcit de crema citronela
Es renten les llimones.
Els assequem i ratllem la pell.
També els vam treure el suc i reservem.
Separem els rovells de les clares.
Batem els rovells.
Diluïm la maizena amb una mica de llet.
Ajuntem en un pot la llet condensada, l'aigua, la mantega, el suc i la ratlladura de llimona.
Escalfem i quan bulli afegim la maizenadiluída amb la llet sense parar de batre amb les barilles.
Traiem del foc i sense deixar de batre afegim els rovells batuts.
Traiem i deixem refredar abans d'omplir els bunyols.

TIRAMISÚ DE PLÀTAN




Ingredients
Bescuits tipus melindros.
2 clares d'ou.
4 rovells.
100 gr. De sucre.
400 gr. De formatge mascarpone.
175 ml de cafè.
200 gr. de xocolata negra.
Cacau en pols.
Licor amareto.
2 plàtans tallats ben fins.

Elaboració
Preparem un bon cafè de qualitat i deixem refredar.
Batem les clares i reservem.
En un bol gran batem els rovells amb el sucre fins que blanquegi.
Anem afegint poc a poc el mascarpone i finalment les clares muntades.
En un motlle rectangular o en copes individuals, posem una capa de melindros, que empaparem amb licor i cafè (que ja estarà fred).
Ho cobrim amb una capa que crema mascarpone i ratllem xocolata per sobre.
Posem la meitat del plàtan.
Posem una altra capa de melindros i tornem a fer el mateix.
Acabem amb una capa de crema de formatge i cacau en pols espolsat per sobre.
Ha de reposar entre 3 hores i 1 dia perquè agafi consistència.

DAURADA FARCIDA DE VERDURES, PERNIL I FORMATGE PARMESÀ




Ingredients per 4 persones
4 daurades mitjanes.
50 gr. De pernil serrà molt picadet.
Una mica de formatge parmesà.
2 grans d'all picadets.
1 carbassó, 1 albergínia, 1 pastanaga, 1 porro.

ELaboració
Demanem al peixater que ens prepari les daurades per omplir netes d'escates i l'espina central, obertes com si fossin un llibre.
Sofregim el pernil.
Afegim l'all.
Quan l'all comença a agafar color afegim les verdures tallades en mirepoix i deixem ofegar uns 15 minuts.
Afegim el formatge parmesà i apartem del foc.
Sal / pimentamos les daurades i les omplim. Tanquem prement bé.
Fiquem 20 minuts al forn preescalfat a 180 graus.

16.11.15

TÒFONA DE VAINILLA



Ingredients:
100 g de nata (35%)
• ½ beina de vainilla
20 g de sucre
225 g de xocolata blanca
25 g de mantega
10 g de rom (opcional)

Preparació:
Bullir la nata amb la vainilla i el sucre.
Colar i abocar lentament aquesta barreja sobre la xocolata a trossets (o gotes).
Remenar amb l'espàtula, començant pel centre i ampliant poc a poc el moviment per incorporar el líquid. S'ha d'obtenir una barreja elàstica i brillant.
Quan la ganache estigui a 40ºC, afegir la mantega tallada a daus i barrejar bé.
Afegir el rom.

Refredar i escudellar en els motlles.

TÒFONA EARL GREY




Ingredients:
150 g de nata (35%)
• 3 paquetets de te Earl Grey
30 g de mel
200 g de xocolata negra 65%
30 g de mantega

Preparació:
Escalfar la nata fins a uns 80ºC i afegir el te. Deixar infusionar per uns 5-10 minuts. Colar.
Bullir la nata amb la mel.
Abocar lentament aquesta barreja sobre la xocolata a trossets (o gotes).
Remenar amb l'espàtula, començant pel centre i ampliant poc a poc el moviment per incorporar el líquid. S'ha d'obtenir una barreja elàstica i brillant.
Quan la ganache estigui a 40ºC, afegir la mantega tallada a daus i barrejar bé.
Un cop llesta la ganache, deixar cristal·litzar lleugerament.
Formar els centres dels bombons sobre un silpat i donar-li forma amb un full de plàstic.

Deixar cristal·litzar.

GAMBES FREGIDES AMB KELLOGS AMB SALSA ROMESCO I SOJA




Ingredients per  8 persones
8 gambes grans.
Un grapat de kellogs.
Salsa romesco barrejada amb salsa de soja.
Sal, ou batut, pebre, oli de gira-sol.

Elaboració
Pelem les gambes i els traiem l'intestí.
Triturem amb l'ajuda d'un túrmix.
Salem les gambes i arrebossem amb kellogs, ou batut i de nou kellogs.

Fregim en abundant oli de gira-sol i acompanyem amb la salsa romesco barrejada amb salsa de soja.

PASTA SALADA VARIADA




Ingredients
2 planxes de pasta de full rectangulars.
Sobrassada, formatge brie, llavors de sèsam.
Pernil ibèric, formatge manxec, llavors de rosella.

Elaboració
Estirem la pasta de full i tallem en tires de 3 dits de gruix.
Omplim cada tira d'un farciment diferent.
Primera - sobrassada i formatge brie.
Segona - pernil ibèric i formatge manxec.
Tanquem cada tira i tallem a petits daus rectangulars i posem en una safata de forn amb paper vegetal lleugerament separats perquè en créixer al forn no s'enganxin entre ells.
Pinzellem amb ou batut amb unes gotes d'aigua.
A cada pasta de full amb el seu farcit li posem la seva coberta corresponent de llavors de rosella, sèsam torrat ...
Posem al forn preescalfat a 190 graus entre 15 i 20 minuts segons el torrat que ens agradi la pasta de full.
Servim a temperatura ambient.


ENVOLTINI DE XISTORRA AMB AMETLLES





Ingredients per  6 persones
6 tacs de xistorra.
Pa de motlle sense crosta.
50 gr d'ametlles crues.
Escuradents.


Elaboració
Piquem bé les ametlles fins que quedin molt esmicolades. Reservem.
Amb l'ajuda d'un corró aplanem el pa de motlle.
Enrotllem la xistorra amb els pistatxos dins del pa de motlle i tanquem amb l'ajuda d'uns escuradents.
Posem al forn pre escalfat a 200 graus fins que el pa quedi torrat cruixent.
Servim calent empolvorant més ametlla en pols torrada per sobre.


BOTIFARRA I FORMATGE DE CABRA AMB VINAGRETA DE MEL




Ingredients per a 6 pintxos
6 rodanxes de tomàquet.
6 tacs de botifarra d'arròs.
6 rodanxes de formatge de cabra.
Oli d'oliva.
Vinagre.
Crema de vinagre.
Mel.
Sal, pebre, sèsam.

Elaboració
Daurem el tomàquet en una paella ben calenta pels dos costats.
Daurem també la botifarra amb la paella ben calenta pels dos costats.
En un plat posem el tomàquet i sobre la botifarra.
Posem el formatge de cabra i donem un cop de gratinador.
Fem una vinagreta de mel emulsionant el vinagre, la mel, la crema de vinagre i l'oli.

Posem per sobre del pintxo i decorem amb llavors de sèsam.

HAMBURGUESES DE MILL I VERDURETES






Ingredients  per 4 persones
150 g de mill Aigua o brou vegetal
1 porro
2 pastanagues ratllades
150-200 gr de bròquil
2 grans d’all
2 c.s de julivert
2 c.s d’oli d’oliva verge extra
Sal
Sèsam
Oli i vinagre per fer una vinagreta

Preparaciò:
1. Rentem el mill amb l’ajuda d’un colador. En una olla hi posem aigua al foc, afegim un polsim de sal i el mill. (La proporció és 2 volums i ½ d’aigua per 1 volum de mill). 2. Ho coem tapat a foc baix durant 20 minuts des de que arrenca el bull i fins que absorbeix tota l'aigua. Al final de la cocció hem de vigilar per evitar que s'enganxi. Ho reservem.
3. Piquem el porro ben finet i els grans d’all. Els saltejem en una paella amb oli d'oliva i un pessic de sal, a foc baix i tapat, durant uns minuts.
4. Ratllem la pastanaga i tallem el bròquil a bocins molt petits. Quan el porro estigui enrossit els afegim a la cassola i cuinem amb el sofregit uns minuts més. Salpebrem.
5. Barregem el mill amb el sofregit de verduretes. Ho deixem refredar i reposar uns minuts. Hi afegim el julivert picat.
6. Donem forma de petita hamburguesa amb les mans humides. Deixem refredar.
7. Abans de servir les passem per la paella (amb unes gotes d'oli) o les enfornem.
8. Les acompanyem amb una mica de sèsam torrat per sobre i amb una vinagreta feta amb oli, vinagre i mostassa.

Propietats:

El mill és un cereal integral sense gluten apte per celíacs. Aquest és un plat ric en carbohidrats d'absorció lenta, minerals (ferro, magnesi, silici, Zinc i calci) i vitamines del grup B. Ric en crom (hipoglucemiant) i fibra. El bròquil és una verdura excepcionalment nutritiva, molt rica en vitamines i minerals. El bròquil poc cuinat -menys de 10 o 15 minuts- conté més vitamina C que la fruita cítrica. Tenim el doble de vitamina C en el bròquil que en la mateixa quantitat de taronges. La vitamina C ens pot resultar molt útil quan estem refredats i, a més, ens ajuda a absorbir el ferro de la dieta. També conté vitamines del grup B i provitamina A.


HUMMUS DE CIGRONS





Ingredients per 4 persones
400 gr de cigrons cuits
1-2 llimones
1 c.s de tahini
1 gra d’all Oli d’oliva (unes 3 cullerades soperes)
Sal
Pebre vermell per decorar
Pa de pita i crudités per servir

Preparació:
1. Expremem les llimones.
2. Rentem els cigrons i els posem en un vas de batedora. Els triturem amb la meitat del suc de la llimona, l’all, el tahini, 3 cullerades d’oli d’oliva i sal, fins aconseguir la textura i consistència desitjada. Corregim de llimona al gust.
3. Decorem amb pebre vermell i un raig d’oli d’oliva i servim amb pa de pita torrat i crudités.

Propietats:
Els cigrons contenen un 19% de proteïna –la carn en té un 18%–, aminoàcids essencials com la lisina, ferro i greixos no saturats, que són fonamentals per al nostre organisme. Són especialment bons per a les persones que pateixen problemes cardiovasculars, colesterol i diabetes.


13.11.15

CROQUETES DE CEPS




Ingredients
½ litre de llet.
200 gr de bolets de temporada.
1 ceba de Figueres ben picada.
20 gr de bolets deshidratats (moixernons, ceps, variades ...)
2 nous de mantega, 3 cullerades plenes de farina.
Farina, ou batut, pa ratllat (per arrebossar les croquetes)

Elaboració
Rentem els bolets deshidratats i les posem ràpidament en la llet a escalfar sense que arribi a bullir. Posem sal al gust.
Sofregim la ceba lentament fins que quedi confitada.
Afegim els bolets frescos nets i trossejats i seguim sofregint.
Quan estigui sec el sofregit posem un raig de vi blanc i deixem reduir.
Afegim la mantega, la deixem fondre i afegim la farina. La sofregim bé
Afegim a poc a poc la llet calenta amb els bolets.
Remenem bé fins que es separi la massa de les parets de la cassola.
Posem en un recipient i posem film al contacte per no fer crosta.
Guardem unes hores a la nevera.
Traiem la massa i formem croquetes de la mida que més ens agradi.
Arrebossem en farina, ou batut i pa ratllat i fregim en abundant oli calent

11.11.15

LASANYA DE VERDURES I BOLETS AMB ESPINACS A LA CREMA




Ingredients per  8 persones
1 berejena gran.
2 cebes de figueres.
1 carbassó gran.
1 pebrot vermell, 1 verd, 1 groc.
200 gr de rossinyols
1/2 kg. De tomàquets madurs ben vermells
20 plaques de lasanya.
Sal, pebre negre, oli d'oliva, Formatge parmesà.

Elaboració
Escaldem els tomàquets en aigua bullint 30 segons.
Refresquem en aigua freda, retirem la pell i buidem d'aigua i llavors.
Tallem a petits daus i reservem.
Rentem tota la verdura i els bolets i netegem.
Trossegem a quadrats mitjans.
Sofregim primer la ceba, afegim més tard els pebrots.
Quan s'estovi afegim l'albergínia, el tomàquet i finalment el carbassó.
Deixem reposar.
Afegim una mica de salsa espinacs que lligui el farciment.
Bullim les plaques de lasanya tal com ens indica el fabricant.
En una font per forn posem de base crema d'espinacs ia sobre les plaques de lasanya.
A sobre una capa de les verdures, una altra capa de plaques de lasanya, la resta de les verdures. Acabem amb les plaques de lasanya que ens queda.
Cobrim de crema d'espinacs.
Posem formatge acabat de ratllar parmesà i gratinem al forn fins que quedi ben gratinat.
Espinacs a la crema
1 bossa de fulles d'espinacs netes.
1 litre de llet.
Sal, pebre.
2 nous de mantega.
2 cullerades de farina.
Posem a bullir la llet.
Posem la bossa d'espinacs i deixem bullir a foc lent 3 minuts amb sal i pebre.
Triturem i colem pel xinès.
Posem una altra vegada a ebullició.
A banda escalfem la mantega i torrem en ella la farina.

Quan ens hagi agafat un color avellana afegim a poc a poc a la crema d'espinacs bullint sense parar de remenar fins que agafi l'espessor desitjat.

TAJINE MEDITERRÀNIA




Ingredients
800 gr de carn de vedella (jarret o coll)
1 pastanaga.
1 branca d'api.
1 nap.
1 ceba.
1 branca de canyella.
Canyella en pols.
Nou moscada.
Mel.
1 grapat de prunes.
Ametlles laminades torrades, pinyons, panses.
Sal, pebre, comí, oli.

Elaboració
Tallem la carn a trossos de 3 cm.
Sofregim la ceba tallada molt petita.
Afegim la pastanaga tallada a rodanxes fines en albiés i el nap a quadrets.
Quan estigui ben daurat posem la canyella en branca, el comí, la nou moscada i una mica de mel.
Afegim la vedella i remenem bé.
Posem ½ litre d'aigua i deixem que herba uns 40 minuts a foc lent i tapat.
Un cop passat aquest temps posem els fruits secs torrats, una mica més de mel i les prunes.
Deixem bullir 10 minuts més a foc lent.



CARXOFES ESTOFADES AMB GAMBES





Ingredients per 8 persones
2 quilos de carxofes.
16 cues de gambes grans i pelades.
2 cebes.
4 tomàquets.
Vi blanc.
Pebre vermell dolç.
Farina.
Una mica de bacó i pernil a dauets.
Sal, pebre, oli d'oliva.

Elaboració
Pelem les carxofes i les tallem a quarts.
Les anem posant en aigua julivert i farina per que no es posin negres.
Quan les tinguem totes les salem, passem per farina i les anem fregint amb l'oli molt fort.
Les reservem.
Escaldem 30 segons els tomàquets.
Els refresquem.
Traiem la pell i els buidem de llavors.
Els tallem a concasé.
Sofregim la ceba tallada petita.
Afegim el bacó i el pernil i deixem 2 minuts.
Quan agafi color afegim el tomàquet.
Afegim una mica de pebre vermell dolç i vi blanc.
En l'últim moment afegim les carxofes i les gambes amb una mica d'aigua que faci xupxup.

Deixem reposar uns minuts i servim calent.

FILET IBÈRIC AMB PURÉ DE CASTANYES, ESCALUNYES CARAMEL·LITZADES I REDUCCIÓ DE VI D'OPORTO




Ingredients per  6 persones
8 escalunyes
1 filet ibèric gran net de greix i nervis.
4 cebes de Figueres.
2 grans d'all picats.
Sal, pebre, oli.
½ quilo de castanyes gallegues.
1 patata mona llisa.
200 ml de crema de llet.
Sucre moreno (1 cullerada)
Una mica de clau mòlt, unes llavors de cardamom, curri en pols.
½ litre de brou vegetal o de pollastre.
1 got de vi de porto.
2 cullerades de sucre
6 escalunyes.
1 nou de mantega.

Elaboració
Posem a reduir el vi de Porto amb el sucre fins que espesseixi. Reservem
Pelem les escalunyes i les cuinem a foc lent amb la mantega i 1 cullerada de sucre. Quan estiguin cuites reservem.
Fem un tall a les castanyes i les rostim uns 10 minuts a 200 graus al forn
Pelem i reservem.
Tallem les cebes en fines julianas i tirem fins que quedi ben fosca i caramel·litzada.
Afegim les castanyes, el brou, la patata tallada a fines rodanxes i les espècies.
Quan la patata estigui cuita retirem del foc i triturem.
Afegim la crema de llet i triturem bé.
Ha de quedar un puré ben cremós. Reservem.

Elaboració del cruixent de porros
Netegem 1 porro gran rebutjant la part verda.
Netegem la part blanca bé per eliminar la terra.
Tallem en tubs d'uns 5 cm.
Els partim per la meitat al llarg ia partir d'aquí fem julianas el més fines que puguem.
Posem abundant oli per fregir a foc mitjà baix.
A partir que comenci a treure fum posem el porro (si tinguéssim molt el fem en diferents tandes)
quan estiguin daurats marró coure retirem i posem en paper de cuina absorbent.

Marquem bé els trossos de filet per les dues cares al punt desitjat.
Confitem les escalunyes amb sucre i mantega tapades ia foc lent fins que quedin cuites i caramel·litzades

Per servir posem el filet. A sobre el puré de castanyes, les escalunyes i el cruixent de porro al costat.

5.11.15

TIAN DE VERDURES AMB SALSA PESTO




Ingredients 
2 carabassons
2 albergínies
6 tomàquets en branca
100 ml d'oli d'oliva verge
20 gr de pinyons
1 manat d'alfàbrega fresca
50 gr de formatge parmesà

Elaboració
Tallem totes les verdures a rodanxes molt fines i les anem intercalant en una safata de forn.
Sal pimentamos i afegim un rajolí d'oli.
Posem al forn pre escalfat a 150 graus una hora.
Quan faltin 10 minuts afegim la salsa pesto.
Per a l'elaboració de la salsa pesto ajuntem l'oli amb el formatge parmesà, els pinyons, l'alfàbrega, sal i pebre i triturem bé.

RAP AMB BOLETS VARIADES DE TEMPORADA




Ingredients
1 rap fresc tallat a rodanxes gruixudes.
16 gambes pelades (reservem els caps i closques)
1 cullerada de farina.
Julivert picat.
Sal, oli d'oliva.
2 grans d'all.
2 escalunyes.
1 pastanaga.
1 branca d'api.
200 ml de vi blanc.
2 cullerades de tomàquet concentrat.
1 rajolí de conyac.
20 gr de moixernons deshidratats.
½ kg de bolets variats de temporada (rovellons, rossinyols, camagrocs, ceps ...)

Elaboració
Pelem les gambes. (Les reservem)
Posem a foc mitjà-lent els caps i closques i les anem picant perquè vagin alliberant els seus sucs.
En un morter piquem l'all amb el julivert i incorporem a l'olla.
Afegim les escalunyes, la pastanaga i l'api picats.
Quan estigui tot ben cuit afegim el vi blanc i deixem reduir.
Afegim 1 cullerada de farina i el concentrat de tomàquet.
Mullem amb el vi, el conyac i flamegem.
Afegim 300 ml d'aigua i els moixernons i deixem bullir 45 minuts a foc lent
Triturem bé i colem pel xinès. Reservem.

Condimentar el rap pels 2 costats.
El enfarinem i daurem en una cassola. Retirem i reservem.
Afegim els bolets variades que tinguem, les netegem i saltem en la mateixa cassola del rap.
Afegim els llagostins reservats del principi.
Afegim la salsa americana calenta.
Deixem 2 minuts.
Servim amb una mica de julivert picat

CODONYS CUITS EN SUC DE MAGRANA




Ingredients  per 4 persones
2 codonys grans
6 magranes
1 taronja
1 llimona
1 clau
1 beina de vainilla
50 g de sucre moré
Iogurt natural per acompanyar

Preparació: 
1. Tallem les magranes per la meitat. Les desgranem com hem dit a la primera recepta. Reservem un parell de cullerades per decorar, i triturem i colem la resta per obtenir el suc. El tastem: si està àcid, llavors no farem servir la llimona.
2. Rentem, pelem, tallem en quarts i traiem els cors dels codonys.
3. Pelem la taronja, conservem la pela i n’espremem el suc.
4. Posem en una cassola els bocins de codony, el suc de la magrana, la pela de la taronja i el seu suc, la vainilla tallada longitudinalment, el sucre i, si la magrana no és àcida, una cullerada de suc de llimona. Ho coem a foc suau durant uns 20 minuts, o fins que el codony estigui tendre. És probable que en bullir es faci una mica d’escuma marró; si és així, la retirem amb una cullera.
5. Traiem els bocins de codony i continuem la cocció del líquid fins que quedi una textura d’almívar lleuger. Traiem les pells, el clau i la vainilla. Tornem a posar els trossos de codony a la cassola. (Fins aquí ho podem preparar amb antelació)
6. Escalfem una mica el codony fins que estigui temperat. El servim amb el iogurt al costat, l’almívar de la cocció i els grans de magrana reservats per sobre.

Propietats: 
El codony és excepcional pel que fa al contingut en fibres i tanins, que li confereixen una propietat astringent molt destacada i amb efectes importants sobre l’organisme ja que ajuda a calmar els trastorns gàstrics. L’ abundància en fibra del codony, especialment en fibra del tipus soluble, contribueix a reduir el nivell de colesterol. La magrana destaca perquè conté molta aigua (més del 80%) i és baixa en sucres. A més, té moltes vitamines com la Provitamina A, vitamina C i vitamines del grup B i moltes substàncies antioxidants que ens ajuden a lluitar contra l’envelliment cel·lular, a prevenir determinats tipus de càncer i a millorar la salut cardiovascular.

CUSCÚS AMB FRUITS SECS





Ingredients per 4 persones
200 gr de cuscús
1 ceba vermella
40 gr de fruits secs variats (ametlles, avellanes, nouss)
4 dàtils o 4 préssecs deshidratats
2 c.s de panses
Un grapat d’herbes fresques (julivert, menta…)
8 figues fresques Aceite de oliva y sal

Preparació: 
1. Pelem i tallem la ceba a daus petits i la posem en un bol amb una mica d’aigua, per treure-li la fortor. Passats uns 30 minuts, colem l’aigua i la reservem.
2. Posem el cuscús en un bol. Posem a bullir el mateix volum d’aigua que de cuscús i quan arrenqui el bull l’aboquem al bol amb el cuscús.
3. Tapem i deixem que s’absorveixi el líquid.
4. Per una altra banda, piquem els fruits secs, els préssecs deshidratats i les herbes. Tallem les figues a daus. 5. Aboquem el cuscús en un recipient més gran i hi passem una forquilla per desfer els grans.
6. Hi afegim la resta d’ingredients tallats, ho amanim amb oli d’oliva i sal barreg, tot bé. Servim.

Propietats: 
El cuscús és un cereal que és especialment ric en hidrats de carboni complexos (75% del pes), moderadament ric en proteïnes (12% del seu pes) i quasi no conté greixos (menys d’1%), a més, aquests greixos són majoritàriament poliinsaturats i, per tant, saludables. Si, a més, triem l’opció integral també estarem ingerint fibra beneficiosa per al ritme intestinal. En relació amb les vitamines i minerals destaquen: vitaminas del grup B, potassi, magnesi, fòsfor i seleni. La figa és una de les fruites més dolces i, per tant, més riques en sucres i ens aporta 74 kcal per 100 g de fruita fresca que augmenten fins a les 250 kcal en el cas de la figa seca. Les figues ens aporten vitamina C i vitamines del grup B, així com minerals com potassi, calci i magnesi. Les figues són molt riques en fibra soluble i insoluble i per aquest motiu milloren i prevenen el restrenyiment.

CREMA DE MONIATO AMB XAMPINYONS, OU I CROSTONS




Ingredients per 4 persones
750 gr aprox. de moniato
1 ceba
3 grans d’all
½ litre de brou de verdures
Sal
Pebre negre
Nou moscada
Comí
Oli d’oliva

Per la guarnició:
250 g de xampinyons portobello
3 grans d’all
150 ml de brou de verdures
3 branquetes de farigola
4 ous
4 llesques de pa de llavors
Oli d’oliva verge extra sa

Preparació:
1. Pelem els moniatos i els tallem a daus. Pelem la ceba i els alls i els piquem.
2. Posem una cassola a escalfar amb una mica d’oli d’oliva i, quan estigui calent, hi afegim la ceba i una mica de sal i la cuinem a foc lent uns minuts, fins que estigui tendra. Hi incorporem els alls i deixem que prenguin color i a continuació hi afegim el moniato.
3. Ho remenem bé, ho salpebrem al gust i hi afegim una mica de nou moscada i de comí mólt, aproximadament mitja culleradeta. Deixem que les espècies agafin calor i ho mullem amb el brou. Pugem el foc fins que arrenqui el bull i després el baixem i cuinem a foc lent, amb la cassola tapada, fins que el moniato estigui tendre, depenent del tamany dels bocins, pot estar en uns 20 minuts.
4. Mentrestant, preparem els xampinyons, els netegem i els tallem per la meitat si són mol grans. Els saltegem en una paella amb una mica de sal, oli d’oliva verge i els grans d’all pelats i sencers. Hi efegim les branquetes de farigola i el brou. Cuinem a foc mig-alt, fins que els xampinyons estiguin tendres i el brou s’hagi concentrat.
5. Per una altra banda, coem els ous en aigua bullint durant uns 10 minuts.
6. Finalment, tallem el pa de llavors en daus i els saltegem en una paella amb unes gotes d’oli d’oliva, a foc moderat, fins aconseguir que quedi torrat i cruixent.
7. Servim la crema de moniato amb la guarnició, els xampinyons portobello, els crostons i l’ou pelat i trossejat. Acabem amb un filet d’oli d’oliva i servim inmediatament.

Propietats:
El moniato és una hortalissa rica en hidrats de carboni complexos i sucres. Per això, el seu contingut calòric és mitjà (100 kcal per cada 100 g) i té un sabor dolç molt marcat. No té greixos però sí gairebé un 2% de proteïna. D’aquesta proteïna convé destacar que és rica en un tipus d’aminoàcid essencial (la metionina), que no és habitual en els productes vegetals i, per tant, pot ser interessant per a les persones vegetarianes. El moniato té un alt contingut en provitamina A, E, C i àcid fòlic.

2.11.15

BROQUETES DE RAP AMB CANSALADA




Iingredientes 
Cues de rap
Tires de bacó.
Oli, vinagre, all, sal.

Elaboració
Desespinem el rap i tallem a daus petits.
Emboliquem en les tires de bacó i enfilem en les broquetes de 2 en 2.
Marquem en una paella molt calenta amb molt poc oli per tots dos costats (volta i volta) i acabem al forn 3 minuts a 180 graus.
En una paella daurem l'all i fora del foc afegim un rajolí de vinagre.

Servim les broquetes amb la salsa per sobre.

ASSORTIMENT DE CANAPÈS VARIATS




Ingredients i elaboració

Anxoves - Fem una pasta d'anxoves triturant una llauna d'anxoves amb un rajolí de nata.
Untem 2 llesques de pa de motlle sense crosta i les posem una damunt de l'altra i les tallem en 9 unitats. Per a la decoració tallem una anxova per la meitat al llarg i decorem amb mig tomàquet cherry.

Roquefort i nous - Fem una pasta amb 100 gr de formatge blau i un rajolí de nata. Untem 2 llesques de pa de motlle i les posem 1 sobre de l'altra i les tallem en 9 unitats. Per decorar posem a sobre mitja nou.

Salmó - desfem mantega en pomada i afegim cogombret picat. Untem 2 llesques de pa de motlle i en la de sobre cobrim de salmó fumat. Per decorar posem ou dur ratllat.

Caviar vermell i caviar negre - desfem mantega en pomada i afegim cogombres ben picats i posem en 1 llesca de pa de motlle. A sobre posem una altra llesca de pa amb mantega pomada amb suc de llimona ia sobre el caviar vermell i en una altra el negre. Tallem en 9 unitats i sobre decorem amb un trosset molt fi de llimona.

Piquillos - Fem una pasta amb piquillos escalivats i un rajolí de nata. Untem 2 llesques de pa de motlle i tallem en 9 unitats. Per decorar posem mig ou de guatlla cuit.

GALETES SALADES DE SÈSAM I ESPÈCIES




Ingredients 
200 gr de farina.
Mitja culleradeta de cafè de sal.
100 gr de mantega tallada a quadradets.
1 ou gran.
2 cullerades de sal.
Sèsam torrat.
Espècies (curri, cardanomo, comí ...)

Elaboració
Per fer la massa posem en un bol la farina amb la sal, les espècies, el sèsam torrat i anem incorporant la mantega a poc a poc treballant-la amb la punta dels dits.
Incorporem l'ou i treballem la massa el just perquè formi una bola.
Deixem reposar uns 10 minuts a la nevera.
Traiem i estirem amb l'ajuda d'un corró treballant únicament en una sola direcció i col·loquem en un motlle ajustant-lo a la seva forma.
Tallem en la forma de snacks que més ens agradi.
Posem al forn pre escalfat a 200 graus uns 20 minuts fins que agafin color.

BOMBÓ DE FOIE A LA XOCOLATA AMB AMETLLA CROCANT




Ingredients:
1 terrina de foie micuit d'oca o ànec.
1 poma, 1 nou de mantega, 2 cullerades de sucre, mel.
Ametlla crocant.
Crema de vinagre balsàmic.
70 gr de Xocolata fondant.

Elaboració:
Fem boles amb el foie, posem en paper vegetal i congelem.
Desfem la xocolata al microones amb una mica d'aigua.
Arrebossem de xocolata el bombó i tornem a posar a la nevera.
Quan estigui dur la xocolata les Empapem de mel i arrebossem amb el crocant.
Pelem la poma i tallem a trossos petits.
Posem al foc la mantega i el sucre amb la poma i cuinem fins que la poma estigui cuita.
Posem en una cullereta de càtering 3 trossos de poma, a sobre el bombó de foie i sobre una punta de crema de vinagre balsàmic.