21.12.15

SUSHI D'ARRÒS INTEGRAL I VERDURES

Ingredients:
2 fulles d'alga nori
1 i ½ tasses d'arròs integral bullit
1 culleradeta de mantega de cacauet diluïda amb una mica d'aigua calenta
½ culleradeta de pasta de umeboshi
Tires de pastanaga cuita
Tires de carbassó cuit
Tires de mongeta tendra cuita

Preparació:

Posar les fulles de nori en una estoreta de bambú. Estendre l'arròs integral equitativament en els fulls de nori deixant un cm a la part superior i inferior de la fulla.
Estendre la mantega de cacauet i la pasta umeboshi i posar les tires de verdures al llarg.
Enrotllar l'estoreta de bambú per la part inferior pressionant lleugerament, quan ja gairebé aquest enrotllat del tot, humitejar l'alga perquè es quedi ben tancat.
Servir tallat com un sushi i acompanyat de salsa de soja.

MANDONGUILLES DE TOFU

Ingredients:1 peça de tofu
Pa ratllat
2 pastanagues
All, julivert picat
Salsa de soja
2 cullerades de sèsam torrat
Farina
Oli d'oliva

Preparació:Daurem l'all picat, ratllem la pastanaga, piquem el julivert i barregem tot amb el pa ratllat, la farina i la salsa de soja.

Elaborem les mandonguilles, modelant , buscant la consistència desitjada (afegirem més farina si cal). arrebossarem les mandonguilles amb farina i les fregim en oli d'oliva.
Les podem menjar com croquetes o les podem barrejar amb un estofat de verdures o verdures al vapor.

POSTRES DE MADUIXES

Ingredients:
300 gr de maduixes
Sal marina
125 ml d'aigua
125 ml de llet de civada, soja, arròs ...
1 culleradeta de ratlladura de taronja
Melassa d'ordi, sucre morè o concentrat de poma al gust
4 cullerades de flocs d'agar agar
1 cucharadde mantega d'ametlles

Preparació:Bullir el líquid amb els flocs de agaragar, una mica de sal marina i la ratlladura de taronja durant uns deu minuts foc lent.
Afegir les maduixes, la mantega i la melassa i deixar refredar durant unes dues hores.
Batre amb un túrmix fins a obtenir una consistent desitjada i deixar a la nevera fins el moment de servir, el decararemos amb maduixes deshidratades.

MANDONGUILLES DE TOFU

Ingredients:1 peça de tofu
Pa ratllat
2 pastanagues
All, julivert picat
Salsa de soja
2 cullerades de sèsam torrat
Farina
Oli d'oliva

Preparació:Daurem l'all picat, ratllem la pastanaga, piquem el julivert i barregem tot amb el pa ratllat, la farina i la salsa de soja.

Elaborem les mandonguilles, modelant , buscant la consistència desitjada (afegirem més farina si cal). arrebossarem les mandonguilles amb farina i les fregim en oli d'oliva.
Les podem menjar com croquetes o les podem barrejar amb un estofat de verdures o verdures al vapor.

POSTRES DE MADUIXES

Ingredients:
300 gr de maduixes
Sal marina
125 ml d'aigua
125 ml de llet de civada, soja, arròs ...
1 culleradeta de ratlladura de taronja
Melassa d'ordi, sucre morè o concentrat de poma al gust
4 cullerades de flocs d'agar agar
1 cucharadde mantega d'ametlles

Preparació:Bullir el líquid amb els flocs de agaragar, una mica de sal marina i la ratlladura de taronja durant uns deu minuts foc lent.
Afegir les maduixes, la mantega i la melassa i deixar refredar durant unes dues hores.
Batre amb un túrmix fins a obtenir una consistent desitjada i deixar a la nevera fins el moment de servir, el decararemos amb maduixes deshidratades.

FILET DE PORC IBÈRIC FULLAT AMB SALSA DE CASTANYES




Ingredients per 4 persones
4 medallons de filet de porc ibèric d'uns 150 gr cada 1.
1 planxa de pasta de full.
1 ou.
2 porros.
Sal, pebre.

Elaboració
Netegem els filets de greix i tallem les puntes.
Els tallem a rodanxes d'uns 2 centímetres.
Condimentem de sal i pebre i marquem a la paella molt calenta volta i volta. Reservem.
Tallem la pasta de full i emboliquem cada tros posant salsa de castanyes i trossos de castanyes dins.
Pintem amb ou i posem al forn preescalfat a 190 graus 15 minuts.
Per al emplatat posem el filet al centre del plat, a sobre salsa de castanyes i sobre cruixent de porros.

Cruixent de porros - Tallem i netegem els porros en julianas fines. Posem en abundant oli a foc mitjà baix fins que quedi cruixent amb aspecte de palla.


Ingredients i elaboració de la salsa de castanyes

200 gr de castanyes.
250 gr de crema de llet.
1 litre de brou d'au.
1 ceba gran.
2 claus d'olor.
Sal, pebre, oli d'oliva.

Fem un tall a les castanyes i les coem al forn pre escalfat a 190 graus durant uns 20 minuts.
Les pelem (reservem unes quantes) i de nou les posem a bullir amb la crema de llet i la llet que cobreixi.
Paral·lelament sofregim una ceba fins que ens quedi confitada.
Afegim el clau d'olor.
Deixem uns 15 minuts.
Traiem el clau i afegim les castanyes amb la crema de llet i anem triturant fins a obtenir la textura desitjada.
Passem pel xinès perquè ens quedi la salsa ben fina. Rectifiquem de saó
Afegim trossets de les castanyes reservades i servim.

ENVOLTINI DE XISTORRA






Ingredients per  6 persones
6 tacs de xistorra.
Pa de motlle sense crosta.
Escuradents.

Elaboració
Amb l'ajuda d'un corró aplanem el pa de motlle.
Enrotllem la xistorra dins del pa de motlle i tanquem amb l'ajuda d'uns escuradents.
Posem al forn pre escalfat a 200 graus fins que el pa quedi torrat cruixent.
Servim calent empolvorant més ametlla en pols torrada per sobre.

TOSTA DE SALMÓ AL GORGONZOLA I CREMA DE WHISKY




Ingredients 
½ barra de pa de xapata.
100 gr de formatge Gorgonzola.
Un tap de crema de whisky (baileys)
Unes poques nous partides, Cebollí picat, Salmó fumat.

Elaboració
Tallem el pa de xapata a fines rodanxes.
Posem a torrar pels 2 costats i reservem.
Batem amb la batedora el formatge rocafort i la crema de whisky. Ens ha de quedar una crema untuosa
Barregem amb les nous picades.
Untem cada torrada amb la crema i posem salmó fumat per sobre.
Decorem amb cibulet picat per sobre


16.12.15

BABA GANOUSH



INGREDIENTS (Per 4 persones)

2 albergínies grans
1 c.s colmada de tahini
1 c.s d’oli de sèsam
1-2 llimones
2 grans d’all
1 polsim de comí
Oli d’oliva Sal
Llavors de sèsam torrat (per decorar)
Pa de pita o crudités per servir


PREPARACIÓ:

1. Pre escalfem el forn a 180 graus i hi col·loquem les albergínies senceres, al voltant d’una hora. Les treiem del forn, les deixem que es refredin i les pelem i les desfem amb les mans o amb l’ajut d’una cullera.

2. Piquem l’all i, en un bol, el barregem amb l’l’albergínia, el tahini, la meitat del suc de llimona, el comí, l’oli de sèsam i una mica d’oli d’oliva. Hi anem afegint poc a poc aquest darrer perquè la barreja no quedi massa líquida.

3. Rectifiquem de sal i d’acidesa posant més suc de llimona al gust.

4. Deixem refredar un parell d’hores abans de servir amb pa de pita i crudités, amb un rajolinet d’oli d’oliva i, si es vol, una mica de sèsam torrat per sobre.

PROPIETATS:

L’albergínia és aigua en un 92% i té un contingut en proteïnes baix, hidrats de carboni i cap greix. Comparada amb altres verdures i hortalisses, conté una quantitat mitjana de fibra. Les principals vitaminas que conté són la vitamina A, la vitamina C, vitamines del grup B, i minerals com el potassi i el calci. Conté potents antioxidants que ens ajuden a prevenir l’envelliment, el risc cardiovascular i les malalties degeneratives. L’ oli de sèsam destaca pel seu contingut en greixos monoinsaturats i poliinsaturats; en especial és ric en àcids grassos essencials omega-6 i lecitina, una combinació excel·lent que ajuda a mantenir el colesterol en nivells saludables. Les llavors del sèsam són molt riques en àcids grasos poliinsaturats i en lecitina. El seu consum diari suposa un subministrament complementari de minerals, fundamentalment calci, fòsfor, ferro i magnesi. Conté un elevat percentatge de proteïnes i vitamina E I

10.12.15

CANELONS DE CONFIT D'ÀNEC





Ingredients
2 confits d'ànec.
50 gr de foie gras.
1 litre de llet
2 nous de mantega
3 cullerades de farina.
Formatge ratllat per gratinar.
Plaques de canelons per bullir.
Sal, oli d'oliva.

Elaboració
Obrim la llauna de confit i la posem al bany maria o al forn a baixa temperatura per liqüem el greix, escorrem i separem tota la carn desmenuzándola bé.
Per fer la betxamel escalfem la mantega. Quan estigui desfeta afegim la farina.
Remenem una estona perquè es sofregeixi la farina. Afegim a poc a poc la llet calenta
Al final afegim el foie gras i remenem bé.
Condimentem de sal, pebre i nou moscada.
Posem un cullerot de betxamel a la carn de l'ànec per lligar la carn.
Bullim les plaques dels canelons tal com indica el fabricant.
Deixem escórrer i col·loquem en un drap net de cuina per assecar-les.
Omplim els canelons.
En una safata de forn posem un fons de betxamel i anem col·locant els canelons ben alineats.
Cobrim amb una capa de betxamel i formatge ratllat.
Gratinem al forn.




MOUSSE DE MANDARINA I FORMATGE FRESC




Ingredients per 10 persones
200 grams de galetes, 100 grams de mantega.
½ kg. de formatge fresc d'untar.
½ kg. De nata per muntar.
4 mandarines.
1 cullerada de cafè de sucre vainillat, 150 gr. De sucre
5 fulles de gelatina.
1 mandarina, aigua, 40 gr. De sucre, 2 fulles de gelatina.

Elaboració
Ratllem la pell de les 2 mandarines i reservem.
Exprimim el suc i reservem.
Remullem 5 minuts en aigua freda 5 fulles de gelatina.
Escalfem a foc lent un rajolí de nata i afegim d'1 en 1 la gelatina que es vagi desfent.
Afegim el formatge, el sucre, el sucre vainillat, el suc, la ratlladura i la nata muntada.
Triturem les galetes i barregem amb la mantega estovada.
En una safata posem motlles (si no tenim en una copa) i posem una base de galeta i omplim amb la mousse deixant lliure ½ cm fins a la vora per posar la gelatina.
Bullim 200 ml de suc d'1 mandarina i aigua (en total 200 ml) amb el sucre.
Afegim la pell de la mandarina tallada molt fina a bastonets.
Incorporem 2 fulles de gelatina escorreguda (que prèviament hem posat en aigua freda)
Deixem refredar una mica i cobrim els motlles.
Deixem reposar a la nevera un parell d'hores, desmotllem i servim.

3.12.15

TOSTA DE MOUSSE DE FOIE I PERNIL IBÈRIC I AMB VINAGRETA DE MEL







Ingredients  per  6 persones 
6 llesques de pa.
mousse de foie d'ànec.
6 talls de pernil ibèric.
6 prunes seques.
Oli d'oliva.
Vinagre.
Crema de vinagre.
Mel.
Sal, pebre.

Elaboració
Torrem lleugerament el pa pels dos costats.
Untem de mousse de foie d'ànec.
Aplanem les prunes i les posem a sobre de cada torrada.
A sobre posem el pernil.
Fem una vinagreta de mel emulsionant el vinagre, la mel, la crema de vinagre i l'oli.
Posem per sobre de cada torrada.

Servim ràpidament.

MINI PASTES FULLADES DE POMA I FOIE



 Ingredients
1 planxa de pasta de full rectangular.
Foie micuit.
1 carrer.
Llavors de sèsam, llavors de rosella ...
Crema de vinagre de Mòdena, Sucre moreno, Mantega.

Elaboracio
Pelem la poma i tallem a tires.
Les coem en una paella amb el foc mitjà amb una mica de mantega i sucre moreno.
Retirem i deixem refredar.
Estirem la pasta de full i tallem a tires d'1 dit i mig de gruix.
Posem en cada tira farcit de foie i poma amb unes gotes Mòdena en crema.
Tanquem cada tira i tallem a petits daus rectangulars i posem en una safata de forn amb paper vegetal lleugerament separats perquè en créixer al forn no s'enganxin entre ells.
Pinzellem amb rovell d'ou batut amb unes gotes d'aigua.
A cada pasta de full amb el seu farcit li posem la seva coberta corresponent de llavors de rosella, sèsam torrat.
Posem al forn preescalfat a 190 graus entre 15 i 20 minuts segons el torrat que ens agradi la pasta de full.

Servim a temperatura ambient.