26.1.16

BACALLÀ GRATINAT AMB CEBA CONFITADA I PURE CREMÓS DE MONIATO




Ingredients i elaboració per a 6 persones

1 kilo de moniatos.
250 grams de crema de llet.
Sal, pebre, oli d'oliva.
1 nou de mantega.
3 cebes de Figueres .
Oli de girasol .
6 trossos de bacallà d'uns 200 gr cadascú.
1 gra d'all pelat, 1 ou, oli de girasol , sal ( Pel all i oli )

Fem els moniatos al forn a 200º embolicats amb paper de plata uns 40 minuts fins que estiguin cuits.
Els pelem i triturem amb la crema de llet i la mantega.
Ha de quedar una textura cremosa.
Rectifiquem de sal i pebre i reservem.
Tallem les cebes a juliana i ofeguem fins que quedi ben fosca i caramelitzada.
Reservem.
Fregim el bacallà amb abundant oli de girasol molt calent.
Posem en una safata de forn i gratinem al gust amb una mica d'all i oli suau que haurem fet abans.
Servim amb una base de pure cremós de moniato calent.

PASTÍS DE CARN I TRUITA DE PATATES I TRUITA DE PATATES I CEBA



Ingredients i elaboració  per a 8 persones

2 paquets de bacó fumat
1 llauna de pebrots del piquillo sencers.
4 rodanxes de formatge emmental
500 gr de carn picada mixta de porc i vedella.
4 cullerades de tomàquet fregit casolà.
Sal , pebre i oli d'oliva
2 cebes de Figueres.
3 patates grogues mitjanes.
3 ous xl.

Pelem les patates i les tallem a trossos molt fins.
Tallem la ceba en juliana.
Ofeguem les patates amb les cebes a foc suau tapat i removem de tant en tant i deixem fins que estigui tendre.
Reservem.
En un bol batem els ous amb una mica de sal fins que treguin escuma.
Barregem amb les patates ofegades.
Folrem un motlle de plumcake amb el bacó de manera què surtin les puntes per a poder tancar-lo després.
En un altre bol barregem la carn picada amb la sal i el pebre i bolquem en el fons del motlle forrat amb el bacó.
Cobrim amb pebrots del piquillo, a sobre les llesques de formatge i acabem amb la barreja de patates, ceba i ous.
Tanquem amb el bacó que sobresurt.
Posem al forn preescalfat a 220º durant 30 minuts.
Retirem del forn i tallem en porcions.
Servim amb una mica de salsa de tomàquet.


HAMBURGUESA DE MILL


Ingredients:

1 tasa de mill, 
2 grans d'all, 
1 ceba, 
3 pastanagues, 
julivert,
flocs de civada, 
cúrcuma en pols, 
sal.

Preparació:

Rentar el mill i possar-lo en una cassola amb 3 tasses d'aigua i una mica de sal.
Portar a ebullició, baixar el foc al mínim i cuinar fins que es consumeixi l'aigua.
Picar finament l'all i la ceba i ratllar la pastanaga amb ratllador fi.
Sofregir la ceba en una mica d'oli fins que estigui transparent i afegir l'all i la pastanaga.
Cuinar 5 minuts removent.
Barrejar la preparació amb el mill, afegir-li la cúrcuma i el julivert picat.
Barrejar tot i afegir flocs de civada fins obtenir una masa que es pugui treballar amb les mans.
Fer boletes amb les mans humides i aixafar-les per a donar-les forma d'hamburguesa.
Reposar en la nevera 30 minuts.
Cuinar en una paella amb una mica d'oli, per ambdós costats.

HAMBURGUESA DE BLAT SARRAÍ


Ingredients:

1 tasa de blat sarraí, 
100 grams de tofu, 
1 ceba, 
2 grans d'all, 
julivert, 
sal, 
jengibre en pols.

Preparació:

Rentar el blat sarraí i posar en una cassola amb 2 i 1/2 d'aigua i una mica de sal.
Portar a ebullició i continuar cuinant a foc lent fins que es consumeixi l'aigua.
Trossejar el bròquil i cuinar-lo fins que estigui tou. Afegir el tofu a l'aigua bullint del bròquil i cuinar 2 minuts més.
Sofregir l'all i la ceba picats molt petits.
Barrejar tot, afegir-hi gingebre en pols i passar-ho per la batedora.
Fer boletes amb les mans humides i donar-les forma d'hamburguesa.
Cuinar en la paella amb oli, volta i volta, fins que estiguin daurades.

HAMBURGUESA DE LLENTIES VERMELLES


Ingredients:

1 tassa de llenties vermelles, 
all, 
1 ceba, 
mig pebrot vermell, 
100 grams de tofu
flocs de civada, 
gingebre i sal.

Preparació:

Posar les llenties en una cassola amb aigua i sal, cuinar-les 20 minuts fins que s'estovin.
Picar l'all, la ceba i el pebrot a quadradets petits i sofregir.
Posar el tofu en una cassola amb aigua bullint i cuinar 2 minuts.
Barrejar tots els ingredients, afegir els flocs de civada i triturar amb la batedora.
Fer les hamburgueses i cuinar.

HAMBURGUESA DE CIGRONS


Ingredients:

1 pot de cigrons cuits, 
all, 
1 ceba, 
bolets shitake, 
sal, 
julivert, 
comí, 
flocs de civada i llavors de sésam.

Preparació:

Posar els cigrons en un bol amb aigua i fregar-los per a treure'ls la pell.
Fer un sofregit amb l'all, la ceba i els bolets.
Barrejar tot, afegir els flocs de civada, el comí i triturar.
Fer les hamburgueses i arrebossar-les amb les llavors de sésam.

21.1.16

TARTA SALADA DE CARXOFES , FORMATGE MASCARPONE I CRUIXENT DE PERNIL




Ingredients i elaboració per a 6 persones

4 làmines de pasta filo
1 kilo de carxofes
250 gr de formatge mascarpone
4 ous frescos grans
2 nous de mantega pomada
4 talls de pernil salat
40 gr de formatge parmesà ratllat
Sal , pebre
Una mica de cibulet o julivert picat

Netegem les carxofes deixant el cor, tallant-les a quarts, traient-les els pèls i possant-les en aigua amb llet, julivert i farina per a que no s'oxidin.
Posem una olla amb aigua abundant amb sal, fem bullir l'aigua.
Posem a bullir les carxofes fins deixar-les cuites però al dente. 

Posem les làmines de pernil en una safata amb paper de forn i posem en el forn pre calentado a 180 graus fins que fumegi.
Retirem, deixem que es refredi i esmicolem fins que quedi pols de pernil.
Reservem. 

Apart triturem el formatge mascarpone amb els ous, la sal i el pebre fins homogeneitzar.
Afegim el pols de pernil i repartim bé.

Posem les làmines de pasta filo i pincellem amb mantega.
Anem superposant les làmines una per una pincellant-les amb mantega totes  fins completar les quatre.

Folrem un motlle de pastissos amb paper de forn i posem la pasta filo de manera què prengui la forma del motlle.

Aboquem la barreja de formatge i repartim les carxofes escorregudes.

Posem el formatge parmesà ratllat per sobre i ho fiquem al forn preescalfat a 200º uns 20 minuts.

Retirem i repartim cibulet o julivert picat. 

Deixem reposar uns 15 minuts abans de tallar i servim. 


LLUÇ A LA SIDRA AMB POMA



INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

4 talls gruixuts de lluç d'uns 4 ó 5 cm.
Un parell de gambes per persona.
1 ceba gran de Figueres.
200gr de cloïses.
2 gots de sidra.
Fumet de peix (fet amb els caps del lluç i de les gambes)
1 porro, 2 pastanagues, 2 pomes golden.
Oli d'oliva, sal, 2 grans d'all i julivert picat.
Essència de vainilla.
Una mica de maizena per a espessar la salsa. 

ELABORACIÓ

Fem un fumet amb els caps de les gambes i del lluç
Afegim 1 litre d'aigua i deixem bullir una mitja hora.
Triturem i colem pel xino.
Reservem.
Sofregim la ceba tallada petita fins que quedi ben ofegat.
Tallem el porro a fines rodanxes, afegim i l'ofegem a foc lent per a que no ens agafi color.
S'afegeix l'all picat.
Salem el peix i enfarinem, fregim apart i posem a la cassola donant-li la volta quan agafi color.

Afegim la pastanaga pelada i tallada a trossos petits.
Afegim la sidra i la poma tallada petita i deixem uns minuts per a què redueixi.
Afegim una mica de fumet de peix juntament amb les gambes pelades, les cloïses i tapem i deixem coure uns 8 minuts.
Al final esmicolem amb julivert picat.
Espessem amb maizena si fes falta.




CANELONS FARCITS A LA FIORENTINA AMB SALSA DE TOMÀQUET A LA CREMA



Ingredients i elaboració per a 6 persones

18 plaques de canelons
300 gr de mató fresc
100 gr de espinacs en fulles frescos.
10 tomàquets madurs triturats
200 ml de crema de llet
100 gr de formatge gorgonzola .
5 grans d'all laminats.
Nou moscada
Herbes provençals al gust.
1 mica de sucre
Formatge parmesà ratllat al gust.
Oli d'oliva verge
Sal , pebre

Saltem els espinacs amb una mica d'oli fins que estiguin cuits.
Escorrem bé i trossegem molt petites.
Barregem bé amb el mató i el formatge gorgonzola.
Assaonem amb sal, pebre i nou moscada.
Couem la pasta fins que estigui al dente.
Escorrem i refredem amb aigua freda.
Deixem que quedin secs i posem en un drap net de cuina.
Els farcim i els posem en una safata amb salsa per a que no s'enganxin.
Els cobrim de salsa i formatge parmesà acabat de ratllar i gratinem al gust. 

Per a fer la salsa provençal sofregim l'all.
Quan comenci a agafar color afegim els tomàquets triturats i colats amb una mica de sal, sucre i herbes provençals.
Deixem coure fins que quedi una salsa densa i hagi evaporat la seva aigua de vegetació.
Afegim la crema de llet i deixem que redueixi fins que quedi cremosa.

SOPA DE VERDURES GRATINADES AMB FORMATGE PARMESÀ



Ingredients i elaboració per a 8 persones

100 gr de mongeta tendra rodona (boby) tallada a 2 cm .
4 tomàquets canaris
1 carbassó petit tallat a daus.
150 gr de mongeta seca de santa Pau cuita de bona qualitat.
1 ceba molt picada
1 gra d'all picat.
1 branca d'api blanc pelat i tallat molt petit.
1 pastanaga pelada molt petita
1 manat d'espàrrecs verds tallats molt petits.
3 cullerades de pasta de sopa
1 1/2 litre d'aigua
6 llesques fines de pa torrat.
Fulles d'alfàbrega i julivert tallades.
Sal, pebre i oli d'oliva, 1 fulla de llorer.
30 gr de formatge parmesà acabat de ratllar.

Escaldem els tomàquets amb aigua bullint 30 segons.
Traiem i refredem amb aigua freda.
Pelem, partim per la meitat i buidem de llavors.
Tallem a dauets.
Reservem.
Sofregim la ceba amb l'all fins que estiguin ben ofegats i tinguin color.
Afegim totes les verdures excepte el tomàquet i sofregim lentament per a que treguin el seu aigua.
Afegim aigua.
Quan arrenqui a bullir desescumem per a eliminar possibles impureses.
Afegim el tomàquet i deixem bullir uns 40 minuts molt lentament.
Afegim la pasta de sopa i deixem bullir uns 15 minuts més.
Afegim les mongetes seques i deixem bullir 5 minuts més.
Apaguem el foc i afegim les herbes aromàtiques i el formatge parmesà.
Removem bé.
Servim en plats de sopa individuals, posem una torrada de pa per sobre, esmicolem amb formatge parmesà i gratinem amb forn.
Servim calenta. 



4.1.16

ROTLLETS DE SARDINES


Ingredients (4 persones)
·         1 kg de sardines
·         Pa ratllat gruixut
       Tàperes
·     olives verdes sense os
·     formatge parmesà
·         1 ceba
·         4-6 tomàquets mitjans
·         1 llimona
·         Un gra d'all pelat
·         oli d'oliva
·     Sal i pebre
·     escuradents

Elaboració

Netegem bé les sardines tallant el cap i les tripes. Les filetegem i reservem els filets tapats en la nevera.
En un bol barregem el pa ratllat, les olives i les tàperes picades, i un rajolí d'oli.
Barregem i afegim una mica de formatge parmesà ratllat i la ratlladura de la pell de llimona. Salpebrem.
Disposem els filets de sardina en un plat, salem lleugerament i els farcim amb la barreja de pa ratllat. Tanquem amb un escuradents.
Escalfem l'oli en una paella i daurem un all. Quan estigui daurat el traiem i ofeguem la ceba picada a foc baix fins que estigui gairebé transparent. Afegim els tomàquets pelats i tallem a dauets. Deixem cuinar durant 5 minuts i afegim els rotllets. Ruixem amb una mica de vi blanc, deixem evaporar i cuinem a foc baix durant 10 minuts.

CARPACCIO DE BONÍTOL


Ingredients (4 persones)
·         400 gr de filet de bonítol fresc (aprox 1 bonítol fresc de 750 gr)
·         1-2 taronges dolces
·         1-2 llimones
·      Oli d'oliva verge extra
·         Pinyons
·         Cibulet
·         Sal i pebre

Elaboració

Treure la pell del bonítol amb un ganivet ben afilat. Comprimim el llom del bonítol i l'emboliquem amb paper film. Tanquem bé els extrems de manera què ens quedi una peça compacta.

Congelem tota la nit i el traiem 5 minuts abans de tallar-lo, perquè no estigui massa dur.
Tallem la peça de bonítol en llàmines molt fines. Després, col·loquem les rodanxes en el fons d'un plat, fins cubrir-ho totalment. Salpebrem al gust.
En un bol, barregem el suc de taronja, el suc de la llimona i l'oli. Ho treballem amb la vareta, fins aconseguir una emulsió. Salpebrem al gust.
Aboquem l'emulsió per sobre de les llàmines de bonítol. Decorar amb pinyons i cibulet. Es pot consumir de seguida o deixar reposar una mitja hora.