25.2.16

FIDEUA CALDOSA DE MARISC I CARXOFES




Ingredients per a 6 persones

250 gr. de fideus del nº 4.
1 kilo gr. de musclos
2 cebes
12 gambes .
1 sípia gran.
200 gr de cloïsses.
Un grapat de péssols.
4 carxofes grans.
1 pebrot verd.
1 pebrot vermell.
1 litre de brou vermell de peix.
Hebres de safrà, pebre vermell, vi blanc.
2 tomàquets vermells de pera triturats.
Sal , oli d'oliva, 3 grans d'all
2 nyores

ELABORACIÓ

Traiem els caps de les gambes i les sofregim en una mica d'oli, aixafant-les amb una mà de morter.
Posem una mica de pebre vermell i vi blanc i quan hagi reduït, afegim 1 1/2 d'aigua.
deixem bullir 15 minuts, triturem amb la batedora i colem.
Posem en remull en una mica de fumet bullint les nyores sense llavors.
Quan estiguin toves, triturem amb la batedora i reservem.
Cuinem al vapor els musclos amb una mica d'aigua, esperem a que s'obrin i apartem.
Posem les cloïsses en aigua amb gas amb sal per a netejar-les.
Sofregim en la cassola les gambes volta i volta, retirem i reservem.
En el mateix oli sofregim la ceba tallada petita.
Incorporem els dos pebrots i ofeguem.
Afegim el tomàquet triturat, deixem que sofregeixi i afegim el safrà.
Afegim la sípia tallada i sofregim lentament.
Afegim el puré de nyores.
Afegim les carxofes.
Afegim el brou de marisc calent.
Quan porti 5 minuts coent, afegim la pasta.
Deixem coure 10 minuts i afegim els moluscos sense closca i posem les gambes. Deixem 2 minuts més.
Deixem reposar 20 minuts i servim calent.


PUDING DE PLÀTAN




INGREDIENTS (per unes 6/8 persones)

6 plàtans madurs
50 g de farina integral de blat
50 g de farina integral de fajol
50 g de farina integral de sègol
50 g d’ametlla mòlta
10 g de llevat
1 culleradeta de canyella en pols
3 g de sal
80 g d’oli de gira-sol
50 g de suc de pinya
60 g de melassa d’arròs
ratlladura d’una llimona
15 g de gingebre fresc

PREPARACIÓ:

1. Escalfem una paella antiadherent. Afegim un raig d’oli i hi rostim els plàtans per
totes dues cares.
2. Un cop daurats, els posem en un plat i els aixafem amb una forquilla.
3. Posem en un bol les farines, l’ametlla mòlta, el llevat, la canyella en pols i la sal. Ho
barregem tot.
4. Hi afegim l’oli, el suc de pinya, la melassa, la ratlladura de la llimona, el
gingebre fresc ratllat i la polpa de plàtan torrat.
5. Ho remenem sense pastar.
6. Ho posem en un motlle rectangular de silicona greixat amb oli de gira-sol.
7. Ho enfornem 45 minuts a 180º turbo.
8. Ho deixem refredar i el desemmotllem. El tallem en llesques de 3 mm de gruix.

PROPIETATS:

El plàtan destaca perquè conté molts hidrats de carboni. Té un valor
calòric relativament elevat (85,2 Kcal per 100 g) però, tot i això, no podem dir
que engreixi.
És ric en minerals com el potassi, el magnesi i el fòsfor.

CARXOFES FARCIDES DE VERDURETES






INGREDIENTS (per 4 persones)

4 carxofes mitjanes
3 talls de llimona
3 c.s d’oli d’oliva
200 g de xampinyons
1 pastanaga mitjana
2 tomàquets secs
1 ceba mitjana
1 gra d’all
1 branca de farigola
julivert
sal

PREPARACIÓ:

1. Rentem bé les carxofes, traiem les fulles externes més fosques, deixant la part més
tova. Tallem amb un ganivet la tija a l’alçada de la base i tallem les puntes.
2. Les bullim en abundant aigua aigua salada amb els talls de llimona durant mitja
hora. Mentre es bullen les carxofes, rentem la resta de verdures i els xampinyons.
Es piquen ben finets la ceba, l’all, la pastanaga i els tomàquets secs.
3. Un cop cuites les carxofes, les escorrem i les reservem.
4. Per fer el farcit, preparem un sobregit amb la ceba i l’all, que cuinem en una paella
amb oli durant uns 5 minuts. Després afegim la pastanaga, els xampinyons i els
tomàquets secs, amb una branqueta de farigola. Afegim una mica d’aigua al
sofregit, el salem i hi afegim una mica de molla de pa integral, deixant coure
durant 5 minuts més.
5. Buidem les carxofes dels pelets interiors amb una cullereta i les farcim amb
l’estofat de verdures i xampinyons, obrint les fulles de les carxofes perquè agafin
millor el farcit.
6. Col·loquem les carxofes en una safata per anar al forn i les reguem amb un rajolí
d’oli al centre de cadascuna. Les cuinem al forn durant 25 minuts a temperatura
mitja.
7. Servim les carxofes i les adornem amb unes fulletes de julivert.

PROPIETATS:

La carxofa ajuda a desintoxicar les toxines acumulades al fetge i és una hortalissa
molt recomanada per afavorir l’eliminació d’excés de líquid al cos. Resulta ideal
per formar part de dietes d’aprimament.
A banda, la carxofa conté vitamines del grup B, en concret niacina (B3),
riboflavina(B2),tiamina (B1) i B6 i també vitamina A. És rica en ferro, calci, fòsfor,
magnesi, potassi i sodi, i conté unes quantes proteïnes i també hidrats de carboni i
mucílags (fibra soluble).

AMANIDA AMB FAVETES TENDRES I MENTA




INGREDIENTS (per 4 persones)

400 g de favetes tendres
1 enciam
1 xicòria
1 endíbia blanca
1 manat d’allets tendres
3 c.s d’oli d’oliva
2 branques de menta fresca
1 vaset de vi dolç (porto o moscatell)
1 c.s de mel o melassa
sal

PREPARACIÓ:

1. Per començar posem a bullir les favetes en aigua a punt d’ebullició i un polsim de
sal, entre uns 6 i 10 minuts. Les refredem ràpidament per detendre la cocció i que
conservin el color.
2. Rentem els alls tendres sota un raig d’aigua i els tallem a bocins petits, d’uns 2
centímetres. Els sofregim en oli d’oliva fins que s’estovin i es dorin una miqueta. Els
reservem.
3. Separem i rentem les fulles de la xicòria. Les escorrem bé i reservem 4 fulles per
fer-les servir després com a base de l’amanida.
4. Rentem i tallem a tires fines l’endíbia després de retirar la part de la base més
dura. Fem el mateix amb l’enciam.
5. Es barregen tots el vegetals amb les favetes tendres i s’hi afegeixen les dues
branques de menta, trossejant les fulles. Ho amanim tot amb oli d’oliva i sal.
6. Posem el vi dolç en un casso petit a foc mig, hi afegim una cullerada de melassa i
deixem que redueixi.
7. Servim l’amanida dins les fulles de xicòria reservades i decorem amb un raig de vi
caramelitzat.

PROPIETATS:

Les faves tendres tenen molta aigua, ens aporten poques calories, un 20% d’hidrats
de carboni, un 8% de proteïnes i un contingut del 5,4 % de fibra. Són riques en
vitamines del grup B que són essencials per al bon funcionament del metabolisme,
l’assimilació de nutrients i el funcionament dels teixits més actius.

18.2.16

ARRÒS PILAF AMB POLLASTRE, CARXOFES I FRUITS SECS



Ingredients i elaboració per a 8 persones

500 gr . de arròs llarg
150 gr de arròs vermell
2 cebes tendres
2 pits de pollastre.
3 carxofes
1 manat d'espàrrecs verds
100 gr de mongeta tendra rodona
150 gr de fruita deshidratada ( Panses de corinto, orellanes, cireres panses, etc … )
150 gr de fruits secs ( Ametlla torrada, nous, avellanes, etc … )
Curry al gust.
1,300 litre de brou de pollastre.
Sal , pebre negre, oli d'oliva.

Bullim l'arròs vermell (3 parts d'aigua per 1 d'arròs) amb sal a foc lent tapat uns 45 minuts.
Reservem.
Posem la fruita deshidratada tallada petita en remull en aigua calenta una mitja hora.
Piquem la ceba a trossos petits i sofregim 10 minuts fins s'ablandi.
Afegim la carxofa, els espàrrecs i les mongetes tendres i sofregim 5 minuts més.
Afegim la fruita deshidratada escorreguda i els fruits secs esmicolats.
Afegim el curry i repartim bé.
Afegim el brou bullint i deixem coure uns 10 minuts fins que la carxofa quedi al dente.
Afegim l'arròs i salem al gust.
Deixem coure uns 12 minuts.
Deixem reposar uns 10 minuts.
Afegim l'arròs vermell i oxigenem l'arròs removent-lo bé i servim calent.

CREMA DE PASTANAGA I TARONJA





INGREDIENTS (per 4 persones)

1 l d’aigua o brou vegetal
1 manat de pastanagues
2 cebes
1 taronja
50 g d’ametlla en pols
1 c.s de coco ratllat
Oli d’oliva verge
Sal i pebre negre mòlt

PREPARACIÓ:

1. Pelem i piquem la ceba. En una cassola amb oli la cuinem fins que estigui tova.
2. Rentem i tallem les pastanagues a bocins petits i les afegim a la paella. Barregem bé i cuinem durant 10 minuts. Salpebrem.
3. Afegim l’aigua o el brou de verdures i deixem que arrenqui el bull. Cuinem fins que la pastanaga estigui tova.
4. Un cop estiguin les verdures cuites, ho triturem. Hi afegim el suc de la taronja, l’ametlla i un raig d’oli d’oliva fins que quedi una crema fina.
5. Abans de servir, espolvoregem la crema amb el coco ratllat.

PROPIETATS: La pastanaga és un dels aliments que contenen més betacarotè, (provitamina A), un potent antioxidant que té moltíssimes propietats beneficioses per a l’organisme. Destaca per la gran quantitat de silici que té en comparació a d’altres verdures, un mineral essencial per a l’organisme pel paper que té en el metabolisme del calci i perquè enforteix el teixit connectiu. També té molt ferro, potassi, fòsfor, sodi, calci, magnesi i àcid fòlic.

BOMBONS DE CACAU I COCO






INGREDIENTS (per unes 6/8 persones)

100 gr de nous pelades
4 cullerades soperes rases de panses hidratades en la beguda de civada o ametlla
1 tassa de cafè de beguda de civada o ametlla
2 c.s rases de cacau amarg en pols
2 c.s rases de sucre integral de canya
2 c.p rases de canyella en pols
2 c.p rases de ratlladura de taronja

PER ARREBOSSAR

Cacau en pols
Coco ratllat

PREPARACIÓ:

1. Un quart d’hora abans, rehidratem les panses en la beguda vegetal.
2. Escorrem les panses i reservem el líquid per si necessitem ajustar la massa.
3. Barregem tots els ingredient a la trituradora. Triturem bé fins aconseguir una massa homogènia.
4. Formem boletes amb les mans. Podem variar la mida en funció de com ens agradi més.
5. Arrebossem les boletes amb coco i/o cacau.
6. Guardem a la nevera durant 15 minuts.

PROPIETATS:

És un plat energètic ric en greixos poli i monoinsaturats, vitamina antioxidant E i vitamines del grup B i minerals (Ferro, Fòsfor, Potassi). Protector cardiovascular i equilibrador del sistema nerviós. El cacau és un aliment reconstituent i energètic, ric en Magnesi, vitamines (E i del grup B) i compostos antioxidants. Ajuda a alliberar endorfines i afavoreix el bon estat d’ànim.

ROTLLETS DE COL AMB SALTEJAT D'ESPINACS I QUINOA AMB SALSA DE REMOLATXA







INGREDIENTS (per 4 persones)

250 ml de brou de verdures
200 g de quinoa
450 g d’espinacs frescos
300 g de tofu fumat
1 col arrissada
2 grans d’all
Oli d’oliva
Sal i pebre negre

Per fer la salsa de remolatxa

1 remolatxa bullida
100 ml de llet de coco
1 gra d’all
Oli d’oliva
Vinagre de poma

PREPARACIÓ:

1. Rentem i colem la quinoa. La cuinem en una olla amb aigua. Hem de posar el doble de quantitat d’aigua que de quinoa. Cuinem durant 20 minuts, fins que la quinoa estigui cuita. La reservem.
2. Obrim la col i en separem 4 fulles grans. Les netegem bé sota l’aigua de l’aixeta i les coem en abundant aigua amb sal durant uns minuts fins que s’estovin. Les escorrem i les reservem.
3. Rentem els espinacs i els reservem. Piquem els alls ben finets.
4. En una paella gran, posem una mica d’oli d’oliva a escalfar i hi afegim els alls picats. Quan estiguin daurats, els retirem. En la mateixa paella hi afegim els espinacs ben rentats i tallats. Els sofregim durant uns minuts fins que hagin reduit el seu volum i hi tornem a afegir els alls, remenant bé.
5. Hi afegim el tofu fumat tallat a bocins petits, ho sofregim barrejant bé amb els espinacs i l’all.
6. Incorporem la quinoa i salpebrem. Barregem tot bé.
7. Amb aquest sofregit farcim les fulles de les cols, escorregudes, i les enrotllem donant-li forma de rotllets. Una vegada hem fet tots, els col·loquem en un recipient que pugui anar al forn. Hi aboquem el brou de verdures per sobre i ho cuinem al forn durant 10-15 minuts.
8. Per fer la salsa de remolatxa, posem tots els ingredients en un vas de batedora i triturem fins aconseguir una salsa homogènia.
9. Servim els rotllets acompanyats de la salsa de remolatxa.

COULANT DE XOCOLATA




Ingredients i elaboració

5 o 6 ous ( 294 gr )
150 gr de sucre glass
200 gr de mantega pomada
110 gr de farina normal
220 gr de xocolata negra fondant
5 gr de cacau en pols
1 cullerada de café de canyella en pols
Mitja cullerada de café de sal
Gelat de vainilla
Menta per a decorar

Barregem la mantega amb el sucre fins blanquejar
Afegim els ous d'un en un fins integrar-los tots
Afegim la farina tamitzada i la canyella i batem per a lligar-ho tot.
Posem la xocolata per a fondre al bany maria, el cacau en pols i la sal.
Barregem tot.
Greixem amb mantega els motlles i posem massa fins a 2/3 de la seva capacitat.
Posem el forn preescalfat a 180º 6 minuts exactes.
Servim juntament amb una bola de gelat de vainilla i unes fulles de menta per a decorar. 

MANDONGUILLES DE BACORETA



Ingredients:
  • 1 kg de peix (bonítol, bacoreta, verat, boquerons, sardina,….)
  • 300 gr de pa del dia anterior mullat en llet
  • 1 ceba
  • 1 gra d'all
  • 2 ous
  • pa ratllat
  • 100 g parmesà ratllat
  • all i julivert
  • 1 llimona
  • oli per fregir
  • Sal

Preparació
Filetejar el peix cru. Treure la carn sense espines i esmicolar per a comprobar que no hi queden.
En una paella amb oli es daura l'all i després s'afegeix la ceba tallada fina.
En un bol posar la carn de peix i incorporar la ceba sofregida. Afegir el pa mullat amb llet escorregut, el julivert tallat fi, el parmesà, els ous i afegir la ratlladura de la pell de mitja llimona. Si veiem que la masa és massa tova, afegim una mica de pa ratllat. Salpebrar i barrejar tot bé.
Deixar reposar una mitja hora a la nevera (opcional).
REmulla't les mans per a treballar la masa i dóna-li forma de mandonguilla. Passa-les per pa ratllat i freigeix-les amb abundant oli.

MANDONGUILLES DE PEIX BLANC


Ingredients:
  • 500 g de peix cuinat (bullit, forn, planxa...) sense espines i esmicolat. 
  • 150 g de parmesà ratllat
  • 75 g de tàperes
  • 100 g de panses
  • vi blanc
  • julivert, alfàbrega o menta
  • 6 patates mitjanes bullides
  • pa ratllat
  • oli d'oliva verge extra
  • 2 ous
  • sal

Preparació
Posar les panses a remull amb vi blanc una mitja hora.
En un bol esmicolar el peix i afegir les tàperes i el julivert (o alfàbrega o menta)
Afegir les panses i barrejar
Aixafar les patates i afegir-les a la massa del peix
Afegir els ous, el parmesà i ajustar de sal.
Fer les mandonguilles amb les mans i passar-les pel pa ratllat.
En una font amb paper de forn amb oli, disposar les mandonguilles, possar-les a sobre una mica d'oli i cuinar-les al forn a 180º durant uns 15-20 minuts.

SALSA D'ANXOVES



Ingredients (per a 200 ml de salsa):

  • Un pot d'anxoves de 160 gr (22-24 filets)
  • Un grapat de tàperes
  • 2 tomàquets madurs (o 4-6 cullerades de salsa de tomàquet natural)
  • Meg got de vi blanc sec

Elaboració

En una olla estreta posar una mica d'oli. Tallar a trossos grans les anxoves i afegir-les a l'oli calent.
Esperar a que les anxoves es desfacin una mica amb el calor de l'oli. Rentar les tàperes per treure l'excés de sal i tallar-les a trossos grans. Afegir les tàperes a les anxoves.
Prèviament hem escaldat els tomàquets. Els traiem la pell i les llavors, els tallem a trossos grans i l'afegim a l'olla amb les anxoves i les tàperes. Deixem cuinar uns 5-7 minuts.
Afegim el vi blanc. Deixem que evapori l'alcohol i amb la batedora triturem la barreja fins a obtenir una salsa homogènia.
Es pot servir calenta o natural.
Ideal per acompanyar peix a la planxa, peix bullit, mandonguilles o haburgueses de peix. Si no és molt líquida també pot servir per a condimentar la pasta. 

SALSA DE MEL I LLIMONA



·        75 ml oli d'oliva verge extra
·        10 ml  salsa de soia
·        50 g mel
·        Mitj bitxo
·        Fulles de menta fresca
·        1 llimona
·        1 gra d'all

Elaboració
En un got batidor posem el gra d'all pelat i trossejat i l'oli, la salsa de soia, la mel i el suc de llimona. No cal sal doncs la salsa de soia és molt salada.
Afegim també mig bitxo i unes fulles de menta fresca. Triturem amb la minipimer fins obtenir una salsa homogènia.

11.2.16

MAGDALENES DE PLATAN AMB XIPS DE XOCOLATA




INGREDIENTS (per unes 12 madalenes)

4 plàtans
122 gr de llet d’ametlles
375 gr de farina de blat integral
1 i ½ c.p de bicarbonat
95 gr de sucre de coco
50 gr d’oli d’oliva verge extra
90 gr de xips de xocolata

PREPARACIÓ:

1. Pre escalfem el forn a 180 ºC.
2. Batem els plàtans i la llet d’ametlla en una batedora fins que estiguin completament integrats.
3. En un bol gran barregem la farina i el bicarbonat. Hi afegim la barreja de plàtans i llet d’ametlles, el sucre i l’oli i removem fins que la massa estigui homogènia i sense grumolls. Hi afegim les xips de xocolata i removem.
4. Posem els paperets de les madalenes en el motlle i els anem omplint gairebé fins a dalt de tot amb l’ajut d’una cullera. Podem posar 4 o 5 xips de xocolata per sobre de cada madalena.
5. Cuinem al forn durant 20 o 25 minuts o fins que estiguin fets. Esperem 5 minuts abans de desmotllar i els deixem refredar sobre una reixeta abans de menjar-los.

PROPIETATS: El plàtan destaca perquè conté molts hidrats de carboni. Té un valor calòric relativament elevat però, tot i això, no podem dir que engreixi. Conté molts minerals com: potassi, magnesi i fòsfor. El sucre de coco és un producte derivat d’extreure la sàvia de la flor del coco i escalfar-la perquè s’evapori la major part de l’aigua. Aquest procediment aconsegueix que es retinguin part dels nutrients de la flor i s’obté un endolcidor que pot tenir una textura cristal·lina similar a la del sucre morè, amb un lleuger color i aroma torrat. el sucre de coco conté minerals com el ferro, el zinc, el calci i el potassi, alguns àcids grassos de cadena curta, polifenols i antioxidants que aporten beneficis a la nostra salut.

CANELONS DE SEITAN AMB BETXAMEL DE COLIFLOR I AMETLLA





INGREDIENTS (per 4/6 persones)

20 plaques de pasta per canelons
1 paquet de seitan, triturat
2 cebes picades
2 vasos (250ml) de carbassa, pelada i triturada
5 tomàquets secs, tallats petits
¼ de vas de wakame, en remull 5 minuts, escorregut i picat
Orenga, canyella en pols i pebre negre acabat de moldre
2 c.s d’avellanes torrades triturades
2 c.s de pinyons
2 c.s de panses de Corint
2 c.s de julivert picat

Per fer la beixamel:

3 cebes mitjanes, en mitges llunes
½ de coliflor, en flors
Pebre negre i nou moscada, tot acabat de moldre
100 ml de llet d’ametlles

Per emplatar:

4 cs. de salsa de tomàquet
Nou moscada acabada de moldre
Ametlla mòlta
Llavors de sèsam
Una branqueta de julivert per plat

PREPARACIÓ:

Per fer la beixamel:

1. Saltem les cebes amb una mica d’oli d’oliva i una mica de sal durant uns 15 minuts.
2. Hi incorporem la coliflor, pebre i nou moscada, un parell de pessics de sal i aigua que només cobreixi les verdures. Ho tapem i ho coem a foc mitjà suau durant 15 minuts.
3. Ho batem amb la llet d’ametlla i hi posem sal, pebre i nou moscada.

Per fer el farciment:

1. Saltem la ceba amb una mica d’oli, sal i orenga. Quan estigui daurada, incorporem els tomàquets secs, la carbassa, el wakame, un toc de canyella i pebre i un pessic de sal. Ho saltem uns minuts i ho coem tapat a foc mitjà-baix durant 10 minuts.
2. Enrossim el seitan en una paella amb una mica d’oli. L’apartem del foc i l’incorporem el saltat de verdures juntament amb les avellanes, els pinyons, les panses i el julivert. Reservem.

Per fer els canelons

1. Bullim les plaques de canelos amb força aigua salada bullent i sense tapa, durant els minuts que indiqui el fabricant, fins que quedin al dente. Les escorrem, les refredem amb aigua i les estenem sobre un paper vegetal.
2. Col·loquem a cada placa el farciment en un extrem i enrotllem cada caneló cap a l’extrem oposat.
3. Cobrim el fons d’una safata per a forn amb una mica de salsa de tomàquet, hi posem els canelons a sobre i els cobrim amb la beixamel. Hi afegim un toc de nou moscada i ametlla mòlta per damunt.
4. Enfornem a 180ºC durant 10 minuts o fins que l’ametlla mòlta comenci a torrar-se. Decorem amb el sèsam torrat i una branqueta de julivert.

PROPIETATS:

Aquest és un plat d’hivern que escalfa, reforça i és fàcil de digerir, gràcies al picant de les espècies i al fet que no conté greixos saturats ni farines. El seitan, una proteïna del blat, és un substitut excel·lent de la carn tant organolèpticament com des del punt de vista nutricional. Com que és una proteïna vegetal, fa que el plat sigui molt més digestiu que no pas si fos elaborat amb carn, i, a més, té l’avantatge que no té colesterol i que és baix en greixos. Aquesta recepta de canelons resulta un plat molt ric en calci i altres minerals gràcies a l’alga wakame, el sèsam, la fruita seca i la coliflor. És un plat molt ric en calci i altres minerals gràcies a l’alga wakame, el sèsam, la fruita seca i la coliflor

AMANIDA D'ARRÒS BASMATI AMB MANDARINES




INGREDIENTS (per 4 persones)

500 gr d’arròs bullit, tipus basmati o de gra llarg
150 gr de col kale
75 gr de panses
1 enciam petit
5 mandarines
2 pomes golden

Per la salsa:

50 gr de pastanagues
4 grills de mandarines
75 ml d’oli d’oliva verge extra
1 c.p de vinagre de poma
sal

PREPARACIÓ:

1. Bullim l’arròs en una olla amb aigua i sal, l’escorrem i el reservem.
2. Posem les panses en remull durant 15 minuts en aigua tèbia perquè s’hidratin.
3. Mentrestant, rentem l’enciam i l’escorrem amb l’ajut d’un colador. Disposem les seves fulles en forma de llit, en plats individuals o en una safata més gran.
4. Rentem bé la col kale i la tallem finament. Pelem les mandarines i separem amb cura els grills, traient la part blanca. Per últim, es pelen les pomes i es tallen a daus petits.
5. Escorrem les panses i en un bol gran barrejem tots els ingredients juntament amb l’arròs, reservant 4 grills de mandarina per fer la salsa. Barregem amb cura per no trencar els grills i repartim l’amanida per sobre les fulles d’enciam.
6. Per fer la salsa, introduim dins d’un vas de batedora les pastanagues pelades i ratllades, afegim l’oli, un polsim de sal, unes gotes de vinagre i es tritura tot bé fins emulsionar-lo. Afegim els grills de mandarina sense les llavors i tornem a triturar.
7. Aboquem la salsa sobre l’amanida i servim inmediatament.

PROPIETATS:

La col kale s’ha convertit en el vegetal per excel·lència. És baixa en calories i alta en fibra. És una bona font de poderosos fitonutrients, que són substàncies naturals que es troben en els pigments dels vegetals i que tenen un gran poder antioxidant i protector de les cèl·lules. Conté molt de ferro, calci, vitamina C, vitamina A i vitamina K.

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE CARNS VARIADES I BOTIFARRÓ




Ingredients i elaboració

150 gr de carn picada de vedella.
150 gr de carn picada de porc.
1 pit de pollastre filetejat
1 llauna de pebrots del piquillo
4 tomàquets canaris.
200gr de shitakes.
100 gr de botifarró 
200 ml de crema de llet
2 cebes
vi blanc
Sal, pebre, oli d'oliva

Sofregim 1 ceba tallada petita
Quan agafi color afegim el pollastre tallat a trossos petits.
Afegim el botifarró sense pell i tallada petita.
Afegim una mica de vi blanc.
Afegim els tomàquets triturats i deixem sofregir fins que esitgui sec el sofregit
Afegim els shitakes i deixem sofregir 5 minuts més.
Deixem refredar i farcim els pebrots.
Per a fer la salsa sofregim ceba tallada petita i caramelitzem.
Servim calents amb una mica de salsa, també calenta. 

10.2.16

CREMA DE PORROS AMB AMETLLES



Ingredients i elaboració

3 porros grans.
2 patates mitjanes.
1 got de llet.
1 got de brou d'au.
30 ametlles crues.
1 nou de mantega.
2 rovells d'ou.
Oli d'oliva, sal i pebre.

Daurem lleugerament les ametlles. Traiem i reservem.
Deixem unes poques a banda per picar-les bé.
Netegem els porros deixant una part de la part verda.
Ofeguem lentament 10 minuts en el mateix oli de fregir les ametlles més la mantega.
Afegim la patata trossejada ben fin per a que cogui abans.
Afegim el brou més una mica d'aigua que cobreixi bé tot.
Deixem coure a foc suau, amb les ametlles, uns 20 minuts.
Batem be juntament amb el got de llet freda i després els rovells d'ou.
Colem pel xino.
Servim calent juntament amb una mica de cruixent de porros.

Elaboració del cruixent de porros

Netegem un porro gran i li traiem la part verda.
Netegem la part blanca per a eliminar la terra.
Els partim per la meitat al llarg i després a juliana fina.
Posem abundant oli per fregir a foc mig-baix.
Posem el porro
Quan estigui daurat i cruixent, retirem i posem en paper de cuina.


CREMA DE CARXOFES AMB FOIE MICUIT



Ingredients i elaboració per a 6 persones

10 carxofes.
Sal, pebre, oli d'oliva, nou moscada .
1 rajolí de vi blanc.
100 gr de foie micuit
2 patates grogues
1 nou de mantega
1 trufa negra.

Tallem i pelem 2 carxofes i deixem només els cors.
Les tallem a làmines i fregim fins que estiguin tendres. Reservem.

Tallem i pelem la resta de carxofes i bullim fins que estiguin cuites (uns 15 min. aprox.)
Traiem i triturem, afegint a poc a poc l'aigua on han estat cuites fins a obtenir la textura desitjada.
Rectifiquem de sal i pebre i colem pel xino.

Couem les patates en aigua o en el microones fins que estiguin fetes.
Pelem i fem puré amb la mantega, sal, pebre i nou moscada.
Barregem amb una mica de crema de carxofes.

Per a servir posem en un plat de sopa la crema de carxofes, al mig, posem una quenelle de puré de patates.
Clavem un parell de virutes de carxofes fregides i uns daus de foie micuit al voltant. 

5.2.16

SORELL EN PAPILLOTE



Ingredients per a 4 persones:
·                4 lloms de sorell (lluç, bacaladilla, verat….)
·                2 porros
·                2 pastanagues
·                1 carbassó petit
·                1 gotet de vi blanc
·                Mantega (u oli d'oliva verge extra)
·                sal i pebre, llavors i espècies al gust

Elaboració
Rentem el carbassó, els porros i pelem les pastanagues i piquem tot en juliana fina. Reservem.
Estenem 4 trossos grans de papel de forn. Posem al mig de cada làmina un llom i el cobrim amb la barreja de les verdiures. Salpebrem. Disposem a sobre uns trossos de mantega (o un rajolí d'oli) i afegim una mica de vi blanc.
Tanquem hermèticament (per a que al cuinar-los no surti el vapor) de manera què quedin uns paquetets cuadrats ben doblegats per les cantonades. Posem els paquetets en la placa de forn i fornegem a 220º (amb el forn preescalfat) durant 10-15 minuts.
Servir de seguida.

AMANIDA DE SARDINA MARINADA




Ingredients (per a 4 persones):
• 8 sardines
• 2 tomàquets
• 1 avocat
• 1 magrana
• 160 ml oli d'oliva
• 160 ml vinagre de Mòdena
• 80 ml salsa de soia
• Escarola
• sal

Elaboració
Comencem pelant l'avocat i partint 4 rodanxes, les cuinem a la planxa en una paella calenta un parell de minuts fins que prenguin color daurat. Reservem. En la mateixa paella ben calenta, cuinem 20 segons el tomàquet juntament amb oli d'oliva, el qual haurem partit en daus, posem a punt de sal i sucre. Reservem.
Netegem les sardines, triem el cap i l’espina central deixant tan sol els 2 lloms nets, ajudant-nos d'un ganivet les retallem per aconseguir 2 lloms perfectes. Una vegada netes les introduïm en una marinada que haurem fet amb el vinagre, la salsa de soia, sal i l'oli d'oliva, transcorreguda 1 hora les traiem.


Emplatat
En un plat pla col·loquem una cullerada de tomàquet saltejat, una tros d'avocat i una fulla d'escarola, culminem el conjunt col·locant sobre ell, un parell de lloms de sardines marinades. Decorem el plat col·locant uns grans de magrana.