18.3.16

CROQUETES DE BOLETS



Ingredients i elaboració

½ litre de llet.
150 gr de bolets de temporada . 1 ceba de Figueres ben picada.
20 gr de bolets deshidratats ( moixerons , ceps , variades … )
2 nous de mantega, 3 cullerades colmades de farina .
Farina, ou batut, pa ratllat ( per arrebossar les croquetes )

Tallem molt petites els bolets deshidratats i les posem ràpidament en la llet a escalfar sense que arribir a bullir. Posem sal al gust.
Sofregim la ceba lentament fins que quedi confitada.
Afegim els bolets frescos nets i trossejats i continuem sofregint.
Quant estigui sec el sofregit posem un rajolí de vi blanc i deixem reduir.
Afegim la mantega, la deixem fondre i afegim la farina. La sofregim bé.
Afegim a poc a poc la llet calenta amb els bolets.
Removem bé fins que es separi la massa de les parets de la cassola.
Deixem reposar unes hores a la nevera tapant la massa amb paper film, que toqui la massa.
Traiem la massa i fem les croquetes, arrebossant en farina, ou batut i pa ratllat i fregim en abundant oli calent. 

CROQUETES DE BACALLÀ



INGREDIENTS I ELABORACIÓ

450 gr de bacallà dessalat.
1 ceba
1/2  litre de llet.
75 gr d'oli d'oliva .
75 gr de mantega.
3 cullerades de farina.
Farina , ou batut i pa ratllat.

Possem la llet a escalfar.
Sofregim la ceba tallada molt petita en l'oli amb la mantega a foc lent fins que estigui desfeta i caramelitzada.
Afegim la farina i ofeguem bé, que es vagi torrant a poc a poc.
Anem possant la llet a poc a poc sense parar de remoure.
Incorporem el bacallà esmicolat i ben escorregut.
Povem de sal i condimentem al gust.
Removem bé la massa i la treballem bé.
Possem en una safata i tapem amb paper film, que faci contacte amb la massa.
Deixem refredar un dia a la nevera.
Fem les croquetes, passem per farina, ou i pa ratllat i fregim en abundant oli de girasol amb una safata amb paper absorbent al costat per escorrer-les en oli.

CROQUETES DE FORMATGE GORGONZOLA, PERNIL i CODONY



Ingredients i elaboració

1 ceba tallada molt petita .
500 ml de llet.
3 cullerades de farina.
200 gr de formatge gorgonzola .
30 gr de pernil ibèric picat.
30 gr de codony
Sal, pebre negre, oli d'oliva, nou moscada .
2 ous batuts, farina i pa ratllat (per a l'arrebossat)
1 nou de mantega

Sofregim la ceba amb una mica d'oli fins que estigui ofegada.
Afegim el pernil i li donem 2 voltes.
Afegim la mantega.
Quan estigui fosa afegim la farina i torrem bé.
Afegim la llet a poc a poc, removent amb una cullera de fusta.
Quan estigui tota la llet integrada afegim el formatge tallat i el codony.
Continuem removent fins que la massa quedi molt espesa i es desenganxi de les parets.
Afegim sal, pebre i nou moscada.
Deixem reposar la masa un dia tapada amb film, que faci contacte amb la massa.
Treballem una mica la massa i fem una gran bola.
Formem les croquetes i les arrebossem primer amb farina i després amb ou batut i pa ratllat.
Fregim amb oli de girasol.
Traiem i posem en paper absorbent.
Servir i menjar calentes.

TARTAR DE BONÍTOL


Ingredients
Per a 4 persones
·        Uns 600 g de filets de bonítol sense espines
·        1/4 de ceba de Figueres
·        cibulet
·        1/2 aranja vermella
·        1 mandarina
·        1 llimona
·        1/2 magrana
·        1/2 chalota
·        2 cullerada de mostassa
·        2 cullerades de salsa Perrins
·        Sal
·        Pebre negre
·        Oli d'oliva virgen extra.

Preparació
Netejar i filetejar el peix. Treure la pell i totes les espines. Congelar 24-48h. 
Quan es decideixi preparar el plat, passar el peix del congelador a la nevera i descongelar lentament.

Pelar i picar la ceba, la chalota i el cibulet. Marinar les cebes durant una mitja hora amb el suc d'1 mandarina i d'una llimona i una mica de sal.
Pelar i tallar l'aranja a dauets.
Desgranar la magrana.
Tallar el peix a dauets d'uns 0,5-1 cm amb un ganivet ben afilat, per a no destrossar-lo.
Barrejar la salsa Perrins amb la mostassa i una cullerada d'oli i un rajolí de llimona. Emulsionar. Afegir les cebes prèviament escorregudes, la sal i el pebre. Afegir el peix, barrejar suaument. Emplatem possant una base d'aranja, després el tàrtar i decorar la part superior amb la granada i el cibulet picat. Servir.


SOPA DE SÍPIA

Ingredients(4 persones):

Per al brou (diferent del fumet)
·         300 gr de peix per fer brou
·         Uns crancs
·         1 porro
·         1 pastanaga
·         2 tomàquets
·         1 ceba
·         1 fulla de llorer
      Quatre alls pelats
·         Uns grans de pebre negre

Per a la sopa
·         1 sípia de tamany mitjà (500 gr aprox)
·         250 gr de gamba blanca o panxuda
·         Mig grapat d'alga wakame seca
·         ½ grapat d'avellanes torrades i pelades
·         Una culleradeta de café de wasabi
·         Una tassa de café de salsa de soia
·         1 tasseta de café de sèmola d'arròs
·         1 ou
·         Un rajolí d'oli d'oliva verge

Procedimiento
En una olla amb 3 litres d'aigua freda sense res de sal s'introdueix el peix per al brou, net de tripes i escames, el porro, la pastanaga, els tomàquets i la ceba. També s'introdueixen el llorer, els alls i els grans de pebre. Bullir. Ha de bullir uns 20-30 minuts fins que el porro i la pastanaga estiguin tendres. S'ha de treure l'escuma que es va formant a la superfície.
Mentre es va cuinant el brou, pelem les gambes i guardem els caps.
Netegem la sípia i la trossegem a trossos petits, com cigrons.
Posar en un bol les algues wakame trossejades grosserament amb la ma, deixant-les 10 minuts cobertes amb aigua calenta. Es rehidrataran i guanyaran volum. Es trossejen amb el ganivet i es tornen a deixar en l'aigua.
Es cola el brou. Es separen les hortalisses i es trossegen a trossos petits. Es porta de nou a bullició i es redueix fins aconseguir 1,5 litres. Reservar.
Es separa el cap del peix i se li extreu tota la carn que es pugui, esmicolant-la. Reservar.
En un cassolet es couen durant 5 minuts els caps de les gambes amb una mica de brou. S'aboca tot al got de la batedora i es tritura. Es passa el líquid resultant per un colador i s'incorpora de nou al brou.
Es trossegen les avellanes amb el ganivet, s'introdueixen en el got de la batedora i es trituren afegint a poc a poc el brou, per a que es formi una pasta i no quedin trossos que es puguin trobar.
A l'olla en la qual hem fet el brou -que ara està buida-, posem un rajolí d'oli d'oliva i saltem els trossets de sípia. Deixem coure durant uns 20 minuts. No importa que s'enganxin una mica al fons de l'olla, doncs la crostra que es forma li dòna un sabor peculiar. Quan la sípia estigui tendra, afegim el brou i ho portem a bullició.
S'afegeix la sèmola d'arròs, les algues picadetes i l'aigua d'haver-les rehidratat. Removem i deixem coure 10 minuts més.
Afegim la pasta de les avellanes i el wasabi diluït en la salsa de soia. 
Afegim les hortalisses trossejades, el peix esmicolat i les gambes trossejades. Barregem be i afegim immediatament l'ou mentre agitemel brou amb unes varetes amb les quals el trenquem. Rovell i clara s'han de cuajar formant fils. Separem el foc i provem de sal. Si està soso, afegir salsa de soia, no sal. També es pot afegir wasabi si volem que es noti el picant.




15.3.16

BURRITOS



Ingredients i elaboració per a 6 burritos

1 ceba tallada a rondanxes fines.
2 grans d'all laminats
3 tomàquets madurs
500 gr de carn picada de vedella
1 llauna de blat
Una mica de coriandre picat.
Comí
Frijoles .
Arròs integral bullit.
Formatge cheedar
Tortillas de blat grans
2 jalapeños.
Oli, sal, pebre.

Escaldem els tomàquets en aigua bullint.
Refredem, els pelem i buidem per dintre.
Tallem a petits dauets. Reservem.

Couem l'arròs uns 40 minuts fins que estigui cuit.
Escorrem i reservem. 

Sofregim la ceba en una paella amb el foc fort.
Quan comenci a agafar color afegim l'all.
Afegim la carn i sofregim bé.
Afegim el tomàquet reservat.
Sofregim fins que quedi sec.
Incorporem el blat.
Afegim els jalapeños picats i una mica de comí i el coriandre.
Afegim els frijoles.
Barregem amb l'arròs integral.

Escalfem les tortillas en una paella volta i volta.
A sobre posem sofregit.
Posem formatge cheedar i tanquem bé.
Servim calent. 

NACHOS DE BLAT AMB FORMATGE CHEDAR, SALSA PICANT I GUACAMOLE



Ingredients i elaboració

5 tomàquets madurs.
1 pebrot verd
1/2 pebrot vermell.
1 ceba
1 ceba vermella.
1 culleradeta de postre de xile chipotle.
2 cullerades de salsa de pico de gallo .
1 llauna de frijoles bayos .
2 jalapeños tallats a fines rodanxes.
Salsa de formatge cheedar.
Nachos de blat molts a la pedra.

Piquem la ceba petita i sofregim fins que estigui ofegada.
Afegim els tomàquets triturats i colats (o ratllats sense pell)
Diexem sofregir fins que quedi una salsa densa.
Afegim el xile chipotle al gust.
A sobre col·loquem els nachos, a sobre d'aquests, més salsa i els frijoles bayos.
Repartim una mica de salsa pico de gallo i uns daus dels pebrots i la ceba vermella tallada petita.
Després afegim la salsa de formatge cheedar calenta i unes rodanxes de jalapeño.
Al costat posem el guacamole per a refredar el picant. 

Guacamole

3 tomàquets madurs amb la pell turgent.
4 alvocats en el seu punt de maduració
1 ceba tendra
Unes fulles de coriandre.
El suc d'una llimona
Sal i pebre.

Partim per la meitat els tomàquets i traiem les pepites.
Tallem a daus molt petits.
Afegim la ceba tallada molt petita amb el coriandre també picat.
Traiem l'òs dels alvocats i trinxem bé amb l'ajuda d'una forquilla.
Barregem bé amb el tomàquet i la ceba una mica de suc de llimona per a evitar que s'oxidi.
Rectifiquem de sa l i pebre.
Si volem guardar unes hores en la nevera, els guardem amb l'òs dels alvocats per a retardar l'oxidació.


10.3.16

COCA DE COMPOTA DE POMA, RÚCULA I FORMATGE DE CABRA




INGREDIENTS (per 4-6 persones, ració aperitiu)

Per a 1 massa (mida safata de forn):
4 i ½ tassetes (mida cafè) de farina integral d’espelta
1 tasseta d’aigua amb gas
1 tasseta d’oliva verge extra
½ c.p de sal

Per al farcit:
4 pomes Fuji
100-125 g de formatge de cabra
25 g de fulles de rúcula
Pebre negre

PREPARACIÓ:
1. Tamissem la farina i la barregem amb la sal en un bol.
2. Afegim l’oli d’oliva i l’aigua amb gas i barregem fins aconseguir una massa
homogènia. Fem una bola, la tapem amb paper film i deixem reposar de 15-30
minuts a la nevera.
3. Escalfem el forn a 180ºC, a dalt i a baix.
4. Sobre un paper de forn estirem la massa amb un corró o amb els dits. Punxem la
massa amb una forquilla per a evitar que s’aixequi durant la cocció i enfornem 12-
15 minuts fins que tingui un color daurat.
5. Pelem, rentem i tallem les pomes a làmines primes i trossegem. Les posem dins
d’una olla amb una mica d’aigua i un pessic de sal. Coem amb la tapa i a foc lent
durant 5-8 minuts, fins que estigui tova.
6. Rentem i escorrem la rúcula. L’eixuguem amb paper de cuina. Tallem el formatge
de cabra a trossets petits i reservem.
7. Traiem la massa del forn i col·loquem a sobre la compota de poma, el formatge i
una mica de pebre.
8. Coem al forn durant 5 minuts.
9. Traiem del forn, escampem la rúcula per sobre i servim calent.

PROPIETATS:
Plat ric en hidrats de carboni complexes, vitamines (C, folats i altres del grup B),
minerals (Calci, Potassi i Magnesi) i fibra. No apte per a cel·líacs.
L’espelta és una varietat de blat més antiga, amb menys modificacions i menys
contingut en gluten. Produeix menys intoleràncies i es digereix millor que el blat comú.

MONGETES BLANQUES AMB COL LLOMBARDA AL PESTO




INGREDIENTS (per 4 persones)
350 g de mongetes blanques cuites
650 g de col llombarda
300 g de pastanaga
1 ceba mitjana
1 gra d’all
oli d’oliva
vinagre de poma
½ c.p de pebre vermell
Sal
1 fulla de llorer
Nou moscada

Per la salsa:
100 ml d’oli d’oliva
1 manat d’alfàbrega
1 manat de julivert
20 g de pinyons
1 gra d’all
Sal

PREPARACIÓ:
1. Pelem i piquem la ceba a daus petits i la sofregim en una paella amb una mica
d’oli. Quan estigui tendra, hi afegim un all picat petit. Cuinem fins que la ceba i l’all
estiguin daurats. Salem i afegim el pebre vermell. Remenem bé.
2. Rentem les mongetes cuites i les escorrem bé. Les afegim a la paella, amb una
fulla de llorer i barregem bé. Cuinem durant 5 minuts i reservem.
3. Tallem la col lombarda a tires finetes i la rentem. En una altra paella la saltegem
amb oli i vinagre fins que estigui tendra. La reservem.
4. En la mateixa paella, amb una mica d’oli, saltegem la pastanaga tallada a daus,
amb un polsim de nou moscada.
5. A continuació preparem la salsa. En un vas de batedora triturem l’alfàbrega, el
julivert, l’all, la sal i l’oli. S’afegeixen els pinyons i triturem de nou.
6. Emplatem col·locant les mongetes fent la forma d’una corona, al centre hi posem la
col lombarda amb la salsa pesto per sobre i acabem amb uns bocin de pastanaga.

PROPIETATS:
La col llombarda pertany a la família de les crucíferes. De totes les verdures, són les
que reuneixen més substàncies fotoquímiques terapèutiques.
Nutricionalment cal destacar que són una gran font de vitamina C –que es pot trobar
més enllà dels cítrics–, vitamina A i fibra. Contenen minerals com el calci, potassi i
ferro.
Les mongetes són un aliment que conté principalment hidrats de carboni complexos,
que ens aporten energia de llarga durada i que a més tenen un efecte saciant, de
manera que són útils en les dietes de control de pes. Aporten una quantitat important
de proteïnes, tot i que són d’un valor biològic inferior perquè els manquen alguns dels
aminoàcids essencials, però si es combinen amb cereals s’obté una proteïna
d’elevada qualitat.
També cal destacar el seu contingut en fibra soluble i insoluble i es tracta d’un llegum
molt ric en minerals com el potassi, el ferro i el magnesi.

MOUSSE D'ARRÒS AMB LLET




INGREDIENTS (4 persones)
750 ml de llet de civada
100 g d’arròs blanc de gra rodó
1 branca de canyella
Dues tires de pell de llimona
50 g de sucre moreno
400 ml de llet de coco

PREPARACIÓ:
1. La nit anterior deixem la llauna de llet de coco a la nevera.
2. Posem en una olla l’arròs, la llet de civada, la branca de canyella i la pell de llimona
i cuinem a foc fort fins que arrenqui el bull.
3. Cuinem a foc mig alt durant 20 minuts. Remenem de tant en tant.
4. Afegim el sucre i cuinem durant 5 minuts més o fins que l’arròs estigui cuit.
5. Retirem la branca de canyella i les pells de la llimona.
6. Obrim la llauna de llet de coco i separem la capa sòlida de la part superior. Només
farem servir aquesta part, la resta la pots fer servir per altres preparacions.
7. En una batedora triturem l’arròs amb llet amb la part sòlida de la llet de coco fins
aconseguir una consistència de mousse. Si està molt espesa, afegim una mica més
de llet de civada o de líquid de la llet de coco.
8. Servim en un recipient gran o ens recipients petits i els deixem refredar una mica a
temperatura ambient i després a la nevera durant al menys 1 o 2 hores, o d’un dia
per l’altre.
9. Per decorar podem afegir una mica de canyella en pols, bayes de Goji i ametlles
trossejades.

PROPIETATS:
L’arròs aporta hidrats de carboni complexos, que proporcionen glucosa d’alliberació
lenta a l’organisme, i són una gran font d’energia durant hores de manera continuada.
L’arròs blanc té un índex glucèmic més alt; és a dir, té una capacitat més ràpida i més
alta per fer pujar la glucosa a la sang. En general, és un cereal que equilibra i calma el
sistema nerviós; ajuda especialment en èpoques d’ansietat, de necessitat de dolç i de
màxima concentració. A més, és la base de moltes dietes depuratives i curatives.

9.3.16

COCA DE CALÇOTS I ESPÀRRECS VERDS



Ingredients i elaboració

300 gr de farina de força
25 gr de llevat fresc
3 cullerades d'oli d'oliva
50 gr de llard
10 gr de sal
5 gr de sucre
120 gr de aigua tèbia
2 manats d'espàrrecs verds
10 calçots
200 gr de formatge manxec ratllat

Barregem la farina amb la sal, el sucre, el llard i l'oli fins aconseguir una barreja que sembli sorra.
Barregem el llevat amb l'aigua tèbia i l'aboquem  a la massa.
Amassem fins aconseguir una massa elàstica que es desenganxi de les parets.
Amassem fort uns 10 minuts.
Deixem fermentar una hora en un lloc càlid.
Estirem la massa i li donem la forma de la safata de forn.
Tapem amb film i deixem fermentar mitja hora.
Tallem els calçots i els fem en una paella amb oli juntament amb els espàrrecs tallats.
Posem a sobre de la coca el formatge ratllat i els calçots i espàrrecs per sobre.
Fornegem uns 20 minuts a 200º.

XIPS DE PLÀTAN AMB GUACAMOLE


 

Ingredients i elaboració

1 plàtan mascle.
1 litre d'oli de girasol .
Sal .

Pelem el plàtan, el tallem amb l'ajuda d'una mandolina o màquina de tallar fiambre.
Anem posant les llesques sobre paper per a que es vagi  absorbint tota la humitat.
Quan estigui ben sec posem en oli ben calent per separat fins que quedi ben fregit.
Retirem, posem en paper de cuina i posem sal.
Quan estiguin tots fregits juntem i servim d'aperitiu amb el guacamole.

Guacamole

2 alvocats madurs .
3 tomàquets ben vermells canaris.
1/2 ceba dolça
Coriandre al gust, sal, pebre, el suc d'una llimona, cibulet.

Pelem i traiem l'os de l'alvocat.
Trinxem amb una forquilla fins que ens quedi una pasta fina.
Afegim sal, pebre i el suc de la llimona.
Tallem la ceba molt fineta i el tomàquet sense llavors.
Barregem tot. 

4.3.16

TARONGES A LA CANYELLA




INGREDIENTS (4 persones)

1 l d’aigua
8 taronges
150 g de sucre integral de coco
1 c.p de canyella en pols
1 branca de canyella

PREPARACIÓ:

1. Pelem 4 taronges, retirant la part blanca, i posem la polpa en una olla amb els suc de les altres 4 taronges. Hi afegim la branca de canyella.
2. En un casso a part, escalfem l’aigua, afegim el sucre i remenem fins a dissoldre’l. Afegim l’aigua a l’olla amb les taronges i ho cuinem tot a foc lent durant 1 hora, fins que la fruita quedi cuita i el suc hagi reduït a la meitat.
3. Finalment, col·loquem les taronges en una safata amb una mica del suc, espolsem una mica de canyella per sobre y guarnim amb tires de taronja per sobre. Deixem refredar abans de servir.

PROPIETATS:

Els cítrics ens aporten vitamina C, que ens ajuda a escurçar la durada dels refredats, i estimulen el sistema immunitari; depuren els òrgans, regeneren els teixits i eliminen les substàncies nocives i tòxiques del cos

ESPAGUETIS AMB TEMPEH I ALVOCAT




INGREDIENTS (per 4 persones)

300 g d’espaguetis
125 g de tempeh
2 pebrots del piquillo
Oli d’oliva
Sal i pebre
Tamari
Alga kombu

Per la salsa:
½ alvocat
100 ml de llet de civada
1 c.s d’oli d’oliva
1 gra d’all
suc de llimona
sal

PREPARACIÓ:

1. Posem el bloc de tempeh a una olla, el cobrim amb aigua fins a la meitat del volum del tempeh, hi afegim una cullerada de tamari i un bocí d’alga kombu i quan comenci a bullir abaixem el foc i tapem l’olla. Bullim entre quinze i vint minuts. El reservem.
2. A continuació piquem el tempeh en bocinets i els pebrots del piquillo en tires finetes. Ho sofregim amb una mica d’oli d’oliva a foc mig.
3. Posem al foc una cassola amb aigua abundant i sal. Quan arrenqui el bull hi afegim els espaguetis i els coem durant 6 minuts o fins que estiguin al dente (seguint les instruccions del fabricant). Els escorrem i els reservem.
4. Quan el tempeh estigui daurat hi afegim els espaguetis cuits. Ho sofregim tot junt un minut més i corregim de sal i pebre.
5. Preparem la salsa. Per fer-la, pelem l’alvocat i el triturem juntament amb l’all, una cullerada d’oli d’oliva, una mica de suc de llimona i la llet de civada, ajustant-ne la quantitat fins aconseguir la consistència desitjada. Rectifiquem de sal.
6. Servim els espaguetis amb la salsa d’alvocat per sobre.

PROPIETATS:

L’alvocat ajuda a baixar el colesterol. Conté Vitamina E i àcids grassos esencials. Aporta magnesi i àcid fòlic. El tempeh és una de les millors proteïnes vegetals que existeixen i, això és molt important, una de les poques fonts de vitamina B12 que hi ha al regne vegetal. És ric en calci, ferro, fòsfor, i zinc i en vitamines com l’àcid fòlic, o la B1 i la B2. També conté fibra dietètica natural.

BOLETES DE CIGRONS AL SÈSAM




INGREDIENTS (per 25-30 boletes)

250 g de cigrons cuits escorreguts
1 pastanaga ratllada
1 c.p de julivert o coriandre picat
1 c.p d’herbes aromàtiques
1 c.p de tahini
½ c.p de comí en pols
2 c.s d’oli d’oliva verge extra sal

Per a l’arrebossat:
Llavors de sèsam blanc (lleugerament torrades)
Llavors de sèsam negre (lleugerament torrades)

Per a la vinagreta:
1 c.s de salsa de soja o tamari
1 c.s de vinagre de poma o de mòdena
1 c.s d’oli d’oliva

PREPARACIÓ:

1. Escorrem els cigrons cuits i fem un puré, aixafant-los amb una forquilla.
2. Ratllem la pastanaga i piquem el julivert. Els afegim als cigrons triturats, juntament amb les herbes aromàtiques, el comí, el tahini i l’oli d’oliva. Salem una mica. Barregem bé.
3. Agafem una mica de la pasta de cigró, formem una boleta i l’arrebossem amb les llavors de sèsam. Fem el mateix amb la resta de la massa.
4. Preparem la vinagreta barrejant l’oli d’oliva, el tamari i el vinagre i remenem bé perquè quedin ben emulsionats.
5. Servim les boletes acompanyades de la vinagreta.

PROPIETATS:

Plat ric en vitamines del grup B (B1, B6 i àcid fòlic), magnesi, ferro i fibra. Els llegums ens aporten hidrats de carboni d’absorció lenta, són rics en proteïnes, vitamines del grup B, minerals (calci, ferro, fòsfor, magnesi) i fibra. Són especialment bons per a les persones que pateixen problemas cardiovasculars, colesterol i diabetes. Per fer-los més digestius s’han de cuinar amb plantes o espècies carminatives i/o digestives.

WOK DE VERDURES AMB TATAKI DE TONYINA


 

Ingredients i elaboració per a 4 persones

2 pastanagues.
1 porro.
1 pebrot vermell.
1 carbassó.
Oli d'oliva .
500 gr de tonyina fresca.
Llavors de sèsam
Salsa de soia

Netegem bé les verdures.
Tallem les verdures per separat a juliana.
Posem una mica d'oli d'oliva en el wok i les anem fent: primer la pastanaga, després el pebrot, més tard el porro i finalment el carbassó.
Les verdures han de quedar al dente.
Fora del foc afegim la salasa de soia.
Reservem.
Per al tataki posem les llavors de sèsam a torrar en una paella sense oli.
Posem en un morter i les aixafem amb el morter.
Fem els tatakis amb el foc fort pels 4 costats.
Ha de quedar ben marcat i pràcticament cru per dins.
Retirem del foc i l'arrebossem amb el pols de sèsam.
Per a servir posem les verdures en el plat amb el tataki de tonyina per sobre i servir calent, amb la salsa de soia.



MUFFINS ESPECIATS DE GAMBES I POLLASTRE


 
INGREDIENTES PER A 4 PERSONES
8 gambes , 1 pit de pollastre, 1 ceba.
50 gr. de formatge parmesà grana padano.
Sal, pebre negre en gra, curry , comí.
80 gr. de mantega, 80 gr. de farina.
500 cl. de llet, 20 cl. de crema de llet
4 rovells d'ou, 5 clares d'ou.
Nou moscada, sal, pebre, vi blanc.
ELABORACIÓ
Fem una betxamel amb la farina i la mantega, la llet i la crema de llet.
Ofeguem la ceba tallada fins.
Posem les espècies en quantitats petites.
Tallem el pit de pollastre, pelem les gambes i les tallem a daus petits. Sofregim just per marcar la carn.
Desglassem amb un rajolí de vi. Barregem tot amb la betxamel.
Afegim els 4 rovells de 2 en 2.
Incorporem el formatge parmesà ratllat.
Montem 5 clares a temperatura ambient a punt de neu i incorporem a la betxamel de dalt a baix.
Enfarinem els motlles i posem al forn preescalfat a 220º 10 minuts i 15 minuts més a 180º
Servir en el mateix motlle.