29.4.16

ROMESCADA DE CONILL AMB CIRERES I VERDURES



Ingredients i elaboració per 4 persones

1 conill tallat a trossos petits
1 cap d'alls
Una mica de safrà
1 mica d'ametlla crua
1 grapat d'avellanes torrades
1 nyora
4 tomàquets madurs triturats i colats.
100 ml de vi blanc.
Oli d'oliva, sal i pebre negre
500 ml de brou d'au
1 culleradeta petita de concentrat de carn
Patates baby
2 pastanagues tallades a bastonets grossos

Torrem les ametlles, avellanes i el cap d'all desgranat
Posem a remull la nyora sense llavors amb el brou de pollastre calent 
Sofregim el fetge del conill
Juntem tot i triturem en una mica de brou
Reservem
Salem els trossos de conill i els sofregim en una cassola per tots dos costats.
Retirem i reservem.
En la mateixa cassola sofregim la ceba tallada ben petita fins que caramelitzi be.
Reincorporem el conill.
Quan estigui tot sofregit afegim el vi i deixem que evapori l'alcohol.
Afegim brou perquè cobreixi i tapem la cassola.
Deixem coure lentament uns 30 minuts fins que el conill estigui ben tendre.
Destapem i posem les cireres panses i la picada de la romescada i deixem que faci xup xup 10 minuts.
Bullim les pastanagues i les patates i saltem en una mica d'oli amb mantega
Les afegim a la cassola.
Està millor si es deixa reposar.

EMPANADA DE CARN I BOLETS


 

Ingredients i elaboració de la massa

500 gr . de farina
1 culleradeta petita de sal .
15 gr de llevat fresc.
175 cl . de vi blanc.
100 cl. d'oli d'oliva que ens quedi del sofregit 
1 ou batut per a pinzellar la massa.

Per a fer la massa barregem els ingredients secs i afegim els líquids tèbis i removem bé fins que ens formi una bola compacta i seca.
Deixem reposar en un bol en la nevera tapat amb un drap humit.


Ingredients i elaboració del farcit

3 grans d'all , 2 cebes .
½ kilo de tomàquet vermell.
500 gr de carn picada mixta de porc i vedella .
½ got d'oli d'oliva .
1 cullerada petita de pebre vermell dolç ( de bona qualitat )
500 gr de bolets frescos de temporada

Sofregim els alls tallats a làmines molt fines.
Abans de que comencin a agafar color afegim la ceba tallada en juliana molt petita i deixem sofregir a foc mitjà.
Quan estigui tot molt sofregit afegim el pebre vermell i retirem del foc.
Colem l'oli, que s'ho afegirem a la massa.
Tornem a posar al foc i sofregim la carn amb les verdures.
Quan estigui sofregida la carn afegim una mica de vi blanc i deixem que evapori.
Escaldem els tomàquets amb aigua bullint.
Els tallem per la meitat i els buidem de llavors.
Els tallem a daus i aboquem al sofregit.
Deixem una estona que es sofregeixi.
Afegim els bolets trossejats i deixem sofregir.
Deixem reduir fins que quedi molt dens.
Dividim la massa en 2 parts.
Estirem la primera rectangular a la safata del forn.
Posem el farcit i distribuim be per tota la massa.
Tanquem amb l'altra part del farcit.
Posem al forn preescalfat a 200º graus uns 50 minuts.

21.4.16

BULGUR AMB XIITAKES, XAMPINYONS I CARBASSÓ




INGREDIENTS (per 4 persones)

500 ml de brou vegetal o d’aigua
240 g de bulgur
200 g de bolets xiitaques
200 g de carbassó
200 g de xampinyons
4 grans d’all
50 ml d’oli d’oliva
1 branca de farigola
1 c.s de julivert picat
1 bitxo sec
Sal

PREPARACIÓ:

1. En una olla baixa, sense oli, torrem lleugerament el bulgur. Quan estigui calent hi afegim el brou bullint (la proporció sol ser dues quantitat d’aigua per una de bulgur) i hi afegim la farigola, tapem, i deixem coure 10 minuts a foc lent i deixem reposar uns altres 10 minuts més, sense destapar.
2. Mentre es cuina el bulgur, netegem els bolets i els tallem en juliana. En una paella amb un raig d’oli saltegem els xiitake i els xampinyons. Quan hagin perdut gairebé tota l’aigua i estiguin una una mica daurats, hi afegim el carbassó tallat a daus petits. Gairebé al final, ho salem i afegim els alls tallats a làmines fines i afegim una cullerada de julivert.
3. Un cop cuit el bulgur, l’afegim a la paella i barregem bé. Servim amb una mica de bitxo picat per sobre.

PROPIETATS:

El bulgur és un cereal elaborat amb blat o espelta que aporta beneficis i propietats nutricionals, al ser especialment ric en hidrats de carboni de qualitat i a més a més és baix en greixos. És un aliment que facilita la digestió i és molt recomanat per a persones amb trastorns o problemes estomacals, gràcies a la seva fàcil digestibilitat. Els bolets xiitake contenen molta fibra, gairebé no aporten calories i proporcionen la majoria dels aminoàcids essencials. Aporten a l’organisme gran diversitat mineral: ferro, fòsfor, seleni, potassi, zinc, manganès, coure o germani; així com provitamina A i algunes del grup B, especialment niacina (B3) i riboflavina (B2)”.

MADUIXES AMB CREMA D'ALVOCAT I LLIMA




INGREDIENTS (per 4 persones)

1 alvocat gran o dos petits
2 llimes
½ tassa de concentrat d’atzavara
400 g de maduixes

PREPARACIÓ:

1. Pelem l’alvocat, traiem l’os i el trossegem.
2. Ratllem la peladura de les dues llimes i n’expremem el seu suc.
3. Posem en un got de batedora els bocins d’alvocat, la ratlladura de la llima i el seu suc i el concentrat d’atzavara. Batem fins aconseguir una crema homogènia.
4. Rentem les maduixes i en traiem el peduncle. Les tallem a bocins.
5. Repartim les maduixes en gots, de manera que ocupin la meitat i completem amb la crema d’alvocat i llima.
6. Servim immediatament.

PROPIETATS:

Les maduixes destaquen per la seva acció antioxidant, ja que contenen vitamina C, carotenoides i antocians, específics de les fruites vermelles i amb un poder antioxidant molt elevat. Els antioxidants serveixen per bloquejar l’efecte nociu dels denominats radicals lliures, que es produeixen amb l’oxigen de la respiració. Les maduixes tenen diversos efectes sobre l’organisme: milloren la pell i les articulacions, milloren la circulació sanguínia i redueixen i poden bloquejar la modificació del colesterol dolent. L’alvocat conté una barreja de greixos molt adequada per prevenir malalties cardiovasculars. El seu contingut en fibra és elevat (el 80% dels hidrats de carboni que conté els trobem en forma de fibra). És ric en magnesi, un mineral essencial perquè les cèl·lules funcionin correctament. L’alvocat és un còctel molt especial i saludable de vitamines: conté vitamina C i E, vitamina K1 i vitamina B6 i B9. Conté moltíssims antioxidants, una barreja de substàncies que protegeixen dels radicals lliures provocats per l’estrès, la contaminació, l’exposició al sol, l’envelliment, etc.

CANAPES AMB PATÉS D'OLIVES NEGRES




INGREDIENTS (per 4 persones)

140 g de tofu
150 g d’olives negres sense os
 2 c.s. de salsa de soja o tamari
1 c.s d’herbes provençals
Pebre al gust
Torrades de pan de sègol (o qualsevol altre pa)
Tomàquets cherry trossejats
Germinats al gust


PREPARACIÓ:

1. Tallem el tofu a daus i, en una paella amb una mica d’oli, l’enrossim durant uns minuts. Quan el tinguem daurat, el traiem i el reservem.
2. En un vas de batedora posem el tofu, les olives negres tallades, la salsa de soja, les herbes provençals i una mica de pebre negre al gust. Ho triturem bé fins aconseguir una pasta homogènia.
3. Per muntar els canapès, untem les torrades amb el paté, hi afegim els tomàquets cherry trossejats per sobre i acabem a una mica de germinats.

PROPIETATS:

Les olives són riques en antioxidants, vitamines E i A, i ferro. Són bones, doncs, per protegir la pell de l’envelliment, per hidratar-la, regular-la en casos de sequedat, irritació, sensibilitat, dermatitis atòpica i psoriasi. Les olives també ens poden ajudar en casos d’anèmia, ja que són molt riques en ferro, sobretot les negres. Contenen omega-3 i 6 i protegeixen el cor i la circulació. Com l’oli d’oliva, les olives també tenen propietats protectores del cor i la circulació, i per tant de l’envelliment cel·lular. Això és gràcies a l’àcid oleic, un greix monoinsaturat que ajuda a compensar els greixos saturats. L’aigua, la fibra i els àcids grassos que contenen les olives, a banda del fet que originalment són un aliment amarg, afavoreixen la digestió i milloren la salut gastrointestinal. El tofu és la quallada de la llet de soja crua; té un efecte refrescant i s’ha de cuinar bé per evitar alteracions digestives. Al ser un fermentat de la soja és una alternativa a la proteïna animal i conté tots els aminoàcids essencials.



20.4.16

EMPEDRAT DE MONGETES TENDRES AMB VENTRESCA DE TONYINA I BACALLÀ



Ingredients i elaboració per a 6 persones

1 kilo de mongetes cuites de Santa Pau
1 llauna de ventresca de tonyina
300 gr de bacallà esqueixat
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
1 ceba blanca dolça
AOVE, vinagre, sal, mostassa antiga, pebre negre ( Per a la vinagreta)

Tallem la ceba petita i els dos pebrots.
Juntem a les mongetes cuites.
Fem una vinagreta juntant la mostassa, la sal i el pebre amb el vinagre
Afegim l'AOVE en fill batent enèrgicament fins que espessi.
Afegim l'empedrat
Servim amb l'esqueixada i la ventresca de tonyina. 

SOUFFLE D'ARRÒS DE LA CAMARGA





Ingredients i elaboració per a 8 persones

3 tasses d'arròs vermell de la Camarga cuit
Oli d'oliva, sal, pebre negre, sucre
1 ceba de Figueres
1 pebrot vermell petit picat
2 pastanagues ratllades
200 gr de xampinyons
1 nou de mantega
Julivert picat
3 ous grans
1 sobre de llevat

Sofregim la ceba tallada ben petita.
Quan estigui feta afegim la pastanaga ratllada iels xampinyons ben petits.
Un cop perdi tot l'aigua de vegtació retirem del foc i afegim el julivert
Couem l'arròs. Ha de coure's una part d'arròs per tres d'aigua amb sal, tapat, durant uns 45 minuts a foc lent fins que quedi sec.
Barregem l'arròs amb el sofregit.
Afegim la mantega
Afegim els rovells dels ous i el llevat.
Batem les clares amb una cullerada de sucre fins que quedin ben firmes
Afegim la preparació amb moviments arrebossants de dalt a baix.
Posem la barreja en motlles aptes per a souffles.
Posem el forn preescalfat a 180º 35 minuts.
Servim immediatament. 

TRONC D'ARRÒS I MARISC




INGREDIENTS PER A 6 PERSONES I ELABORACIÓ

250 gr. d'arròs
100 gr . de gambetes i carn de musclos congelats .
1 cueta de rap
Palets de cranc.
Mig pot de maionesa.
Ketchup
Salsa Worcestershire ( Perrins ) suc de taronja
7 làmines de gelatina
Sal .

Bullim l'arròs durant 20 minuts. Refredem, colem i reservem.
Fem salsa rosa amb mig pot de maionesa, el ketchup, la salsa perrins i una mica de suc de taronja. Batem bé i reservem.
Trossegem el rap i bullim amb les gambetes i la carn de musclo 2 minuts. Refredem i afegim els palets de cranc trossejats.
Posem les làmines de gelatina i quan estiguin toves treiem i escalfem fins que es dissolguin. Afegim a poc a poc a la salsa rosa sense deixar de remoure.
Juntem el marisc amb la salsa rosa i finalment l'arròs fins que quedi la barreja ben homogeneitzada.
Posem en un motlle i servim.  

19.4.16

CALAMARS FARCITS





Ingredients i elaboració per a 6 persones

12 calamars per farcir nets
½ kilo de barreja de carn picada de porc i vedella
1 carbassó petit
2 cebes
1 ou
Una picada d'all i julivert
1 pberots verd
4 tomàquets madurs ratllats
Un rajolí de vi blanc
6 caps de gambes
Sal, pebre negre, oli d'oliva.

Barregem la carn picada amb la picada d'all i julivert, l'ou, el carbassó ratllat, sal, pebre negre amb les gambes, les potetes i tentacles dels calamars molt picats.
Farcim els calamars sense omplir-los del tot.
Els tanquem amb un escuradents.
Enfarinem els calamars i els marquem en una cassola per tots dos costats.
Reservem.
En la mateixa cassola ofeguem la ceba fins deixar-la ben feta.
Afegim pebrot verd i una mica d'all picat.
Afegim el tomàquet ratllat i deixem fins que evapori la seva aigua de vegetació.
Per altra banda sofregim els caps de les gambes i afegim 3/4 de litre d'aigua.
Deixem bullir 10 minuts.
Triturem i colem.
Afegim el sofregit i deixem reduir.
Afegim els calamars i deixem coure uns 35 minuts a foc suau.
Deixem reposar abans de servir.



15.4.16

VERAT MARINAT AMB MENTA



Ingredients:

• 1 kg de verat
• 2 llimones a rodanxes
• 2 branquetes de menta

Preparació:
Netejar els verats traient-los les tripes i els caps. Netejar amb aigua corrent, per a treure'ls la sang i després posar a bullir en aigua uns minuts. Escorrer i treure la pell i les espines. Tallar a trossos. Netejar i tallar les llimones a rodanxes. Netejar i tallar les fulles de menta finetes. Posar els trossos de verat en un pot de vidre amb les rodanxes de llimona, la menta i cobrir amb oli d'oliva. Tapar el pot, guardar a la nevera i consumir durant els 3 dies següents.

Mol important:
· el pot ha d'estar molt net (millor si està esteril·litzat), ben assecat i amb tapa hermètica.
· l'oli ha de cobrir bé tots els ingredients per a una bona conservació.


BULLABESA




Ingredients per a 10/12 porcions:

• 1 kg de peix blanc
• 500 g de cananes
• 1 kg musclos
• 800 g tomàquets pera
• 4 grans d'all pelat
• 1 ceba
• 300 ml oli d'oliva verge extra
• julivert
• api
• llavors de fonoll
• llavors d'anis
• 800g patates
• 1 culleradeta de safrà
• vi blanc
• 1 litre de brou de peix

 Per al brou (1l):
• restes de peix
• 1 ceba
• 1 pastanaga
• una mica d'api
• llorer
• pebre en gra.
• sal

Preparació:
En primer lloc, s'han de netejar les verdures per al brou. Posar les verdures a bullir amb aigua amb unes fulles de llorer, uns grans de pebre i les restes de peix. Posar a remull el safrà en un bol amb una mica d'aigua. Pelar i tallar els tomàquets a trossets. Netejar i tallar les cananes a tires. Reservar. Netejar els musclos i posar-los en una olla amb una mica d'aigua, julivert i all. Tapar l'olla i deixar coure, a foc viu, uns minuts (fins que s'obrin les conxes). Reservar.
Pelar les patates i tallar-les a trossos. A continuació, picar les cebes que quedin i el julivert, i les posem a daurar en oli d'oliva en una cassola. Afegir les llavors de fonoll, d'anis, una mica de sal i l'all.
Afegir les cananes i deixar que agafi temperatura (a foc mig). Abocar el vi blanc i deixar reduir.
Afegir una part del brou (tambñe pot ser part de l'aigua on han bullit els musclos) i afegir les patates. Deixar coure uns 20/30 minuts sense tapa, abocant brou si el guisat es va assecant molt.
Quant les patates estiguin mig bullides, afegir el peix i el safrà (amb l'aigua on ha estat a remull). Afegir els tomàquets tallats a trossos i deixar coure durant 15 minuts.
Servir i i decorar amb els musclos i torradetes de pa.


BACALLÀ LAGAREIRO AMB PATATES I BRÒQUIL



INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

4 trossos de bacallà de 200 grams cada 1 .
12 patates “platillo”
 4 grans d'all, 1 fulla de llorer, julivert, sal, pebre.
1 bròquil, 2 ous, llet, 1 llimona, mantega, pa ratllat, oli d'oliva .

ELABORACIÓ

Desalem el bacallà, l'escorrem i assequem amb draps nets de cuina.
En un recipient posem l'all trinxat, el suc d'una llimona, el pebre negre, el julivert i el llorer. Col·loquem els lloms de bacallà i cobrim de llet.
Deixem marinar 3 hores.
Netegem i couem la patata amb sal gruixuda al forn a 180º, fins que estiguin fetes.
Assequem el bacallà amb l'ajuda d'un drap net i passem per ou batut i pa ratllat.
Col·loquem en una safata de forn amb una nou de mantega a sobre de cada llom.
Ruixem amb oli, l'all de la marinada i 3 cullerades de llet de la marinada.
Fornegem 15 minuts amb el forn a 180º ruixant sovint.
Couem el bròquil al vapor fins que estigui al dente.
Aixafem les patates amb la ma i afegim juntament amb el bròquil i el bacallà i servim.

ARRÒS CARIBENY AMB POLLASTRE


 

Ingredients i elaboració per a 6 /8 persones

½ kilo d'arròs blanc rodó bullit
50 ml de suc de pinya en almívar.
Mitja pinya natural
1 coco natural
1 pote de llet de coco .
2 pits de pollastre tallades a dauets petits.
Sal, pebre, oli d'oliva
Menta picada al gust.

Bullim l'arròs amb el suc del coco, la llet de coco, el suc de la llauna de pinya en almívar i una mica d'aigua i sal i pebre negre.
Couem fins que estigui cuit al dente.
Colem i oxigenem 10 minuts fins que es refredi l'arròs.
Sofregim el pollastre fins que estigui cuit.
Retirem i tapem amb film per a que no es resequi i el deixem refredar.
Barregem l'arròs amb les dues pinyes, el coco, el pollastre, oli d'oliva i menta picada. 
Servim fred per a amanida.
També es pot menjar calent.


POLLASTRE AMB ESCAMARLANS I GAMBES




Ingredients i elaboració per a 4 persones

8 pernilets de pollastre.
4 escamarlans.
8 gambes llagostineres.
Un bon brou de peix.
Safrà.
Sal, pebre, oli d'oliva.
1 picada d'all i julivert.
1 ceba.
Brandy.
Maizena.

Traiem els caps a les gambes, les sofregim amb una mica d'oli, triturant-les bé per a treure tot el suc i afegim un rajolí de brandy.
Quan evapori l'alcohol afegim el brou de peix i deixem bullir lentament 20 minuts.
sofregim les gambe si els escamarlans en una cassola pels 2 costats i retirem.
A la mateixa cassola posem els pernilets de pollastre i els sofregim fins que quedin ben daurats.
Posem en una safata de forn.
A la substància que queda a la cassola li afegim brou ben calent, rasquem bé i ho posem tot a la safata.
Colem el brou, espessem amb una mica de maizena i posem a la mateixa safata amb el pollastre. Fornejar a 150º durant 1 hora i 15 minuts més o menys.
Quan faltin 15 minuts, abocar la picada d'all i julivert, les gambes i els escamarlans.


8.4.16

BOCINETS DE PEIX AMB CROSTRA D'AMETLLES



Ingredients per a  20 bocinets aproximadament

600 gr de peix net, filetejat i sense espines
110 gr de farina d'ametlless o ametlles triturades
40 g de pa ratllat
Ratlladura de mijta llimona
Oli d'oliva verge extra
Sal  
Pebre negre
Herbes triturades: julivert, romaní, marduix...

Preparació

Tallem el peix a trossos mitjans tractant de que siguin més o menys iguals, per a que la cocció sigui uniforme. Salpebrar i reservar.
Triturar totes les herbes aromàtiques molt fines, per a que s'enganxin als trossos de peix.
En un bol barregem la farina d'ametlles amb el pa ratllat, afegim les herbes aromàtiques i la ratlladura d'una llimona.
Salpebrem.

Posem una mica d'oli en un plat fons, mullem els trossos de peix en aquest oli i empanem amb el compost de farina d'ametlles i pa ratllat.
Cobrim amb paper vegetal una safata de forn i untar amb oli.
Posar els bocinets i cuinar al forn durant 10-12 minuts a 250º.
Esperar fins que estiguin daurats.
Servir calents.

ESCÓRPORA AMB SALSA DE PEBROT


 

Ingredients per a 4 persones:
800 g-1 kg de escórpora (rap, rubio, lluç,…)
1 ceba mitjana
una fulla de llorer
dos o tres grans d'all
3 tomàquets
200 g de pebrots del piquillo o pebrot vermell escalibat
5-6 tomàquets secs
Bitxo
½ got de vi blanc
1 got de brou de peix
oli d'oliva verge extra
farina de blat per arrebossar
sal

Preparació

Comencem tallant el peix filetejat a trossos grans per poder fregir millor. Salpebrem i el pasem per farina. Ho fregim en una paella o cassola en abundant oli d'oliva. Si no es fa bé per dintre, no passa res, perquè després l'acabarem amb la salsa. Reservem.

Tallem la ceba petita i la sofregim juntament amb els alls i la fulla de llorer. Afegim el bitxo. Quan es comença a daurar la ceba, afegim els tomàquets escaldats, sense pell i tallats a trossets. Reduïm durant un minut. Afegim el vi blanc, deixem evaporar i retirem la paella del foc.

Posem un cassolet al foc i quan bulli, afegim els tomàquets secs i el traiem del foc. Deixem reposar uns cinc minuts per a que s'hidratin. Posem els trossos de peix a sobre del sofregit que tenim reservat, després afegim els pebrots secs per sobre i afegim una mica del brou de peix. Movem una mica el fons per a que penetri el brou, tapem i baixem el foc. Ho deixem de cinc a deu minuts a foc lent, que faci xup-xup. Ho provem i rectifiquem de sal si fos necessari. Servir.
El plat millora si es fa d'un dia per l'altre. 




MAGDALENES AMB MADUIXETES DEL BOSC I XOCOLATA


 

Ingredients i elaboració per unes 25 magdalenes

290 gr de farina comuna
60 gr de fécula de patata 
260 ml d'oli de girasol
4 ous sencers
50 ml de llet 
50 ml de nata 35% materia grassa 
10 gr de impulsor en pols
La ratlladura d'una llimona 
250 gr de sucre 
Pepites de xocolata 
Maduixetes del bosc 

Montem les clares d'ou molt fortes.
A mig montar, incorporem el sucre a poc a poc sense parar de remoure.
Afegim els rovells d'ou a poc a poc, 1 a 1.
Incorporem la llet i després la nata sense parar de remoure.
Tamisem la farina en un altre bol amb l'impulsor i anem incorporant a la barreja a poc a poc.
Farcim els motlles de magdalenes fins a la meitat repartint les pepites de xocolata.
Deixem reposar 15 minuts.
Abans de posar al forn repartim unes quantes maduixetes del bosc i una mica de sucre per sobre.
Couem uns 15 minuts per la part de baix.
Encenem la part de dalt i deixem 10 minuts més.
Obrim una mica el forn i deixem 5 minuts més.
Deixem reposar i refredar abans de menjar-les. 

FILET DE LLOBARRO SALVATGE AMB CROSTRA DE VERDURES DE TEMPORADA

 

Ingredients i elaboració per a 6 persones

2 cebes de Figueres tallades molt petites
2 tomáquets naturals ratllats
150 gr de pèsols frescos
150 gr de faves fresques 
150 gr de tirabecs 
Sal, pebre negre, pebre vermell dolç, oli d'oliva 
1 nyora.
2 cullerades de farina.
Vi blanc.
Brou de peix.
6 filets de llobarro sense espines
6 grans d'all.
3 rebanades de pa sec 
Una mica de julivert
1 mica de safrà 
1 mica de maionesa cassolana 

Fem un brou de peix amb els caps dels llobarros i una mica de peix de roca sofregit en una mica d'oli i cobrint-lo amb un litre d'aigua.
Deixem coure 15 minuts.
Colem i reservem.
Posem una nyora sense llavors en una mica de brou calent, quan estigui tova triturem i reservem.
Sofregim la ceba fins que estigui ben confitada.
Afegim el tomàquet i deixem fins que perdi l'aigua
Afegim els pèsols, tirabecs i les faves amb les nyores triturades i deixem 10 minuts.
Afegim una mica de pebre vermell dolç i mullem amb una mica de vi blanc.
Quan evapori cobrim amb el fumet de peix i deixem que cogui una mica fins que les verdures quedin al dente.

Daurem els alls en oli.
Retirem i sofregim les ametlles.
Retirem i posem el pa i fregim pels dos costats.
Afegim el julivert i retirem tot.
Triturem amb una mica de fumet i el safrà.
Ha de quedar molt dens i fi a l'hora 

Fem els filets de llobarro pels dos costats.
Cobrim la carn blanca de crostra.
Posem un fil de maionesa casera i gratinem.
Presentem el llobrarro a sobre de les verdures estofades calentes.