8.4.16

ESCÓRPORA AMB SALSA DE PEBROT


 

Ingredients per a 4 persones:
800 g-1 kg de escórpora (rap, rubio, lluç,…)
1 ceba mitjana
una fulla de llorer
dos o tres grans d'all
3 tomàquets
200 g de pebrots del piquillo o pebrot vermell escalibat
5-6 tomàquets secs
Bitxo
½ got de vi blanc
1 got de brou de peix
oli d'oliva verge extra
farina de blat per arrebossar
sal

Preparació

Comencem tallant el peix filetejat a trossos grans per poder fregir millor. Salpebrem i el pasem per farina. Ho fregim en una paella o cassola en abundant oli d'oliva. Si no es fa bé per dintre, no passa res, perquè després l'acabarem amb la salsa. Reservem.

Tallem la ceba petita i la sofregim juntament amb els alls i la fulla de llorer. Afegim el bitxo. Quan es comença a daurar la ceba, afegim els tomàquets escaldats, sense pell i tallats a trossets. Reduïm durant un minut. Afegim el vi blanc, deixem evaporar i retirem la paella del foc.

Posem un cassolet al foc i quan bulli, afegim els tomàquets secs i el traiem del foc. Deixem reposar uns cinc minuts per a que s'hidratin. Posem els trossos de peix a sobre del sofregit que tenim reservat, després afegim els pebrots secs per sobre i afegim una mica del brou de peix. Movem una mica el fons per a que penetri el brou, tapem i baixem el foc. Ho deixem de cinc a deu minuts a foc lent, que faci xup-xup. Ho provem i rectifiquem de sal si fos necessari. Servir.
El plat millora si es fa d'un dia per l'altre. 




Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada