17.5.16

MAGDALENES DE CANYELLA




INGREDIENTS (per 12 unitats)

60 ml d’oli d’oliva
180 ml de compota de poma
150 gr de sucre integral de canya
210 gr de farina d’espelta
1 i ½ c.p de llevat en pols
60 ml de llet de civada
2 c.s de sirope d’àgave
1 c.s de llavors de lli mòltes
1 c.s de canyella en pols
Llavors de lli o sèsam(per a decorar)

PREPARACIÓ:

1. Primer de tot pre escalfem el forn a 180ºC i preparem els motlles de les magdalenes amb els papers que farem servir.
2. En un bol, batem l’oli amb el puré de poma i el sucre integral de canya.
3. En un altre bol, tamissem la farina i el llevat i afegim les llavors de lli mòltes.
 4. Incorporem la barreja de farina a la del puré de poma, removent bé.
5. Un cop la massa és homogènia, hi afegim el concentrat d’àgave i, finalment, la llet de civada, barrejada amb la cullerada de canyella. Continum barrejant fins aconseguir una massa ben homogènia.
6. Repartim la massa entre les càpsules i les omplim fins a la meitat.
7. Espolvoregem unes quantes llavors de sèsam o lli per sobre.
8. Cuinem al forn entre 22-25 minutos o fins que estiguin daurades i si al punxar-les amb un escuradents, aquest surt net.


SEITAN A LA LLIMONA AMB CREMA DE PÈSOLS, MENTA I ESPÀRRECS




INGREDIENTS (per 4 persones)

250 g de seitan
300 g de pèsols
1 llimona
4 espàrrecs
1 ceba tendra
4 c.s d’oli d’oliva verge extra
1 c.s de menta fresca
salsa de soja

PREPARACIÓ:

1. Ratllem la pell de la llimona i n’expremem el seu suc. Tallem el seitan en 4 daus i el posem a macerar amb el suc i la ratlladura de la llimona, mitja ceba tendra picada i 3 cullerades d’oli d’oliva.
2. En una cassola amb aigua, bullim l’altra meitat de la ceba tendra durant 2 minuts amb la punta dels espàrrecs. Retirem les puntes dels espàrrecs, les refredem sota un raig d’aigua freda i les reservem. Triturem la ceba tendra amb els pèsols, la menta i mig got de l’aigua de la cocció. Ho colem i ho reservem.
3. Amb el pelapatates, traiem làmines de la part alta dels espàrrecs i les reservem.
4. Escorrem el seitan i el dorem a la planxa fins que es dorin els bocins uniformement.
5. Servim en plats fondos la crema de pèsols, en mig el seitan i el cubrim amb les làmines dels espàrrecs crus i les seves puntes. Ho amanim amb un raig d’oli d’oliva i la salsa de soja.

PROPIETATS:

El seitan es gluten de blat, una barreja de proteïnes del gra de blat. Aquestes proteïnes no són completes, són deficients en lisina. És de molt fàcil digestió ja que no contenen matèria grassa. A diferència dels aliments rics en proteïnes (carn, ous, formatges…) no conté ni greix saturat ni colesterol, amb lo que és molt bo per a persones amb risc de malalties cardiovasculars. La seva absència quasi total d’hidrats de carboni el fa molt apte per a diabètics, però no és apte per a celíacs. El seitan té un 24% de proteïnes i és un bon substitutiu de la proteïna animal com la carn. Malgrat no tenir els mateixos nutrients que aquesta, és més saludable pel nostre organisme. Els pèsols pertanyen a la família de les lleguminoses, però des del punt de vista nutricional els que són frescos s’assemblen més a una verdura. Per tant, podríem dir que són les dues coses alhora. Els pèsols destaquen per un contingut alt en vitamines del grup B, vitamina C, proteïnes fàcilment digeribles, hidrats de carboni d’assimilació lenta i minerals com el calci, el ferro, el potassi.

HUMMUS D'ALVOCAT




INGREDIENTS (per a 4/6 persones)
1 pot gran de cigrons
1 alvocat
3 c.s d’oli d’oliva
5 c.s de suc de llimona
1 c.s de tahini
1 gra d’all
Sal i pebre
Tomàquets cherry (per decorar)
Branques d’api (per acompanyar)

PREPARACIÓ:

1. Rentem els cigrons sota un raig d’aigua fins que deixin anar tota l’escuma.
2. Posem en un vas de batedora els cigrons, l’alvocat pelat i tallat, un gra d’all pelat, el tahini, el suc de la llimona, i sal i pebre al gust.
3. Triturem tots els ingredients fins que ens quedi una barreja ben homogènia.
4. Servim amb una mica de tomàquets cherry trossejats per sobre i acompanyat de branquetes d’api per acompanyar.

PROPIETATS:

L’alvocat conté una barreja de greixos molt adequada per prevenir malalties cardiovasculars. El seu contingut en fibra és elevat (el 80% dels hidrats de carboni que conté els trobem en forma de fibra). És ric en magnesi, un mineral essencial perquè les cèl·lules funcionin correctament. L’alvocat és un còctel molt especial i saludable de vitamines: conté vitamina C i E, vitamina K1 i vitamina B6 i B9. Conté moltíssims antioxidants, una barreja de substàncies que protegeixen dels radicals lliures provocats per l’estrès, la contaminació, l’exposició al sol, l’envelliment, etc.

13.5.16

VICHYSOISE D'AMETLLES I CEBA CARAMELITZADA



INGREDIENTS PER 4 PERSONES
2 cebes de Figueres , 1 porro
2 nous de mantega
1 rajolí de oli d'oliva
200 gr. d'ametlla marcona pelada.
½ litro de llet semidescremada.
Una mica de nata líquida
¾ litro de brou de pollastre.
Sal , pebre

Ofeguem en una olla la ceba tallada en juliana fins que quedi caramelitzada
Quan estigui ofegada, afegim el porro, el couem però que no agafi color
Afegim les ametlles i ofeguem bé, torrant-les lleugerament.
Afegim la mantega.
Afegim la llet i el brou de pollastre fora del foc.
Triturem.
Colem i salpebrem.
Refredem en la nevera i servim ben freda amb un rajolí de nata.

BACALLÀ GRATINAT AMB AMETLLES I ALLS TENDRES AMB SALSA DE PEBROTS DEL PIQUILLO CARAMELITZATS



Ingredients i elaboració per 8 persones

8 trossos de bacallà d'uns 150 gr cada 1
50 gr de ametlla crua marcona
1 manat d'alls tendres
1 llauna de pebrots del piquillo al natural
3 tomàquets triturats i colats
1 pastanaga ratllada
2 cebes de Figueres
100 ml de nata líquida
Sal , pebre negre, sucre, oli d'oliva .
4 patates vermelles

Assequem el bacallà en el seu punt de sal.
Enfarinem i fregim amb abundant oli molt calent.
Reservem.
Sofregim les ametlles i quan estiguin torrades, retirem.
En el mateix oli sofregim els alls tendres.
Juntem amb les ametlles i triturem amb una mica de brou.
Ha de quedar una pasta densa.
Fem una maionesa espesa amb un ou i juntem amb la picada.
Reservem.
Sofregim la ceba, tallada petita, fins caramelitzar.
Afegim la pastanaga ratllada i deixem 10 minuts.
Afegim el tomàquet triturat i deixem fins que quedi sec.
Quan agafi color afegim els pebrots amb una mica de sal i sucre.
Afegim un rajolí de nata i deixem reduir.
Triturem i reservem.
Tallem les patates a trossos i posem a bullir fins que estiguin fetes.
Cobrim cada tros de bacallà amb la picada i gratinem en el forn fins que agafi el color desitjat.
Posem una base de salsa de piquillos i a sobre el bacallà calent. 



9.5.16

FALAFELS CASOLANS AMB SALSA DE IOGURT A LA MENTA




INGREDIENTS (per 8 boletes)
120 gr de cigrons crus
¼ de ceba
1 gra d’all
2 c.s de coriandre fresc
2 c.s de julivert fresc
1 c.p de comí
Farina de cigró
Pebre negre mólt
Oli d’oliva verge extra
Sal
1 tassa d’aigua mineral natural (opcional)

Per la salsa de iogurt:
1 iogurt de soja
Oli d’oliva
Suc de mitja llimona
Sal
Pebre negre
Menta fresca

PREPARACIÓ:
1. Posem els cigrons en remull 24 hores abans. Passat aquest temps, els retirem l’aigua, els rentem i els escorrem.
2. Els triturem en una picadora juntament amb la ceba, l’all, el julivert i el coriandre. S’ha de barrejar bé per aconseguir una massa homogènia. Si queda molt sec hi podem afegir una mica d’aigua.
3. Hi afegim la sal, el comí mólt i el pebre negre. Barregem bé i deixem reposar la barreja uns 30 minuts.
4. Un cop passat aquest temps comencem a donar forma als falafels, de boleta o de croqueta.
5. Posem força quantitat d’oli d’oliva en una paella i mentre s’escalfa, arrebossem els falafels en la farina de cigró. Quan l’oli estigui molt calent, fregim els falafels.
6. Els traiem de la paella i els posem en un plat amb paper absorvent per eliminar l’excès d’oli.
7. Preparem la salsa d’acompanyament, barrejant el iogurt, els suc de la llimona, la sal, el prebre i l’oli d’oliva. Piquem la menta ben petiteta i l’afegim al iogurt. Aboquem una mica de salsa per sobre els falafels i servim.

PROPIETATS:
Els cigrons contenen un 19% de proteïna –la carn en té un 18%–, aminoàcids essencials com la lisina, ferro i greixos no saturats, que són fonamentals per al nostre organisme. Però són deficients en metionina i cistina i tenen poc triptòfan. Per tenir proteïna d’alt valor biològic s’han de complementar amb cereals integrals. Els cigrons contenen més ferro que altres llegums i són una bona font de greixos no saturats. Són bons per a l’estómac, el cor i el pàncrees, en especial en casos de diabetis. Són molt rics en calci, potassi i folats, i són una bona font de zinc, de seleni i de vitamines del grup B, com la niacina o la tiamina. També són rics en hidrats de carboni, entre un 50%, si són secs, i un 25%, si són cuits.

PASTÍS DE FRUITES




INGREDIENTS (per 8 persones)

125 gr de iogurt de soja
120 gr d’oli d’oliva (1 vaset de iogurt)
220 gr de sucre moreno (2 vasets)
210 gr de farina integral (3 vasets)
1 sobre de llevat químic
3 plàtans madurs

Per a la crema de fruites:
½ plàtan
½ pera
½ taronja
½ c.p de canyella

Per a decorar el pastís:
Maduixes i kiwis

PREPARACIÓ:

1. En un bol afegim el iogurt de soja, l’oli i el sucre i removem amb l’ajut d’una llengua de gat, fins que quedin ben integrats.
2. Hi afegim la farina i barregem bé. Quan la farina estigui ben integrada hi afegim el llevat i el puré de plàtan, que l’haurem fet aixafant-los amb una forquilla.
3. Greixem un motlle amb una mica d’oli d’oliva i aboquem la massa del pa de pessic. El fiquem en el forn pre escalfat a 180ºC, posant-lo en una reixeta a l’alçada central. Enfornem i cuinem uns 40 minuts o fins que punxem amb un escuradents i surti net.
4. Mentrestant preparem la crema de fruites, batemt totes les fruites juntament amb la canyella i reservem.
5. Tallem les maduixes i els kiwis en rodanxes i, quan el pa de pessic estigui fred, untem la part de dalt amb la crema. Anem col·locant les fruites per sobre fins a cobrir tot el pa de pessic.

PROPIETATS:
El plàtan destaca perquè conté molts hidrats de carboni. Té un valor calòric relativament elevat però, tot i això, no podem dir que engreixi. Conté molts minerals com: potassi, magnesi i fòsfor.

CARPACCIO DE REMOLATXA, RAVES I MADUIXA AMB VINAGRETA DE MENTA




INGREDIENTS (per 4/6 persones)

2 remolatxes cuites
4 raves
4-5 maduixes o 1 tros de pebrot vermell
Germinats (d'alfals, ceba, raves, ...)

Per la vinagreta de menta:
6 c.s d’oli d’oliva v.e.
3 c.s de vinagre de poma
3 c.c de suc de gingebre
12-14 fulles de menta
un pessic de sal

PREPARACIÓ:

1. Rentem la remolatxa i la tallem a làmines finíssimes (per facilitar el tall es pot utilitzar una mandolina) i emplatem fent una primera capa.
2. Rentem els raves i les maduixes i els tallem també a làmines molt fines. Col.loquem els raves per sobre de la remolatxa, i per sobre dels raves, les maduixes.
3. Fem la vinagreta amb les fulles de menta picades, l'oli d'oliva, el vinagre, el suc del gingebre i un polsim de sal (ajustar al gust).
4. Afegim la vinagreta, els germinats i servim.

PROPIETATS:
És un plat ric en vitamines del grup B (B2, B3 i B9-àcid fòlic-), vitamines antioxidants (A,C,E), minerals (Magnesi i Ferro) i fibra. La remolatxa conté un alt contingut en ferro i Vitamina C, rica en folats i fibra soluble i insoluble. Conté vitamines del grup B (B1, B2, B3 y B6), potassi i carotens. Aconsellada en casos d’anèmia i d’estrenyiment. Rica en àcid oxàlic que redueix la quantitat de ferro disponible. Compte l'ús abusiu en persones propenses a càlculs oxàlics. La maduixa és una de les fruites amb més antioxidants (vitamina C, carotenoides i antocians -bioflavonoides). És rica en aigua, vitamines, minerals i fibra. Els antioxidants ens protegeixen dels radicals lliures que es generen al nostre organisme (respiració, contaminació, estrès, tabac, radiacions solars, etc.) i de possibles patologies cardiovasculars. El gingebre conté altes quantitats de vitamina C, vitamina B6 i minerals. És un bon protector cardiovascular, antiinflamatori i útil en marejos i nàusees.

2.5.16

RISSOTTO D'ESPÀRRECS I ALFÀBREGA




INGREDIENTS (per 4 persones)

320 g d’arròs de gra rodò
1 manat d’espàrrecs verds
1 ceba
Fulles d’alfàbrega fresca
Crema de llet de civada
1 got de vi blanc
Aigua o brou de verdures
Sal
Pebre negre

PREPARACIÓ:

1. Primer de tot rentem els espàrrecs i els tallem en bocinets petits. Els saltegem en una olla baixa amb una mica d’oli d’oliva. Quan estiguin daurats, els retirem i reservem.
2. Piquem la ceba a daus petits i la saltegem a foc baix a l’olla. Quan hagi agafat una mica de color i estigui tendra afegim l’arròs. El saltegem un parell de minuts i afegim una mica de l’aigua o el brou de verdures, que haurem escalfat prèviament en un casso. Anem remenant i deixem que es vagi coent l’arròs. Anem afegint aigua o brou a mesura que l’arròs l’absorveixi, fins que l’arròs estigui cuit. El temps de cocció serà diferent depenent del tipus d’arròs, però sol ser entre 15-20 minuts.
3. Per una altra banda, prepararem una crema d’alfàbrega amb la crema de llet de civada, les fulles d’alfàbrega fresca i una mica de sal i pebre. Ho triturem tot a la batedora fins que ens quedi una crema ben emulsionada.
4. Els darrers 5 minuts de cocció de l’arròs afegirem els espàrrecs trossejats, un rajolí de vi blanc i la crema d’alfàfrega. Al finalitzar la cocció el deixem reposar una mica.
5. Serviem amb unes fulletes d’alfàbrega com a decoració.

PROPIETATS: En els espàrrecs, el component principal en pes és l’aigua (92%), seguida dels hidrats de carboni (4,5%), la proteïna (2,3%) i la fibra (2%). Es tracta d’una hortalissa baixa en calories, que no té greix i amb un contingut baix en sal. És una bona font de vitamines antioxidants (C, E i provitamina A), d’àcid fòlic (B9) i de niacina (B3). Els minerals més destacats que conté són el potassi i el sofre.

GELATINA DE CACAO I AMETLLES




INGREDIENTS (per 4 persones)

½ c.s d’agar agar en pols
2 c.s de cacao en pols sense sucre
400 ml de beguda d’ametlles
5 c.s de concentrat d’atzavara
2 maduixes (per decorar)

PREPARACIÓ:

1. Tamissem el cacao en pols i el posem en una cassola al foc juntament amb la beguda d’ametlla i l’agar agar. Quan arrenqui el bull cuinem durant 8 minuts sense deixar de remenar.
2. Retirem del foc, hi afegim el concentrat d’atzavara, barregem bé i ho aboquem en flameres individuals o gots de vidre. Deixem que s’atemperi i els portem a la nevera fins que es refredin.
3. Un cop freds i amb la textura de gelatina, desmotllem o servim.
4. Decorem amb unes quantes maduixes trossejades per sobre.

PROPIETATS: La beguda d’ ametlles o avellanes són molt i molt riques en vitamines i minerals; a més aporten més energia, per tant, per als nens o per als que fem esport serien les més indicades, sobretot perquè la d’ametlles conté més calories que la resta i és un bon reconstituent. El cacau és ric en minerals i algunes vitamines: sobretot ferro i magnesi i també calci. També conté àcid fòlic (vitamina B9) i altres vitamines del grup B (B3, B6); el problema és que aquestes vitamines són inestables amb la temperatura, i per tant, si hem sotmès el cacau a temperatures altes es perden força.

CREMA DE PÈSSOLS I CARBASSÓ




INGREDIENTS (per 4/6 persones)

1 kg de carbassons
250 g de pèsols
1 porro
½ ceba
1 pastanaga petita
1 patata petita
5 c.s d’oli d’oliva verge extra
Sal
Aigua per la cocció
Sèsam torrat per decorar


PREPARACIÓ:
1. Traiem la part més exterior del porro i el rentem i el trossegem. Tallem la mitja ceba.
2. Posem en una olla un parell de cullerades d’oli d’oliva i la posem al foc. Quan l’oli estigui calent afegim el porro i la ceba, abaixem una mica el foc i barregem bé.
3. Passats un parell de minuts, hi afegim el carbassó rentat i trossejat, sense pelar, els pèsols, la patata i la pastaga també pelades i trossejades, i afegim una mica de sal. Donem voltes un parell de minuts, fins que les verdures s’enrosseixin una mica.
4. Afegim aigua, que cobreixi els ingredients.
5. Tapem l’olla i cuinem durant uns 20-30 minuts, fins que les verdures estiguin toves.
6. Retirem del foc, traiem una mica de l’aigua i la reservem.
7. Triturem els ingredients amb ajut de la batedora. Hi afegim unes 3 cullerades d’oli d’oliva i removem. Tastem i rectifiquem de sal. Podem afegir unes gotes de vinagre de poma per intensificar el sabor.
8. Servim amb una mica de sèsam torrat per sobre