30.6.16

CARPACCIO DE GAMBES AMB VINAGRETA DE FESTUCS



Ingredients i elaboració per a 4 persones

12 gambes vermelles.
1 llimona.
Aove , sal , pebre.
Pa de motlle sense crostra.
Tomàquets secs deshidratats.
Una mica de cibulet picat.
Tomàquets xerris
1 prèssec de vinya
Mostassa antiga

Pelem les gambes i els traiem la tripa.
Les posem entre 2 trossos de paper film i aplastem amb un corró donant-li forma de la base del plat on les anem a posar.
Fiquem al congelador.
Per al muntatge del plat ruixem llimona en el plat amb aove, sal, pebre i vinagreta de festucs.
Traiem el carpaccio de gambes.
Retirem la primera capa de paper, posem en el plat i retirem la segona capa.
Posem trossets petits de prèssec amb oli per sobre i una mica de brots tendres amb tomàquets xerris i la vinagreta de festucs per sobre.
Servim amb torrades de tomàquets secs.


TARTAR DE XAMPINYONS AMB FOIE


Ingredients i elaboració per a 4 persones

250 gr de xampinyons  grans .
Aove , sal , pebre,
El suc de 3 limes .
Una mica de vinagre de poma.
1 nou de mantega
1 poma golden tallada a esgrills petits
2 cullerades de sucre
2 xalotes picades molt petites
Virutes de foie micuit
Cristalls de sal
Crema de vinagre balsàmic .

Netegem els xampinyons i tallem a fines rodanxes.
Els macerem amb el suc de lima, el vinagre, la sal, pebre i oli d'oliva durant mitja hora, removent de tant en tant.
Cuinem la poma amb el sucre i la mantega fins que es tovi.
Retirem i deixem refredar. 
Per al muntatge del plat disposem els xampinyons ben possats en el plat escorreguts en un motlle
Posem per sobre unes quantes làmines de poma i virutes de foie micuit.
Reguem amb una mica de crema de vinagre balsàmic i cristalls de sal.
Servim immediatament.

CEBITXE NIKKEI DE POP I BACALLÀ AMB SALSA TERIYAKI


Ingredients i elaboració per a 6 persones

3 pates de pop cuit
1/2 kg de filet de bacallà sense espines i al seu punt de sal
2 cebes vermelles tallades molt fines
2 cullerades de sésam molt
2 cullerades de coriandre  picat.
1 porro (part blanca)
5 limes
Sal i pebre.
Uns dauets de gel.

Netegem el peix de dureses, espines i pells.
Fem fins filets o daus.
Netegem les pates de pop i eliminem tota la seva gelatina.
El tallem a trossos petits.
Posem tot en una font amb uns dauets de gel i anem removent.
Tallem a fines julianes el porro i afegim al peix.
Condimentem amb sésam, sal i pebre.
Exprimim apart amb la ma les limes, evitant que caiguin llavors.
Afegim el peix i removem bé.
Afegim el coriandre picat, removem bé i traiem el gel.
Tallem molt fina la ceba i afegim a l'últim moment abans de servir.
Afegim la salsa teriyaki freda sense excerdir-nos, només la quantitat justa per a que s'impregni en el peix.
Deixem reposar en la nevera 10 minuts i servim ben fred amb cervesa ben freda.

SALSA TERIYAKI

100 ml de salsa de soja japonesa.
50 ml de mirin .
50 ml de sake per cuinar
30 gr de sucre blanc
1 cullerades de sucre moré de canya.
1 tros de gingebre fresc

En una cassoleta fiquem tots els ingredients. Portem a ebullició i deixem que bulli suaument fins que espessi.
Reservem i deixem refredar. 

FIDEUS YAKISOBA


 

Ingredients i elaboració per a 4 persones

200 grams de fideus soba japoneses a l'ou.
Salsa yakisoba al gust.
100 grams de bacó a tires.
100 gr de gamba cuita petita.
2 pastanagues tallades molt petites.
Mitja col tallada molt fina.
3 gots d'aigua
Pebre picant (caiena) al gust, sal, oli d'oliva.

Posem la col i la pastanaga a sofregir en el wok 10 minuts a foc mig.
Afegim les gambes en l'últim moment.
Quan estigui tot ben cuit reservem en una font.
Netegem el wok amb un paper.
Posem la meitat de l'aigua a escalfar en el wok amb les caienes.
Posem els fideus en bloc i deixem 2 minuts.
Els girem.
Anem afegint l'aigua fins que els fideus quedin solts i cuits.
Removem amb cura que no es trenquin.
Quan hagin absorbit tot l'aigua aboquem salsa yakisoba al gust.
afegim la resta d'ingredients reservats.
Removem bé i servim calents.

TORI NO KARAAGE (POLLASTRE FREGIT MARINAT JAPONES)



Ingredients i elaboració per a 4 persones

4 cuixes de pollastre desossades i tallades a trossos d'uns 3 cm.
Gingebre ratllat al gust
5 cullerades de salsa de soia, 3 cullerades de sake, 3 cullerades de mirin.
Maizena, oi batut i cereals esmicolats.
Oli de girasol
1 llimona
Maionesa de wasabi

Barregem el gingebre, la salsa de soia i el mirin i marinem el pollastre mitja hora.
passat aquest temps, escorrem i passem per maicena, ou batut i els cereals.
Fregim amb abundant oli de girasol ben calent fins que estiguin daurats.
Servim immediatament amb una mica de llimona a rodanxes i una mica de maionesa de wasabi.


14.6.16

ENVOLTINI D'ESPÀRRECS VERDS AMB SALSA ROMESCO



Ingredients i elaboració

1 manat d'espàrrecs verds
1 planxa de pasta de full
Sal, pebre, ou batut
Salsa romesco

Couem els espàrrecs sencers fins que estiguin al dente.
Els escorrem i refredem amb aigua freda.
Fem tires la pasta de full i emboliquem cada espàrrec, deixant veure les puntes.
Pintem d'ou la part fullada i decorem amb llavors de sésam, parmesà...etc...
Posem al forn preescalfat a 180º fins que la massa estigui daurada.
Acompanyem de salsa romesco.


GALETES SABLE SALADES D'ESPÈCIES BANYADES AMB XOCOLATA



Ingredients:

200 gr de farina .
Mijta culleradeta de café de sal.
100 gr de mantega tallada a daus.
1 ou gran
2 cullerades de sal .
Sésam torrat.
Espècies ( curry , cardamom, comí …)
Ametlla a làmines.
100 gr de xocolata fondant .

Per a fer la massa posem en un bol la farina amb la sal, les espècies, el sésam torrat i anem incorporant la mantega a poc a poc treballant-la amb els dits.
Incorporem l'ou i treballem la massa fins que es formi una bola.
Deixem reposar uns 10 minuts a la nevera.
Traiem i estirem amb l'ajuda d'un corró treballant únicament en una sola direcció i coloquem en un motlle ajustant la forma de la massa.
Tallem els snacks de la manera que més ens agradi.
Posem al forn preescalfat a 200º uns 20 minuts fins que agafin color
Retirem i posem en una reixeta.

XUPITOS DE MELÓ AMB MENTA



Ingredientes y elaboració
1/2 meló pell de gripau
1 yogurs naturals
Unes gotes de suc de llimona
Sal / pebre
Menta.
Raïm

Buidem i traiem les llavors del meló, deixant unes quantes per a fer la guarnició.
Ho triturem tot be juntament amb els yogurs, unes gotes de suc de llimona, sal, pebre i una mica de menta al gust, tot barrejant-lo bé.
Servim ben fred amb una broqueta de raïm congelat. 



8.6.16

COPA DE BUTIFARRA NEGRA AMB PURE DE PATATA DUQUESA



INGREDIENTS I ELABORACIÓ

1 butifarra negra .
1 ceba de Figueres .
2 patates mona lisa .
2 rovells d'ou.
2 nous de mantega.
Sal, oli

Confitem la ceba.
Traiem la pell a la butifarra, esmicolem i afegim a la ceba i deixem coure uns 15 minuts.
Paral·lelament bullim les patates tallades a daus en abundant aigua amb sal.
Un cop bullides escorrem 2 nous de mantega i trinxem amb una forquilla.
Sense parar de trinxar afegim els rovells d'1 en 1.
Posem una mica de butifarra en la copa i a sobre el puré amb unes teules de formatge parmesà per sobre. 

TORRADETES D'ESCALIVADA AMB MOUSSE DE SALMÓ FUMAT




Ingredients i elaboració

1 pebrot vermell, 1 albergínia, 1 ceba dolça.
1/2 barra de pa d'ahir.
2 tomàquets madurs, 1 gra d'all
Sal, pebre negre, oli d'oliva.
200 cl de nata per montar
60 gr de salmó fumat.
Cibulet picat o julivert.

Unes hores abans fem l'escalivada possant els pebrots vermells, les alberginies i les cebes al forn preescalfat a 180º.
Les anem donant la volta de tant en tant fins que estiguin fetes.
Traiem del forn i posem en un bol tapat amb film i deixem refredar.
Pelem i tallem totes les verdures a trossos petits i la barregem.
Salpebrem.
Piquem el salmó molt petit i reservem.
Batem la nata, que ha d'estar ben freda.
Quan estigui a mig montar afegim sal i pebre al gust i deixem cremosa.
Incorporem el salmó i barregem bé.
Tallem el pa a rodanxes diagonals i torrem per ambdòs costats.
Per montar refreguem una mica d'all en cada llesca, tomàquet ratllat amb sal i oli.
a sobre una mica de barreja d'escalivada i a sobre la mousse de salmó, coronat amb una mica de cibulet picat. 

ENCHILADAS DE POLLASTRE



Ingredients i elaboració

4 pits de pollastre
8 tortillas de blat
1 pastanaga
1 porro
1 branca d'api
4 cebes
4 pebrots verds
2 pebrots vermells
1 gra d'all
125 g de formatge parmesà
60 ml de nata líquida
oli d'oliva
sal
pebre negre

Trossegem el porro, la pastanaga i l'api i coure en una cassola amb abundant aigua, sal, pebre i un gra d'all.
Quan bulli, introdueix el pit, baixa el foc i cuina durant 12 minuts. Esmicola el pit de pollastre i reservem.
Cola el brou i reserva.
Talla els pebrots en juliana i ofega'ls en una paella amb una mica d'oli i sal. Afegeix una mica del brou de coure el pit i tritura.
Afegeix la nata i una mica de sal.
Remou i reserva.
Per a caramelitzar la ceba, talla-la a tires i posa-la en una paella amb una mica d'oli i sal a foc lent durant 15-20 minuts.

Farceix les tortillas de blat amb el pollastre.
Tanca-les amb un escuradents i fregeix-les en una paella amb abundant oli calent.
Escorreix sobre paper absobent. Talla per la meitat i posa-les en una cassola de fang i plat profund.
Tira la ceba per sobre i la salsa de pebrots.
Esmicola amb formatge ratllat i gratina al forn durant 2-3 minuts.
Serveix de seguida.


TOMÀQUETS FARCITS DE GUACAMOLE I FORMATGE FRESC



Ingredients i elaboració per a 6 persones

6 tomàquets carnosos ben vermells.
1 ceba tendra
3 alvocats en el seu punt de maduració
Sal , pebre , oli d'oliva.
Requesón o formatge fresc
Coriandre picat.

Rentem els tomàquets i els fem una creu. 
Els bullim en abundant aigua amb sal 30 segons.
Els traiem i posem ràpidament en aigua freda amb gel.
Els pelem i tallem els caps per a fer un forat.
Els buidem de llavors, posem sal i pebre per dins i fora i reservem.
Els caps que hem tallat, els piquem a trossos petits i els reservem. 

Per al guacamole, obrim els alvocats i els buidem amb l'ajuda d'una cullera.
Trinxem l'alvocat amb l'ajuda d'una forquilla.
Piquem la ceba i els caps del tomàquet reservat i juntem amb l'alvocat.
Salpebrem.
Paral·lelament trinxem, també amb l'ajuda d'una forquilla, el requesón i salpebrem.

Farcim els tomàquets amb el formatge i el guacamole.
Posem coriandre picat i decorem amb amanida mezclum amb vinagreta o brots germinats.


AMANIDA DE RAP ALLAGOSTAT AMB SHITAKES I SALSA TÀRTARA


 

Ingredients i elaboració per a 6 persones .

Brots tendres d'enciams variades.
2 tomàquets xerries tallats per la meitat.
1 ceba tendra
250 gr de rebozuelos frescos de temporada o shitakes
Nachos de blat mòlts a la pedra

Tallem el rap en 2 lloms i salpebrem.
Estirem un film i posem pebre vermell i emboliquem com si fos un rulo.
Cordem amb fil de cuina.
Deixem refredar.
Piquem uns nachos amb l'ajuda d'un morter. Reservem.
Tallem a rodanxes els tomàquets i les cebes a juliana fina.
Netegem be els rebozuelos intentant que no agafin massa humitat.
Els sofregim fins que perdin la seva aigua.
Rectifiquem de sal i pebre. Reservem.

Per montar el plat posem els brots tendres en el plat amb forma de bouquet.
A sobre els rebozuelos ben distribuits, la ceba tendra, l'alvocat, les rodanxes de tomàquet assaonats, els nachos picats, rodanxes de rap allagostat i per sobre la salsa tàrtara.

Ingredients i elaboració de la salsa tártara

1 ou mitjà, oli de girasol , suc de ½ limona.
1 cullerada sopera de tàperes molt picades.
1 cullerada sopera de cogombres en vinagre molt picats.
1 ceba blanca tallada molt petita.

Fem una maionesa batent l'ou amb sal i el suc de llimona, afegint l'oli en fil fins que monti.
Ha de quedar espesa.
Afegim la resta d'ingredients picats molt fins.




CARPACCIO DE BACALLÀ AMB SALSA ROMESCO




Ingredients i elaboració per a 4 persones

1 penca de bacallà.
1 llimona.
Salsa romesco .
Aove , sal , pebre.
Pa de motlle sense crostra.
Olives negres sense os de bona qualitat.
Una mica de cibulet picat.
Tomàquets xerries.

Traiem la pell del bacallà i netegem d'espines.
Per al muntatge del plat, ruixem llimona al plat amb l'oli, la sal, el pebre i la salsa romesco.
Tallem fines capes de bacallà i les coloquem en el plat.
Acabem posant olives picades amb oli d'oliva per sobre i una mica de brots tendres amb tomàquets xerries.

.