20.7.16

AMANIDA DE PASTA AMB PESTO D'ALVOCAT




INGREDIENTS (per a 4 persones)

400 gr de pasta
40 fulles d’alfàbrega
2 alvocats madurs
2 grans d’all petits
8 tomàquets xerry
1 ceba tendra
60 g d’ametlles, avellanes o nous
1 rajolí de suc de llimona
Oli d’oliva
Sal

PREPARACIÓ:

1. Posem aigua abundant amb sal en una olla gran. La fem bullir i mentrestant prepararem la salsa.
2. Tallem una mica de ceba tendra, la cobrim amb suc de llimona i una mica d’aigua perquè no estigui tan forta
3. Mentrestant, posem en una picadora la polpa dels alvocats, els fruits secs, les fulles d’alfàbrega i l’all, sense el gèrmen. Salem al gust i hi afegim l’oli. L’anem afegint a poc a poc per veure la consistència que va quedant. Ha de quedar una textura semblant al guacamole. Hi afegim un raig de suc de llimona al final i barregem.
4. Quan l’aigua estigui bullint, hi aboquem la pasta. Guardarem una mica de l’aigua de la cocció per alleugerir la salsa al final. Cuinem la pasta perquè ens quedi al dente.
5. Un cop tinguem la pasta cuita, escorreguda i templada; lliguem la salsa amb una mica de l’aigua de la cocció. Barregem la pasta amb la meitat de la salsa en un bol.
6. Tallem els tomàquets xerry a quarts i escorrem la ceba tendra.
7. Emplatem la pasta, posem la ceba i els tomàquets per sobre i salsegem amb la resta del pesto.

VICHYSSOISSE DE TOMÀQUET A LA MENTA




INGREDIENTS (per a 4/6 persones)

400 ml d’aigua
1,2kg de tomàquet madur
2 porros
1 patata gran
4 branques de menta fresca
3 c.s d’oli d’oliva verge extra
1 c.p de sucre sal i pebre

PREPARACIÓ:

1. Netegem els porros i els tomàquets. Tallem els porros en rodelles i trossegem els tomàquets. Pelem la patata i la trossegem petita.
2. Escalfem un parell de cullerades d’oli d’oliva en una olla, hi afegim els porros i els cuinem a foc suau fins que s’estovin, sense que arribin a daurar-se.
3. Hi afegim la patata i la coem a foc suau durant 2 minuts. Remenem bé i hi afegim el tomàquet i el sucre. Salpebrem i cuinem 5 minuts més.
4. Hi afegim l’aigua i cuinem uns 15 minuts.
5. Triturem bé la crema i la passem per un xino. La deixem refredar i la refrigerem un mínim de dues hores. 6. En el moment de servir, rentem i piquem la menta finament. Es reserven unes quantes fulles per decorar, i la resta s’hi afegeix a la sopa freda. Rectifiquem de sal i pebre i servim en bols, decorada amb la menta i un raig d’oli d’oliva.

GASPATXO DE MENTA I ALFÀBREGA





INGREDIENTS (per a 4/6 persones)

Un manat de menta (50 g de fulles)
Un manat d’alfàbrega (50 g de fulles)
3 ous
100 g de pa torrat
1 carbassó mitjà
2 grans d’all
200 ml d’oli d’oliva verge extra
3 c.s de vinagre de Xerés
Sal
Per a la guarnició: Bocinets de poma

PREPARACIÓ:

1. Posem aigua a bullir en una cassola i preparem aigua amb gel en un bol. Escaldem les herbes un minut en l’aigua bullint i passem inmediatament a l’aigua gelada. Escorrem i reservem.
2. A la mateixa aigua on hem escaldat les herves, coem durant 3 minuts el carbassó, tallat a bocins gruixuts, perquè s’estovi una mica. El traiem, el refredem amb aigua, l’escorrem i el reservem.
3. A la mateixa aigua, coem els ous durant 10 minuts. Els traiem, els refredem en aigua freda i els pelem.
4. Mullem el pa amb el vinagre i hi afegim una mica d’aigua perquè s’estovi.
5. En una batedora americana barregem les herbes, els ous, el pa, el carbassó, 100 ml d’oli, mig litre d’aigua, els alls i sal. Triturem bé fins que quedi fi. Deixem reposar a la nevera durant unes hores.
6. Abans de servir, hi afegim la resta de l’oli poc a poc mentres tornem a batre, perquè el gaspatxo emulsioni i quedi més cremós. Corregim de sal i vinagre. Servim amb una bocinets de poma per sobre i un raig d’oli.


AMANIDA DE CIGRONS AMB ESPÈCIES





INGREDIENTS (per a 4 persones)

4 tomàquets
½ ceba
1 cogombre
Un bon grapat de fulles de menta/julivert/coriandre
2 c.s d’oli d’oliva
Sal y pebre

Pels cigrons:

400 g de cigrons cuits
2 c.s de comí mòlt
2 c.s de pebre de colors (triturada)
2 c.s d’oli d’oliva
Sal al gust

Per l’amaniment:

4 c.s soperes de tahini
El suc de mitja llimona
½ gra d’all
4 c.s d’aigua mineral
1 c.s d’oli d’oliva
Sal Pebre

PREPARACIÓ:

1. Pelem els cogombres, els tallem longitudinalment, en traiem les llavors amb l’ajuda d’un ganivet i ho tallem a daus regulars.
2. Rentem els tomàquets i els tallem a tires.
3. Pelem la ceba i la tallem en juliana.
4. Piquem les herbes i les ajuntem amb les verdures en un bol, amb l’oli i ho salpebrem al gust.
5. Rentem i escorrem els cigrons. Posem l’oli d’oliva, el comí i el pebre de colors en un bol i barregem bé. Hi afegim els cigrons i salem al gust.
6. Aixafem un all en un morter. Ajuntem en un bol tots els ingredients de l’amaniment i ho emulsionem amb una forquilla. Si la consistència és molt densa, hi afegim més aigua. Si és massa líquida, hi afegim més tahini. 7. Emplatem, posant primer l’amanida, després els cigrons especiats i reguen amb la salsa i hi afegim una mica d’herbes picades finament.

SOPA DE MELÓ, AMETLLES I COCO





INGREDIENTS (per a 4/6 persones)

1 kg de meló pelat i trossejat
100 g d’ametlles crues
3-5 llimes
100 ml de llet de coco
2 c.s de menta picada
Sal

PREPARACIÓ:

1. Triturarem a fons les ametlles fins que es formi una pasta.
2. Hi afegim la ratlladura d’una llima, el suc de les llimes (dues si estan sucoses; 4 si no), la llet de coco, sal i un raig d’aigua. Seguim triturant fins que es formi una crema espessa.
3. Incorporem el meló i una cullerada de menta, i triturem.
4. Servim la sopa amb una mica més de menta picada molt fina per sobre.

GASPATXO DE PRÈSSEC






INGREDIENTS (per a 6 persones)

1 kg de tomàquets tipus pera
500 g de préssecs
½ pebrot verd
1 gra d’all
Vinagre de poma
Sal
Oli d’oliva verge extra

 Per a la guarnició: Préssec, pebrot i tomàquets a daus petits

PREPARACIÓ:

1. Pelem l’all i, si volem, li traiem el germen del mig.
2. Rentem i traiem les llavors del pebrot verd.
3. Rentem i escaldem els tomàquets en una olla amb aigua bullint, durant un minut. Els passem a un bol amb gel per refredar-los. Els pelem i els tallem a bocins.
4. Pelem i tallem els préssecs.
5. Ho posem tot en un vas de batedora, amb una mica de sal, unes gotes de vinagre i un raig d’oli d’oliva. Triturem a màxima potencia. Rectifiquem de textura i si ho volem més líquid hi afegim una mica d’aigua.
6. Ho posem a la nevera durant un mínim de dues hores.
7. Servim el gazpacho amb uns bocins de pebrot, tomàquet i préssec tallat finets i amb un raig d’oli d’oliva.

AMANIDA D'ARRÒS INTEGRAL, MONGETA TENDRA I RÚCOLA




INGREDIENTS (per a 4/6 persones)

200 g d’arròs integral
500 g de mongetes verdes
1 llimona
50 g de festucs
2 escalonies
100 g de rúcola
1 c.p de farigola fresca
5 c.s d’oli d’oliva verge extra
Pebre
Sal

PREPARACIÓ:

1. Bullim l’arròs uns 40 minuts en una olla amb aigua salda. Escorrem, refresquem i deixem refredar.
2. Traiem les puntes a les mongetes, les tallem a bocins i les escaldem durant 4 minuts. Refresquem en un bol amb aigua amb gel per tallar la cocció i fixar el color.
3. Ratllem la pell de la llimona i en traiem els grills “a lo viu”. Apretem les restes amb les mans per treure’n el suc (en necessitarem dues cullerades).
4. Fem una vinagreta amb les escalonies picades molt fines, sal i pebre al gust, les fulles de la farigola fresca, l’oli d’oliva, els suc i la ratlladura de la pell de la llimona i la meitat dels festucs picats.
5. Muntem l’amanida barrejant l’arròs, les mongetes, la rúcola amb l’amaniment, decorem amb els festucs restants i bocinets de llimona. Servim.

CREMA FREDA DE PEBROTS VERMELLS I COCO





INGREDIENTS (per a 4/6 persones)

150 ml de llet de coco
6 pebrots vermells mitjans
1 porro
1 ceba mitjana
1 c.p de vinagre de Mòdena
1 c.s d’oli d’oliva
coco ratllat
tamari o sal
brou vegetal (opcional)


PREPARACIÓ:

1. Rentem els pebrots, els untem amb oli i els escalivem al forn a 180ºC uns 25 minuts. Es deixen refredar, es pelen i es reserven.
2. Mentrestant, s’escalfa l’oli en una paella i saltegem la ceba juntament amb el porro, tallats en juliana.
3. En una batedora americana, triturem les verdures amb la llet de coco i s’afegeix el brou, si fos necessari, per ajustar la textura desitjada.
4. Hi afegim sal o tamari al gust, hi afegim el vinagre i remenem bé per integrar-ho.
5. Refredem la sopa i la servim freda amb una mica de coco ratllat espolvorejat per sobre.

SALMOREJO DE CIRERES I REMOLATXA





INGREDIENTS (per a 6 persones)

700 g de tomàquets tipus pera
500 g de cireres madures
2 remolatxes mitjanes (unos 150 g cada una) crues
150 g de pa dur
75 ml d’oli d’oliva verge extra
Vinagre de poma al gust
Sal
Pebre negre
100 g de formatge feta
50 g de nous pelades

PREPARACIÓ:

1. Rentem i pelem els tomàquets, escaldant-los prèviament. Traiem l’os a les cireres. Pelem les remolatxes i les tallem en daus grans.
2. En una batedora americana o robot de cuina, afegim el tomàquet, les cireres i la remolatxa amb l’oli, vinagre al gust, un got d’aigua i una mica de sal.
3. Hi afegim el pa tallat en bocins mitjans perquè es mulli fàcilment. Deixem reposar i tornem a triturar fins a aconseguir una crema fina i espessa.
4. Posar a la nevera un mínim de dues hores, fins que estigui fresc. Es pot servir amb una mica de formatge feta a dauets, unes nous picades, un rajolí d’oli d’oliva i pebre negre acabat de moldre.