28.11.16

COCA DE RECAPTE AMB CARBASSÓ, MELMELADA DE CEBA, FIGUES I PERNIL D'ÀNEC



Ingredients i elaboració per a 4 persones

200 gr de farina.
Sal.
40 gr d'oli d'oliva.
Aigua freda.
4 figues
Foie micuit congelat
Ceba confitada
Pernil d'ànec laminat
1 carbassó

Barregem la farina amb la sal i incorporem l'oli.
A mesura que anem amassant anem tirant l'aigua fins que quedi una bola tova i una mica viscosa però sense que sigui enganxosa.
Treballem la massa i estirem amb el corró fins a donar-li forma allargada.
Posem al forn 15 minuts i traiem.
Posem en cada coca una base de ceba confitada, carbassó tallat molt fi i posem al forn 10 minuts més.
Traiem i posem les figues tallades molt fines i el pernil d'ànec amb virutes de foie per sobre.

PANNACOTA DE FORMATGE PARMESÀ AMB MELMELADA DE TOMÀQUET I BOLETUS


 

Ingredients i elaboració

200 gr de llet.
200 gr de nata 33 % matèria gr.
Sal
3 fulls de gelatina
100 gr de formatge parmesà reggiano
Melmelada de tomàquet
100 gr de bolets variats frescos de temporada

Posem a bullir la llet, amb la nata, sal.
Deixem que arrenqui a bullir i fora del foc afegim el formatge parmesà ratllat sense parar de remenar fins que es desfaci.
Remullem la gelatina en aigua freda 5 minuts.
Quan estigui blanda, afegim a la barreja de llet i nata fora del foc.
Barregem bé amb unes varetes.
Repartim en copes individuals i fiquem a la nevera.
Netegem els bolets i tallem petites.
Quan estigui fred i coagulat afegim la barreja de melmelada de tomàquet i bolets.
Decorem amb virutes de formatge parmesà.
Servim fred.


25.11.16

GARRETA AL VI NEGRE AMB PURE DE CASTANYES AMB POMA



Ingredients i elaboració per a 4 persones

800 gr de vedella tallada a trossos d'uns 3 cm (de la part de la garreta)
2 cebes de Figueres.
2 pastanagues pelades i tallades.
2 tomàquets triturats i colats.
2 grans d'all.
Llorer
Pebre vermell de bona qualitat.
Vi negre cabernet sauvignon.
Sal, pebre, oli d'oliva, farina.
1/2 kilo de castanyes gallegues.
2 pomes golden.
100 ml de crema de llet.
Sucre moré (1 cullerada)
Una mica de clau mòlt i curry en pols.
200 ml de brou vegetal o de pollastre

Fem un tall a les castanyes i les rostim uns 10 minuts a 200º al forn.
Pelem i reservem.
Sofregim les castanyes, les pomes trossejades, el sucre i les espècies.
Quan estigui tot cuit afegim el brou, retirem del foc i triturem
Afegim la crema de llet i triturem bé.
Ha de quedar un pure cremós. Reservem. 

Condimentem la carn, enfarinem i daurem amb oli d'oliva ben calent.
Apartem i daurem la ceba tallada petita aprofitant el mateix oli.
Afegim l'all tallat molt petit.
Incorporem les pastanagues.
Posem una culleradeta de pebre vermell amb un rajolí de vi negre i esperem que redueixi.
Afegim el tomàquet triturat i deixem que sofregeixi bé.
Posem de nou la carn i donem una volta a tot per a que s'impregni bé de sofregit.
Posem el vi negre i el brou a parts iguals que cobreixi la carn.
Cobrim un parell de dits per sobre d'aigua freda.
Afegim el llorer.
Deixem que bulleixi a foc lent una hora o més fins que quedi tendra la carn i la salsa quedi reduïda.
Deixem que reposi una mitja hora abans de servir.
Servim amb el puré de castanyes i pomes.


23.11.16

CANELONS DE CARBASSA I PINYONS GRATINATS AMB CREMA DE FORMATGE GORGONZOLA



Ingredients i elaboració per a 8 persones

600 gr de polpa de carbassa tallada a dauets
50 gr de pinyons crus.
2 cebes tallades a dauets.
1/2 litre de nata per a cuinar 18%
100 gr de formatge gorgonzola
32 plaques de canelons
Sal, pebre, nou moscada i oli d'oliva

Sofregim la ceba fins que quedi ben confitada.
Afegim la carbassa i deixem coure fins que quedi ben desfeta.
Torrem els pinyons i afegim.
assaonem i deixem refredar.
Bullim els canelons tal i com ens indica el fabricant.
Refredem i posem en draps de cuina que es refredin.
Quan estiguin secs farcim els canelons.
Escalfem la nata i quan arrenqui a bullir afegim el formatge gorgonzola.
Sense deixar de remenar afegim la nou moscada, sal i pebre.
Cobrim els canelons i gratinem amb formatge parmesà ratllat.
Servim calents. 

14.11.16

CURRY DE LLENTIES I MONIATO





INGREDIENTS (Per a 4 persones)
200 g de llenties vermelles
2 moniatos mitjans
400 g de tomàquet triturat
200 g de cigrons cuits
1 ceba
2 grans d’all
2 c.p de comí en gra
1 c.p de cúrcuma
2 cayenes
Oli d’oliva
Sal
Coriandre i alfàbrega (opcional)

PREPARACIÓ:
1. Pelem i piquem els moniatos en bocins petits. Els posem en una cassola juntament amb les llenties i els cobrim amb aigua, uns dits de líquid per sobre.
2. Arrenquem el bull suaument i hi afegim un raig d’oli d’oliva, sal i cúrcuma. Tapem i deixem coure uns 10-15 minuts, o fins que el moniato i les llenties estiguin tendres, vigilant que no quedi sec.
3. Mentrestant, en una paella posem un raig d’oli i sofregim la ceba picada ben fineta, a foc suau, fins que es posi transparent (uns 10 minuts).
4. Hi afegim l’all picat, el tomàquet triturat, el bitxo picat, una mica de sal i cuinem 10 minuts més.
5. Torrem el comí en una altra paella calenta un parell de minuts fins que deixi anar l’aroma i l’afegim al tomàquet.
6. Remenem les llenties: si estan massa líquides, en traiem una mica, ho triturem i ho tornem a ficar a la cassola, per espessir una mica. Ha de quedar un plat una mica espès.
7. Incorporem el tomàquet i els cigrons, barregem i servim amb el coriandre i l’alfàfrega per sobre i, si es vol, arròs i una mica de iogurt.

PROPIETATS:
Les llenties destaquen perquè contenen molta proteïna: un 20% seques, que es converteix en un 10% cuites, és prou elevat perquè siguin considerades un aliment proteic. Com que no tenen tots els aminoàcids essencials –són deficitàries en metionina–, per poder disposar d’una proteïna completa, només cal combinar-les –en el mateix plat o en un altre àpat del dia– amb cereals com l’arròs o amb llavors, com per exemple el sèsam. Són riques també en hidrats de carboni, vitamina A, vitamines del grup B, calci, fòsfor, ferro i zinc.

PASTÍS DE CARBASSA




INGREDIENTS
175 g de farina integral
1 sobre de llevat en pols
125 g de sucre de coco
250 g de puré de carbassa
Mitja tassa de llet de civada
1 c.p de canyella mólta
70 gr d’oli de girasol
Un grapat de nous

PREPARACIÓ:
1. Primer de tot, prepararem el puré de carbassa. Pelem la carbassa i la tallem a bocins petits. La bullim en un casso amb aigua fins que estigui tendra. La escorrem i la triturem amb la batedora.
2. Pre escalfem el forn a 180º.
3. Barregem en un bol tots els ingredients secs: la farina integral, el llevat i la canyella.
4. A continuació, anem afegint els ingredients líquids: la llet de civada, l’oli de girasol, el puré de carbassa i el sucre de coco. Ho barregem tot bé fins que s’integrin tots els ingredients.
5. Trossegem les nous i les afegim a la massa. Tornem a barrejar bé.
6. Aboquem la massa en un motlle, untat amb oli d’oliva, i ho enfornem durant 40 minuts, més o menys, o fins que al punxar el pastís amb un escuradents, surti net.

PROPIETATS:
La carbassa conté un 90% d’aigua, molt poques calories i hidrats de carboni i molta fibra. Conté moltes vitamines A i C, i quantitats elevades de vitamines E, B1, B2, B3 i B6. És rica en potassi, calci, magnesi, ferro, cobalt, bor i zinc. La carabassa és bona per a l’aparell digestiu: protegeix l’estómac de l’acidesa i la gastritis i millora la visió, els cabells, les ungles, la pell, les mucoses, els ossos i les dents.

10.11.16

PANNACOTA





Ingredients i elaboració

200 gr de llet.
200 gr de nata 33 % matèria grasa .
175 gr de sucre.
3 fulles de gelatina.
1 branca de vainilla.

Posem a bullir la llet amb la nata, el sucre i l'interior de la vainilla.
Deixem que arrenqui a bullir.
Remullem la gelatina en aigua freda 5 minuts.
Quan estigui tova afegim a la barreja de llet i nata calenta fora del foc.
Barregem bé amb l'ajuda d'unes barilles.
Repartim en copes individuals i fiquem a la nevera.
Deixem refredar i servim.

FIDEUS A LA CASSOLA AMB BOLETS I MANDONGUILLES




Ingredients per a 6 persones

250 gr. de fideu gros del nº 4 .
1 ceba.
Pebrot dolç i vi blanc.
3 tomàquets vermells triturats.
Sal, pebre, oli d'oliva , 3 grans d'all
1 litre de brou de pollastre
300 gr de bolets de temporada variades
10 gr de bolets deshidratats
600 gr de carn picada de vedella i porc
1 picada d'all i julivert
100 gr xampinyons
1 ou

ELABORACIÓ

Juntem la carn picada, la picada d'all i julivert, els xampinyons molt picats, l'ou, sal i pebre. Fem les mandonguilles.
Fregim i reservem.
En el mateix oli sofregim la ceba tallada petita.
Afegim el tomàquet triturat, deixem que sofregi.
Afegim els bolets i sofregim bé.
Aboquem els fideus i barregem amb el tomàquet. Afegim el brou de pollastre calent amb els bolets deshidratats que haurem posar a escalfar prèviament. 
Quan porti 5 minuts couent, afegim les mandonguilles i deixem coure 5 minuts més. 

CROQUETES DE LLUÇ I GAMBES AMB ARREBOSSAT DE BLAT



INGREDIENTS I ELABORACIÓ

1 llom de lluç fresc sencer
2 cebes
1/2 litre de llet.
oli d'oliva.
2 nous de mantega.
3 cullerades de farina colmades.
100 gr de gamba petita congelada
Farina, ou batut i flocs de blat triturats.

Posem el lluç en una safata de forn amb sal, pebre i oli d'oliva i posem al forn preescalfat a 190º uns 15 minuts fins que estigui cuita.
Retirem i deixem refredar.
Sofregim la ceba tallada molt petita en l'oli amb la mantega a foc lent fins que estigui feta.
Afegim les gambes i sofregim fins que quedi sec.
Afegim la farina i anem torrant a poc a poc.
Afegim la llet a poc a poc sense parar de remoure.
Incorporem el lluç esqueixat.
Probem de sal i condimentem al nostre gust.
Remenem bé la massa fins que quedi ben treballada.
Posem en una safata i tapem amb film al contacte.
Deixem refredar i reposar un dia en la nevera.
Fem les croquetes, pasem per farina, ou i flocs de blat i fregim amb abundant oli de girasol i després traiem amb un paper de cuina l'oli sobrant.

CREMA DE CASTANYES I BOLETS




INGREDIENTS (Per a 4 persones)
600 g de castanyes
50 g de bolets deshidratats
1 patata petita
1 porro gran
1 l de brou vegetal o aigua
100 ml de moscatell o vi dolç
100 ml de beguda de civada
Oli d’oliva
Sal i pebre negre

PREPARACIÓ:
1. Pre escalfem el forn a 200º.
2. Posem els bolets en remull amb aigua perquè s’hidratin.
3. Fem un tall lateral a les castanyes amb un ganivet de serra, perquè després siguin més fàcils de pelar.
4. Posem les castayes en una safata pel forn i les torrem uns 15 minuts.
5. Piquem el porro i el sofregim a foc suau en una cassola gran amb un raig d’oli, uns 15 minuts, remenant de tant en tant.
6. Traiem les castanyes i, quan no cremin massa, les hi traiem la pell amb cura.
7. Pelem i tallem en quatre la patata.
8. Incorporem les castanyes i la patata al porro, salpebrem i sofregim un parell de minuts. Les mullem amb el vi dolç i deixem que aquest s’evapori uns 2-3 minuts o fins que ja no faci olor a alcohol.
9. Mullem amb un litre de brou o aigua. Arranquem el bull i coem durant uns 20 minuts.
10. Triturem la crema i hi afegim 100 ml del líquit dels bolets. Hi afegim la beguda de civada, barregem i reservem.
11. Escorrem bé els bolets, els eixuguem i els saltegem amb un raig d’oli d’oliva en una paella. Els salpebrem i els servim com a guarnició de la crema calenta.

PROPIETATS:
La castanya, encara que s’acostuma a classificar dins el grup de la fruita seca, és molt diferent de la resta de membres d’aquest grup. El seu component principal són els hidrats de carboni, aproximadament un 40%, mentre que en la resta de fruites seques ronden el 15-20%. A més, conté moltes menys proteïnes i greixos que la resta de fruites seques; per tant, malgrat ser una font d’energia adequada en situacions d’esforç, no és tan calòrica com d’altres. També cal destacar el seu contingut en potassi, recomanable en casos d’hipertensió, i en àcid fòlic, molt beneficiós durant l’embaràs. És font també de vitamines antioxidants com la E i la B3.

7.11.16

ARRÒS DE PALS TÍPIC DE LA COSTA BRAVA



Ingredients i elaboració per a 8 persones
1 sípia gran, 8 calamarçets
2 ml . de vi blanc.
2 grans d'all, 
4 ceba mitjana.
Brou de peix, 400 gr d'arròs de Pals, Julivert, oli d'oliva , sal, All-oli lleuger.

Sofregim la ceba picada molt fina fins que quedi caramelitzada.
Afegim l'all laminat molt fi.
Afegim la sípia trossejada i sofregim.
Afegim la meitat del vi blanc i deixem reduir fins que quedi sec.
Afegim l'arròs i sofregim.
Afegim la resta del vi i deixem que absorbi.
Posem el doble de brou que d'arròs i deixem coure 15 minuts a foc mig.
Servim amb una mica d'all i oli (opcional).

Ingredients i elaboració del brou de peix de caldero
1 ceba, 2 tomàquets ben vermells i madurs, 1 branca d'api, 1 pastanaga.
1 kg de peix de roca per a fer sopa, caps de gambes llagostineres, pebre vermell dolç de bona qualitat, un rajolí de vi blanc.
Sofregim les verdures netes i mal tallades.
Quan estiguin ofegades afegim el peix i triturem be amb ajuda d'una ma de morter.
Quan estigui tot molt triturat afegim el pebre vermell i el vi.
Deixem reduir unes 2 hores i mitja, si és olla express 1 hora.
Passem pel xino.



TORTITES DE PLÀTAN




INGREDIENTS (per a 12 racions)
150 g de farina d’arròs
120 g de farina de civada
2 c.s de llevat
½ c.p de sal
1 c.p de canyella en pols
250 ml de llet de civada
2 c.s de sirop d’atzavara
2 c.p d’essència de vainilla (opcional)
1 c.s d’oli d’oliva verge
2 plàtans

PREPARACIÓ:
1. En un bol, barregem tots els ingredients secs (la farina d’arròs, la farina de civada, el llevat, la sal i la canyella). En un altre recipient barregem els ingredients líquids (la llet de civada, el sirop d’atzavara, l’extracte de vainilla i l’oli).
2. Hi afegim els dos plàtan trossejats als ingredients líquids i batem amb una batedora. Afegim els ingredients secs a la barreja i tornem a batre.
3. En una paella afegim una gota d’oli i la untem amb un tovalló de paper. Quan estigui calenta hi aboquem un cullerot de la massa i deixem que es faci dos minuts per cada costat. Li donarem la volta quan el voltant de la tortita estigui més daurat i sigui fácil de donar-li la volta amb l’ajuda d’una espátula.
4. Servim amb un rajolí de sirop d’atzavara i plàtan trossejat.

PROPIETATS:
El plàtan destaca perquè conté molts hidrats de carboni. Té un valor calòric relativament elevat (85,2 Kcal per 100 g) però, tot i això, no podem dir que engreixi. Els continguts en minerals més destacables d’aquesta fruita són els següents: potassi, magnesi i fòsfor.

MANDONGUILLES DE TARDOR




INGREDIENTS (Per a 30 unitats)
300 g de carbassa en un bocí
1 monitato mitjà
150 g de xampinyons
150 g de xiitaques
100 g d’arròs blanc
100 g de quinoa
1 ceba gran
1 c.s de sèsam
1 c.p de ras el hanout
2 c.s de julivert picat
Sal

Per l’all i oli de poma:
1 ou
1 gra d’all petit
1 poma
Uns 150 ml d’oli d’oliva
Sal

PREPARACIÓ:
1. Posem la carbassa, la poma i el moniato en una safata al forn i cuinem a 180 graus durant una hora o fins que estiguin tous i la carbassa i la poma estiguin prou daurades.
2. Bullim l’arròs en aigua amb sal durant uns 25 minuts –ens ha de quedar força passat– i l’escorrem en un colador fi. Ho reservem.
3. Rentem la quinoa amb aigua sota l’aixeta amb l’ajut d’un colador i la bullim, amb el doble d’aigua, uns 15 minuts. Colem i reservem.
4. Pelem la ceba, la piquem i la cuinem a foc baix fins que estigui melosa.
5. Quan estigui, traiem la ceba i, en la mateixa paella, posem els bolets tallats i els dorem a foc mig amb un raig d’oli.
6. Barregem en un bol la carn del moniato i la carbassa, l’arròs, els bolets, la quinoa, el julivert, el sèsam, el ras el hanout i la sal. Barregem bé fins que quedi una massa tova.
7. Amb el forn a 180 graus, posem un paper de forn a la safata. Anem fent amb les mans boletes una mica més grans que una nous. Les posem a la safata i les cuinem al forn uns 35-40 minuts fins que estiguin daurades i amb un punt cruixent per fora.
8. Quan gairebé estiguin fetes, preparem un all i oli. Quan el tinguem lligat, hi afegim la carn de la poma al forn i rectifiquem de sal.
9. Servim les mandonguilles acompanyades de l’all i oli per mullar.

PROPIETATS:
La quinoa no és botànicament un cereal encara que té unes característiques molt similars al mill. No conté gluten, així que és apte pels celíacs. Les seves proteïnes contenen tots els aminoàcids essencials. És molt digestiva, pobre en lípids i té major contingut de minerals que altres cereals, especialment ferro,calci, fòsfor i potasi. És rica en vitamines del complex B, vitamina C, E, tiamina i rivoflavina.

HUMMUS DE PESTO VEGÀ




INGREDIENTS (Per a 4 persones)
2 grans d’all
400 g de cigrons cuits
2 c.s de tahini
El suc d’una llimona i mitja
4 c.s d’oli d’oliva verge extra
2 c.s d’aigua
1 c.p de sal marina
2 c.p de comí mólt
Pebre negre mólta al gust
4 c.s de llevat de cervesa
35 g de pinyons o ametlles
30 g d’alfàbrega fresca

PREPARACIÓ:
1. Posem tots els ingredients en el vas de batedora.
2. Batem durant aproximadament un minut o fins que els ingredients s’hagin integrat perfectament. Tastem l’hummus per si necessitem rectificar d’algun ingredient.
3. Servim l’hummus en un bol acompanyat de pa de pita, crudités, nachos, ect.

PROPIETATS:
Els cigrons contenen molta proteïna, més ferro que altres llegums i són una bona font de greixos no saturats. Són bons per a l’estómac, el cor i el pàncrees, en especial en casos de diabetis. Són molt rics en calci, potassi i folats, i són una bona font de zinc, de seleni i de vitamines del grup B, com la niacina o la tiamina. També són rics en hidrats de carboni, entre un 50%, si són secs, i un 25%, si són cuits.

4.11.16

SOPA GRATINADA DE CARBASSA I BOLETS



Ingredients i elaboració per a 6 persones

1 kg. de ceba tallada a rodanxes de ½ cm.
1 litre de brou de pollastre
2 nous de mantega
½ vaso de vino blanc.
1 rajolí d'Argmagnac o brandy en el seu defecte.
½ baguette de pa.
Formatge gruyere ratllat.
Formatge emmental ratllat.
Oli d'oliva, sal, 1 culleradeta de sucre.
15 gr de bolets deshidratats
400 gr de bolets frescos de temporada
500 de carbassa pelada tallada en mirepoix

ELABORACIÓ

En una olla possem la mantega amb una mica d'oli i afegim les cebes amb una mica de sal, que es vagin cuinant a foc mig i agafin color, que es caramelitzi però que no es cremi.
Afegim el vi i deixem que redueixi.
Afegim el brou calent amb els bolets deshidratats i deixem bullir 10 minuts.
Afegim el brandy, el sucre i un grapat de la barreja dels 2 formatges i remenem be fora del foc.
Netegem els bolets i trossegem i els saltem una mica en una paella.
En recipients aptes pel forn afegim ceba, brou, bolets i llesques de pa torrat.
Esmicolem la barreja de formatges i gratinem al forn a màxima temperatura uns 10 minuts.



2.11.16

GALETES DE CIVADA I NABIUS




INGREDIENTS (per a 18 galetes)
200 gr de farina de blat
100 gr de farina de civada
50 ml d’oli d’oliva
100 ml de llet de civada
3 c.s de sirope d’atzavara
80 gr de flocs de civada
½ tassa de nabius dessecats trossejats
2 cp. de llevat en pols

PREPARACIÓ:
1. Batem l’oli amb el sirope d’atzavara fins aconseguir una crema espumosa. Hi afegim els nabius, els flocs de civada i la llet vegetal. Ho barregem tot bé.
2. En un bol gran, barregem les farines amb el llevat i hi afegim poc a poc la barreja líquida que hem fet. Ho barregem tot bé fins a aconseguir una massa compacta. Fem una bola.
3. Agafem la massa i anem fent boles petites amb les mans, aplanant-les donant-li forma de galetes, amb un gruix d’un centímetro, aproximadament.
4. Sobre paper de forn anem posant les galetes. Cuinem al forn durant 10-15 minuts, fins que els contorns de les galetes comencin a torrar-se. Traiem del forn i deixem reposar sobre una reixeta.

PROPIETATS:
La civada és rica en hidrats de carboni complexos, que s’absorbeixen de forma lenta . Conté molts minerals com el zinc, el calci, el ferro i el iode, i és un dels grans que té més sílice, per això serveix per renovar els ossos i el teixit connectiu, en especial els músculs cardíacs. Millora la capacitat memorística. També és rica en fòsfor, essencial per al cervell i per a la formació de nervis durant la infància. Pel que fa als aminoàcids (proteïnes), conté set dels nou aminoàcids essencials. També té greixos de bona qualitat i vitamines B i E, entre d’altres.

ARRÒS A LA LLIMONA AMB DAUS DE CARBASSA





INGREDIENTS (Per a 4 persones)
600 ml de brou vegetal
200 g d’arròs blanc allargat
100 g d’arròs basmati integral
100 g de carbassa
5 xalotes
100 g d’ametlles torrades picades
2 llimones
1 pebrot vermell al forn
2 branquetes de romaní fresc
Oli d’oliva
Sal i pebre

PREPARACIÓ:
1. Netegem l’arròs basmati tres vegades i el amb una branqueta de romaní en 3 vegades el seu volum d’aigua salada durant 40 minuts.
2. En una altra olla coem l’arròs blanc amb el brou de verdures fins que estigui gairebé al seu punt.
3. Tallem la carbassa en daus petits, la salpebrem i la saltegem lleugerament a foc viu. A part, dorem les xalotes picades i les ametlles en una paella amb poc oli, i quan agafin color, s’hi afegeixen els arrossos i la carbassa. Es salteja un parell de minuts.
4. Posem l’arròs en una safata de forn, el reguem amb el suc de la llimona i el cuinem 5 minuts a foc fort al forn.
5. Traiem del forn i es decora amb el pebrot pelat i tallat a tires i romaní fresc.

PROPIETATS: La carbassa conté un 90% d’aigua, molt poques calories i hidrats de carboni i molta fibra. Conté moltes vitamines A i C, i quantitats elevades de vitamines E, B1, B2, B3 i B6. És rica en potassi, calci, magnesi, ferro, cobalt, bor i zinc. La carabassa és bona per a l’aparell digestiu: protegeix l’estómac de l’acidesa i la gastritis i millora la visió, els cabells, les ungles, la pell, les mucoses, els ossos i les dents.

XIPS DE MONIATO AL FORN




INGREDIENTS (Per a 4 persones)
2 moniatos grans
1 llima
1 cp. de farigola
1 cp. de cayena mólta o picada
Oli d’oliva verge extra
Sal i pebre negre acabat de moldre

PREPARACIÓ:
1. Pre escalfem el forn a 200 graus.
2. Netegem bé el moniato amb un raspall i aigua (també podem pelar-lo). El tallem a làmines fines amb una mandolina o un ganivet, inclinant una mica el tall perquè quedin més grans. Les posem en un bol amb aigua perquè deixin anar una mica el midó, durant uns 10 minuts.
3. Escorrem bé el moniato i sequem les rodelles amb paper de cuina o un drap. Les untem bé amb un rajolí d’oli, barrejant bé
4. Les estenem en un parell de safates de forn cobertes amb paper de forn. Hi espolvoregem la cayena, la farigola i el pebre negre. Enfornem 10 minuts. Donem la volta a les xips i enfornem 10 minuts més fins que estiguin daurades i cruixents, vigilant que no es cremin.
5. Traiem del forn i espolvoregem amb la ratlladura de la llima i sal. Es poden servir calentes o fredes.

PROPIETATS:
El moniato és una hortalissa rica en hidrats de carboni complexos i sucres. Per això, el seu contingut calòric és mitjà (100 kcal per cada 100 g) i té un sabor dolç molt marcat. No té greixos però sí gairebé un 2% de proteïna. D’aquesta proteïna convé destacar que és rica en un tipus d’aminoàcid essencial (la metionina), que no és habitual en els productes vegetals i, per tant, pot ser interessant per a les persones vegetarianes. El moniato té un alt contingut en provitamina A, E, C i àcid fòlic.

PINTXO DE BOTIFARRÓ I FORMATGE DE CABRA AMB VINAGRETA DE MEL



Ingredients i elaboració per a 6 pintxos

6 rodanxes de tomàquet.
6 trossos de botifarró d'arròs. .
6 rodanxes de formatge de cabra.
Oli d'oliva.
Vinagre .
Crema de vinagre .
Mel.
Sal, pebre, sésam.

Daurem el tomàquet en una paella ben calenta per tots dos costats.
Daurem també el botifarró.
En un plat posem el tomàquet i a sobre el botifarró.
Posem el formatge de cabra i li donem un cop de gratinador.
Fem una vinagreta de mel emulsionant el vinagre, la mel, la crema de vinagre i l'oli.
Posem per sobre del pintxo i decorem amb llavors de sésam.