5.12.16

TARTA FINA DE SARDINES


 

Ingredients i elaboració

1 planxa de pasta de full.
4 sardines grans.
2 cebes de Figueres .
Una mica de farigola seca.
4 tomàquets canaris
Sal , pebre, oli d'oliva.
Un grapat d'olives negres de l'Alt Aragó.

Netegem els tomàquets, els partim per la meitat i els ratllem al màxim.
Posem la polpa en un colador per a que perdi l'aigua.
Condimentem de sal, pebre, farigola i oli d'oliva. Reservem en la nevera.
Netegem bé les sardines i les separem en 2 lloms, sense espines.
Tallem la ceba en juliana i confitem a foc lent-mig fins que agafi color marró.
Estirem la banda de full i el tallem en rectangles individuals.
Posem en una safata de forn amb un pes a sobre per a que no pugi i fornegem a 200º uns 20 minuts.
Traiem i deixem refredar.
Posem ceba confitada per sobre i un llom de sardina per sobre i posem al forn 10 minuts més.
Traiem del forn i traiem la sardina, posem tomàquet ben escampat i fiquem de nou la sardina.
Acabem posant sal maldon i un rajolí d'oli d'oliva.
Menjar tèbi o fred.


BOMBÓ DE FOIE A LA XOCOLATA AMB AMETLLA CROCANTI




Ingredients i elaboració

1 terrina de foie micuit d'ànec u oca.
1 poma, 1 nou de mantega, 2 cullerades de sucre, mel .
Ametlla llaminada
Crema de vinagre balsàmic.
70 gr de xocolata fondant .

Fem boles amb el foie, posem en paper vegetal i congelem.
desfem la xocolata en el microones amb una mica d'aigua.
Arrebossem de xocolata el bombó i tornem a posar en la nevera.
Quan estigui dur la xocolata les empapem de mel i arrebossem amb ametlla laminada esmicolada i torrada.
Pelem la poma i tallem a trossos petits.
Posem en el foc la mantega i el sucre amb la poma i cuinem fins que la poma esitgui feta.
Posem en una cullereta de càtering 3 trossos de poma, a sobre el bombó de foie i a sobre un rajolí de vinagre balsàmic.


CREMA DE CARABINEROS



Ingredients i elaboració per a 6 persones
6 carabineros
1 porro, 1 pastanaga, 2 tomàquets madurs
100 ml de nata per a cuinar
50 ml de conyac
1 litre d'aigua , 100 gr d'arròs .
Sal , pebre, all i julivert, oli d'oliva verge

Pelem els carabiners, conservant el final de la cua.
Daurem les carcasses i els caps i anem triturant per a que soltin el suc.
Incorporem el porro, la pastanaga i deixem ofegar uns miuts fins que estigui transparent.
Afegim conyac i deixem que evapori l'alcohol.
Afegim el tomàquet ratllat.
Deixem fins que evapori l'aigua de vegetació.
Afegim la picada d'all i julivert i deixem 2 minuts.
Afegim l'aigua, l'arròs, el pebre i la sal.
Deixem coure 20 minuts.
triturem i colem el xino.
Posem una reixeta i couem al vapor els carabiners.
Han de quedar gairebé crus.
Servim la crema calenta amb un carabiner per persona.
Decorem amb un rajolí d'AOVE i una mica d'herbes fresques.




3.12.16

SOPA CASTELLANA AMB OU POCHÉ


 Resultat d'imatges de sopa castellana con huevo

Ingredients i elaboració per a 6 persones

6 ous
100 gr de pernil ibèric tallat a trossos molt petits.
100 gr de xoriço ibèric tallat molt petit
1 litre i mig de brou de pollastre
1 pastanaga tallada en mirepoix
1 porro
6 grans d'all
Sal , pebre, pebrot vermell fumat, julivert.
Vi blanc
Formatge parmesà, gruyere i emmental acabats de ratllar.

Tallem a làmines fines els alls i sofregim en oli en una cassola.
Afegim el pernil i el xoriço.
Afegim el pebre vermell i el vi i deixem que evapori.
Afegim el brou amb la pastanaga i deixem coure 15 minuts.
Couem els ous pochés en aigua amb vinagre.
Emboliquem trossets de pernil i xoriço amb pa de motlle i fregim amb abundant oli calent.
Servim la sopa amb l'ou poché i els picatostes fregits farcits.



SAQUETS DE PASTA BRICK AMB RAP, GAMBES, MANGO I SALSA NANTUA D'ALLS TENDRES


 

Ingredients i elaboració per a 8 persones

2 lloms sencers de rap fresc
16 cues de gamba argentina
1 paquet de pasta brick
1 manat d'alls tendres
1 porro
1 mango
Oli d'oliva, sal, pebre, cognac, mantega

Sofregim els alls tendres tallats petits fins que estiguin fets.
Afegim el porro tallat a rodanxes.
Quan estigui ben ofegat afegim un cap de gamba i triturem.
Flambegem amb conyac.
Afegim una mica d'aigua i bullim.
Triturem amb una nou de mantega.
Salpebrem i reservem.

Tallem el rap a trossos i saltem en una paella.
Fem el mateix amb les cues de les gambes.
Fem paquetets de massa brick, posem un tros de rap, una gamba i un tros de mango llaminat.
Cordem amb un tros de pasta brick.
Possem al forn preescalfat a 200º uns 20 minuts.
Servim calent amb un fons de salsa.