1.2.17

MANDONGUILLES DE RAP AMB SALSA VERDA AMB PATATES


La imagen puede contener: comida 

Ingredients i elaboració

2 gambes
1 cua de rap d'uns 500 gr .
200 gr de peix de sopa .
1 carbassó petit
1 ou
2 grans d'all.
1 ceba de Figueres .
Un rajolí d vi blanc.
Un rajolí de cognac .
1 pebre de caiena.
Sal, oli d'oliva, pebre, farina, 2 cullerades de pa ratllat.
Julivert picat + 1 gra d'all picat per a la salsa verda
3 patates kenebek

Tallem la carn del rap i les 2 gambes pelades a trossos molt petits. Reservem.
El peix de sopa, els caps i les càscares de les gambes les sofregim amb oli, triturem amb un morter.
Afegim un rajolí de cognac i flambegem.
Deixem reduir i posem 1 litre d'aigua, bullim a foc lent durant mitja hora.
Colem i reservem.
Juntem el rap, amb les gambes tallades, el carbassó ratllat, l'ou i el pa ratllat.
Tallem molt petits els 2 grans d'all, el julivert i juntem.
Rectifiquem de sal i pebre.
Fem boles, enfarinem i fregim lleugerament. Reservem.
Per a fer la salsa, tallem molt fina la ceba i caramelitzem.
Afegim les patates trencades.
Afegim el brou de peix i deixem coure a foc lent fins que es facin les patates.
Afegim les mandonguilles en l'últim moment juntament amb la picada d'all i julivert i deixem coure lentament 10 minuts.
Deixem reposar abans de servir.


FIEDUA D'ALL TENDRES, POLLASTRE I FIOE POILÈ


La imagen puede contener: comida


Ingredients i elaboració per a 6 persones

½ kilo de fideus del número 2
600 gr de pit de pollastre tallat a trossos mitjans
2 manats d'alls tendres
2 cebes de Figueres.
100 gr de mousse de foie gras d'ànec u oca
Oli, sal , pebre
1 1/2 l de brou de pollastre

Sofregim els fideus amb oli fins que estiguin rossejats.
Colem i reservem.
Sofregim la ceba fins que agafi color
Afegim els alls tendres i deixem sofregir fins que es tovin
Afegim el pollastre i sofregim bé a foc fort.
Afegim la mousse de foie i desfem
Afegim el brou bullint i repartim bé.
Acabem al forn fins que els fideus acabin en punta.